請(qǐng)問糍粑魚怎么做啊？在餐館吃覺得很好吃，明天來客準(zhǔn)備做著試一下！

熱心網(wǎng)友

糍粑菜，說的是糍粑魚。為么事要用個(gè)新名字咧？因?yàn)楝F(xiàn)在的糍耙魚實(shí)在太多了，不再像以往那樣，把魚剁成塊后，用鹽、姜等腌一兩天，然后放到鍋中炸，品種和口味都單調(diào)得很。如今財(cái)魚（黑魚）、喜頭（鯽魚）、鳊魚、鱖魚等紛 紛“糍粑”起來，煎、烹、燒、煸一樣都不少，形成了一個(gè)龐大的“家族”。再用過去的老名字，蠻愛與腌了后炸的塊子魚相混淆，齊何兄弟覺得是對(duì)這個(gè)正在茁壯成長(zhǎng)的“老格子”的新菜的輕視。都說人的口味吃回去了，這兩年人們對(duì)糍粑魚的喜愛，也是“向回走”的一種表現(xiàn)，但反映的是一種新的飲食情趣，是一個(gè)以退為進(jìn)的絕妙寫照。【原料】?jī)趱庺~肉 750克 姜片 5克 精鹽 5克 姜末 5克 醬油 35克 糖 20克 醋 10克 干辣椒末 5克 黃酒 5克 味精 2克 蔥白段 10克 芝麻油 150克【制作過程】1。凈鯉魚肉剁成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、姜片、蔥白段5克拌勻腌制12小時(shí)取出晾干。 2。炒鍋置旺火上，放人芝麻油10O克燒熱，再將魚塊逐塊下人鍋內(nèi)煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至鹵汁濃稠時(shí)，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。【關(guān)鍵】1。魚塊要腌透，晾干。 2。魚塊下鍋煎時(shí)，注意火候，不要煎的時(shí)間太長(zhǎng)。。

熱心網(wǎng)友

四川菜的味道巴適,安逸

熱心網(wǎng)友

沒吃過，

熱心網(wǎng)友

good!!