水煮魚怎么做？水煮魚的做法 原料：羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚）數條。 配料：豆芽（或自己喜歡的蔬菜） 干紅辣椒 1兩 姜 1兩 郫縣豆瓣 2兩 花椒 少許

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水煮魚做法之一　　制作前備料:　　1。去鱗去鰭尾草魚一條,2。5斤----3。5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);　　2。一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);　　3。一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可);　　4。兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);　　5。一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);　　6?；ń泛透衫苯愤m量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋);　　7。色拉油一小碗;　　開始動手了:　　1。將魚頭剁下,并從中分兩半;　　2。將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;　　3。繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;　　4。將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;　　5。將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);　　可以動火了:　　1。將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;　　2。在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;　　3。將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;　　4。翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;　　5。等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;　　6。魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;　　終于可以盛盆了:　　1。一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;　　2。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;　　3。最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。　　水煮魚做法之二 　　原料：鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧)或Tilapia(羅非魚)　　或Catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(Carp)一條　　配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜　　調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、　　鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油　　另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個　　做法：　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中?！　?、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊?！　?、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!　　注意：　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。　　3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美?！　?、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上?！　?、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。。

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原料：鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧)或Tilapia(羅非魚)　　或Catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(Carp)一條　　配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜　　調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、　　鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油　　另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個　　做法：　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用?！　?、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中?！　?、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊?！　?、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!　　注意：　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊?！　?、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮?！　?、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美?！　?、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上?！　?、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。更多: 。

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制作前備料: 　　1。去鱗去鰭尾草魚一條,2。5斤----3。5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);　 　　2。一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 　　3。一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 　　4。兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 　　5。一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 　　6?；ń泛透衫苯愤m量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋); 　　7。色拉油一小碗; 　　開始動手了: 　　1。將魚頭剁下,并從中分兩半;　 　　2。將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 　　3。繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片; 　　4。將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 　　5。將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 　　可以動火了: 　　1。將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;　　 　　2。在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 　　3。將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;　 　　4。翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗; 　　5。等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 　　6。魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 　　終于可以盛盆了 　　1。一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;　 　　2。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 　　3。最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 　　幾個注意點 　　一、火侯，千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 　　二、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調味的，要腌透。可以稍微放點雞精鹽多一點。 　　三、用五加皮代替黃酒，它的去腥效果更好。

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原料:草魚一條、干辣椒三兩、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一塊、蔥五根切成蔥花、鹽少許、一顆雞蛋過濾出來的雞蛋清、淀粉少許、油三兩、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黃瓜條、黃豆芽。作法：首先要把魚清洗干凈，切掉魚頭，剔出魚骨，用刀把魚片成魚片，這樣處理過的魚肉才不會有很多的刺。然后在放有雞蛋清的碗中加入鹽和淀粉做成蛋清糊，再將魚片分別沾滿蛋清糊放在一邊備用。接著把大蒜切成蒜末，把姜切成細絲，把干辣椒剪成段,去除辣椒籽。準備工作就緒，可以下鍋嘍！我們制作水煮魚只要三兩油即可，但這三兩油要分兩次來用，首先把2/3的油倒入燒熱的鍋中，油熱后，放入蒜末、姜絲、干辣椒、花椒,翻炒片刻//再將魚頭和魚骨也倒入鍋中煎一下,接著就可以放入冷水,等水滾開后,把切好的黃瓜條和黃豆芽一起倒入鍋中。再將先前喂好的魚片放入鍋中，根據口味加入適量的鹽和少許雞精，等到水燒滾，撒上一小撮白芝麻就可以盛上大盆了。接下來就是至關重要的一步了，這水煮魚的味道香與不香就看它了。再次將洗干凈的鍋燒熱，倒入油和辣椒油，燒到八成熱時，放入干辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了，等到干辣椒和花椒稍微變色就可以了，然后將油直接倒在魚面上，灑上切好的蔥花摘自 快樂生活一點通。