朋友送來寧波風鰻鲞一大條，尋求多方面的食譜，可以把這特產發揮為多種美味。在此謝過！
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同意PINPIN81101學者的說法,不再重復.下面我要說的是風鰻鲞的另一種吃法:材料: 一斤五花肉(肥瘦適宜的) 一斤風鰻鲞調料: 一小塊姜.幾根蔥.幾個八角.二塊桂皮.一小勺醬油,二小勺糖.一小勺酒. 一小勺味精.制作過程: 1.肉.魚各自清洗干凈,切小方塊待用. 2.鍋內放一小勺油,旺火把蔥姜下鍋略加煸炒后,把五花肉放鍋里一起炒至 肉色發白,放酒.加水(以蓋沒肉為準)放入八角.桂皮.用旺火燒開轉小火燒燒 到五分熟,放入風鰻鲞一起燒,待湯汁尚有原來的三分之一時加糖,加一點蔥花 中大火燒稠,加入味精,即可起鍋.
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“新風鰻鲞”是浙江寧波地區的風味名菜，魚鲞是東南沿海漁民最喜歡食用的佳品，用黃魚制作的叫“黃魚鲞”，用鰻魚制作的“鰻鲞”。相傳春秋末期，吳王夫差與越國交戰，帶兵攻陷越地鄞邑，即現在的寧波地區，御廚在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、豬肉外，取當地的鰻鲞，代替鮮魚作菜。吳王食后，覺得此魚香濃味美，與往日宮中所吃的鯉魚、鯽魚不同。待到回宮，雖餐有魚肴，但總覺其味不如鄞邑的可口。后來他差人到鄞縣海邊抓來一位老漁民，專為他制作魚肴。用鰻鲞加調味品后蒸熟，夫差吃后贊不絕口，鰻鲞從此身價百倍。清代鰻鲞也在民間流行，當時浙江臺州溫嶺縣松門地區出產的“臺鲞”，聞名全國。袁枚在《隨園食單》上曾提到“臺鲞好丑不一。出臺州松門者為佳，肉軟而鮮肥。生時拆之，便可當作小菜，不必煮食也。用鮮肉同煨，須肉爛時放鲞，否則鲞消化不見矣。凍之則為鲞凍。紹興人法也?！睂幉ó數孛慨敹罴斑^春節時制作的“新風鰻鲞”，略微風干，即可食用?！案刹藸F肉”是紹興名肴，是用紹興特有的霉干菜和五花肉同煮，燜至酥爛時為佳。同時，肉油滲入霉干菜，霉干菜香味透人肉中，相得益彰，酥香糯軟，鮮美可口。
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“新風鰻鲞(xiǎg)”是浙江寧波地區的風味名菜。魚鲞是我國東南沿海漁民最喜歡食用的干制魚品。用黃魚制成的叫黃魚鲞，用鰻魚制成的叫鰻鲞。 ----這種魚鲞，早在古代就有。相傳春秋末期，吳王夫差與越國交戰，帶兵攻陷越地鄞邑（今浙江寧波地區）時，御廚在五鼎食中，除了牛肉、羊肉、麋肉、豬肉外，還取當地鰻鲞代鮮魚作菜。夫差食后，覺得此魚香濃味美。與往日宮中嘗過的鯉魚、鯽魚不一樣。他回到宮中，雖餐餐仍有魚肴，但總覺得不如鄞邑的鰻鲞可口。后來特從鄞邑海邊抓了一個老漁民，專門為他烹制魚鲞。老漁民將身邊帶來的鰻鲞，加調味蒸熟獻上，夫差食后大快，贊不絕口。此菜便流傳開來，并身價百倍。清代民間也嗜食鰻鲞，當時，浙江臺州溫嶺縣松門地區出產的“臺鲞”，聞名全國。袁枚在《隨園食單》中寫道：“臺鲞好丑不一。出臺州松門者為佳。肉軟而鮮肥，生時拆之，便可當作小菜，不必煮食也。同鮮肉同煨，須肉爛時放鲞，否則鲞消化不見矣。凍之即為鲞凍，紹興人法也”。 ----“新風鰻鲞”是寧波人每當冬令及春節時制作，略為風干，即可食用。到30年代初，上海也制作“新風鰻鲞”，因其魚香馥郁，肉質豐滿，鮮成合一，風味獨特，故深受人們歡迎?？▽毜?秘方 ---新鮮粗大海鰻．1條（重約 2000克），鹽100克，蔥、姜各5克，酒10克。 做法 一、將海鰻去除鰻涎，洗凈，自背脊從頭至尾剖開，去內臟、血筋，用潔凈干布揩去血水。然后用鹽在魚肉上擦勻，使其吸收鹽分，放入盛器內腌二三小時。二、將腌鰻取出，用竹片將鰻體交叉撐開，懸陰涼通風處晾干（忌日光曬），約7天左右，待肉質緊實硬結即可食用。三、食用時，先將風干的鮮鲞切下一塊，放在盛器內，加蔥、姜、酒，上籠蒸熟，撕碎裝盤即成。亦可將鰻鲞切成小塊，與熟五花肉共煮，即成美味可口的“鲞魚烤肉”。 特點 ---- 色澤潔白，干香清鮮，鮮咸入味。 -- 訣竅 ---①必須用溫鹽水將海鰻身上的粘液洗凈，粘液不洗凈成菜后便有腥味。②鰻魚剖開掏去內臟后不能用水洗，否則會影響魚肉鮮味。③腌制時用鹽要適量，鹽少鮮味不足，鹽多影響鮮味。 。
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咸香風鰻鲞～腌好風好的風鰻鲞用清水沖洗風鰻鲞 剪去魚鰭 刮去魚鱗撕去頭部兩塊皮 因為這兩塊味道很腥因為魚本身足夠咸 所以只需要加蔥、姜、料酒 也可以再滴幾滴鮮味汁 隔水蒸15分鐘就可以吃了