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1》好喝好做的魚頭湯： 1、選大頭魚頭，配料有廣西特有的酸筍（若無酸筍，可用豆腐代替，但味道就不太一樣了），兩個酸梅，幾個干紅尖椒，少些蔥花。 2、鍋里放油，油熱后放姜絲爆香，然后下魚頭，酸筍快速翻炒兩三分鐘，然后放高湯（超市就有賣），或是清水，加一些料酒去腥，放入紅尖椒，魚頭炒過后煮出來的魚湯通常都會變?nèi)榘咨由霞t的椒與綠的蔥花，很漂亮，快盛上來的時候，把酸梅壓碎，與蔥花放進(jìn)湯里，放鹽，喜歡就放味精，不放味道也很鮮了。味道是鮮中有些酸辣的味道。2》生滾水魚湯(水魚就是甲魚)原 料： 大水魚1只（2斤）、瘦肉1斤、淮山、杞子、桂圓各一兩，黃酒3-4湯匙、姜片、鹽、糖適量）做法： 1、水魚去腸肚，洗凈剁塊；瘦肉洗凈切塊，備用。 2、熱鍋，下油爆香姜片，煎香瘦肉和水魚，加黃酒炒勻，撞入熱開水（覆滿材料）。 3、放入藥材，滾40-50分鐘，下適量糖、鹽調(diào)味即可。 烹飪心得 1、先將材料煎香，再撞入熱開水，這樣煲出來的湯水，湯色如奶，酒香撲鼻。 2、水魚的選購：好的水魚應(yīng)是處形完整，裙邊寬大、肥厚、無傷殘。皮膚光亮，背面一般為灰綠、灰黃、黃褐或暗黑色，腹面呈灰白或黃白色。用指頭壓水魚腿部的肌肉，好的水魚肌肉結(jié)實而富有彈性，反之，肌肉松弛，彈性差的水魚，肉質(zhì)就較差了。同時，用指頭壓腿窩，若有水溢出，表明此水魚已被注過水，不宜購買。3》蟲草枸杞甲魚湯 【原料】 蟲草 10克，枸杞子15克，甲魚1只。 【制作方法】 將甲魚切成塊，洗凈，加入蟲草、枸杞子、鹽、蔥、姜、料酒，煮至肉熟，趁熱食之。【功能】 滋陰補腎、益精明目，適于體質(zhì)虛弱、盜汗自汗、咳嗽低熱、頭暈?zāi)垦！Ｏx草中所含的蟲草素可提高人體的免疫能力，增強巨噬細(xì)胞的吞噬能力，從而具有防癌抗癌的效果。4》黃泥煨甲魚： 用500克左右的鮮活甲魚和300克左右的出骨子雞各1只，用紹酒、鹽、醬油、糖、丁香、蔥、姜、八角、川皮、五香粉、玉桂粉、蒜、沙姜粉腌漬；另將火腿、蝦仁、瘦肉、青豆、鴨肫等輔料加工成粒炒熟，加油、鹽、味精、蒜泥、皮凍調(diào)味后，填入甲魚；再用新鮮荷葉、高溫?zé)o毒玻璃紙與錫紙，將甲魚子雞包在一起，外面裹上黃泥，放入200℃的烘箱內(nèi)煨制即成。 5》原味鮮魚湯【原料】 鮮魚500克左右（鯉魚、胖頭魚、鯽魚）、白蘿卜、白酒、黃酒、蔥、姜、鹽少許、味精少許、色拉油少許、醋【制作方法】魚湯做法： 1、將色拉油少許放入鍋中，燒至八分熱，將魚下鍋，點少量白酒燒至微黃。 2、放入蔥段、姜片少許，白蘿卜片，加水，大火煎至微白。 3、待湯微開，點少許黃酒，少許鹽，中火煎煮，至酒味消失，待湯顯白色，點少許味精即可食用。佐餐調(diào)料制作：將姜切成姜沫，加醋，少許鹽，調(diào)勻，用作沾魚肉與蘿卜的調(diào)料。營養(yǎng)特點：幾乎不含脂肪，熱量低，純蛋白質(zhì)含量高，超過125克，蛋白質(zhì)價值為76，屬高質(zhì)量蛋白質(zhì)，另外，湯中富含鈣、磷、氨基酸、多種維生素等微量元素，極易被人體吸收。此湯在賽季和非賽季均可食用，尤其在賽季或減脂階段，可在低熱量的前提下有效地補充高質(zhì)量蛋白質(zhì)，對保持賽前狀態(tài)和減脂期間保持體力極有幫助。6》酸湯魚原料： 鯰魚、酸湯、筍干、豆芽、酸菜絲、青蒜葉、鹽、姜、胡椒粉、雞精 做法： 1、將鯰魚洗凈切成塊，豆芽洗凈，蔥、姜洗凈切成段和片，青蒜葉洗凈待用； 2、坐鍋點火放入酸湯，開鍋后倒入筍干絲、姜片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘即可。特點：味鮮美香濃。天天提示：鯰魚性味甘、溫，有補虛催乳、利尿止痢的功效。鯰魚適于紅燒。
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滾魚湯．魚先稍微煎一下放姜．再放開水一起煮十幾分鐘，湯就成奶白色了，加入蔥．香菜．就可以吃魚喝糖了．煲魚湯．木瓜一個去皮去籽切塊．鯽魚一條洗凈搞干凈，稍微煎一下，和木瓜一起放進(jìn)砂煲里煲個半到兩個鐘就行．產(chǎn)婦喝好好的，下奶．粉葛煲魚．鯽魚可以，鯪魚也行．粉葛去皮斬件．魚洗凈煎一煎．加三幾個馬蹄（餑蒺）一起煲兩到三個鐘就行．此湯祛火．煲魚湯有時不一定非要整魚，還可以用魚骨．市場賣魚的有草魚骨單賣．賣回就和整魚一樣做就行．草魚也有叫挽魚的，在廣東．
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奶白鯽魚湯吧！好做又好吃。注意魚膽可不要破哦！1、材料:鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。 2、鍋里放油，燒熱后，用鏟推開3、放鯽魚略煎一下4、煎到魚肉變色后，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜5、蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸后改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯里了，更美！
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我來說說鯽魚燙： 買鯽魚要買新鮮的自不待細(xì)說，而且不妨挑些肚子圓滾滾的，這種帶魚籽的煮起湯來特別的豐腴鮮美? 洗好個煎鍋，用姜把鍋底擦一遍，可防皮沾鍋。然后就可慢慢煎魚。另一個煤氣眼子放個湯鍋，最好是砂鍋，燒水。魚煎得差不多時再放姜片，待魚煎好，姜片出味，另一邊水也煮沸時--這是關(guān)鍵之一，水一定要燒開。魚就可移入湯鍋了。 關(guān)鍵之二，丟幾塊帶黃澄澄雞油的閹雞塊進(jìn)湯里熬特別香。平時沒有留有的，在賣雞攤也可臨時討要一些雞脂肪也將就了。可以略放幾滴黃酒或低度白酒。快熬好時再放鹽，蔥條等調(diào)料就好啦。這樣熬出來的湯色奶白，異香撲鼻，好評如潮。
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菜譜名稱 原味鮮魚湯 所屬菜系 其它菜系 所屬類型 健康菜譜 基本特點 幾乎不含脂肪，熱量低，純蛋白質(zhì)含量高，超過125克，蛋白質(zhì)價值為76，屬高質(zhì)量蛋白質(zhì)，另外，湯中富含鈣、磷、氨基酸、多種維生素等微量元素，極易被人體吸收。此湯在賽季和非賽季均可食用，尤其在賽季或減脂階段，可在低熱量的前提下有效地補充高質(zhì)量蛋白質(zhì)，對保持賽前狀態(tài)和減脂期間保持體力極有幫助 基本材料 鮮魚500克左右（鯉魚、胖頭魚、鯽魚），白蘿卜 瀏覽人數(shù) 40636 加入時間 2001-9-27 原味鮮魚湯主料：鮮魚500克左右（鯉魚、胖頭魚、鯽魚），白蘿卜配料：白酒、黃酒、蔥、姜、鹽少許、味精少許、色拉油少許、醋魚湯做法：1、將色拉油少許放入鍋中，燒至八分熱，將魚下鍋，點少量白酒燒至微黃。2、放入蔥段、姜片少許，白蘿卜片，加水，大火煎至微白。3、待湯微開，點少許黃酒，少許鹽，中火煎煮，至酒味消失，待湯顯白色，點少許味精即可食用。佐餐調(diào)料制作：將姜切成姜沫，加醋，少許鹽，調(diào)勻，用作沾魚肉與蘿卜的調(diào)料。營養(yǎng)特點：幾乎不含脂肪，熱量低，純蛋白質(zhì)含量高，超過125克，蛋白質(zhì)價值為76，屬高質(zhì)量蛋白質(zhì)，另外，湯中富含鈣、磷、氨基酸、多種維生素等微量元素，極易被人體吸收。此湯在賽季和非賽季均可食用，尤其在賽季或減脂階段，可在低熱量的前提下有效地補充高質(zhì)量蛋白質(zhì)，對保持賽前狀態(tài)和減脂期間保持體力極有幫助。。