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大的清蒸，小的紅燒，就一般家常燒法，感覺還不錯(cuò)，還可以把雪魚用鹽和姜絲、料酒放置30分鐘之后，加少量蔥絲雙面刷油，用錫紙包好，放到烤箱里面烤30分鐘。蛋黃醬鱈魚 原料：鮮鱈魚塊6塊、大蒜2瓣、水1/2杯、雞精1/2小匙、蛋黃醬3大匙、酒、鹽、小麥粉、沙拉油 做法：1．將鱈魚塊用2大匙酒、少許鹽腌10分鐘。然后用紙巾將鱈魚塊上的水分拭干，將每一大塊切成3小塊。大蒜縱向切成兩半后，用菜刀的刀背輕輕剁碎。 2．將鱈魚塊沾上薄薄的一層小麥粉。鐵鍋中放入4-5大匙沙拉油，中火加熱，放入大蒜炒出香味。將火開大，加入鱈魚塊，用筷子翻炒至兩面呈金黃色。 3． 加入蛋黃醬等煮汁的各種原材料，開大火煮，煮汁被煮干后關(guān)火。 冬菜蒸鱈魚1，鍋中加油，煸炒冬菜，加醬油，料酒，胡椒粉，雞精，加少許水，煮片刻出鍋2，芥蘭焯沸水，擺在盤中。3，將鱈魚切長(zhǎng)條塊，加胡椒粉，鹽，雞精，料酒，腌制10分鐘。放入蒸鍋蒸熟取出，擺放在芥蘭上，將炒好的冬菜連汁澆在魚上即可。 雞醬木瓜?h銀雪魚用料：木瓜4兩(有香味，夠熟)切成日字件；銀雪魚6兩切成日字件。雞醬2兩，雞粉、味精、鹽各1錢。制作：1、先將木瓜用熱水略浸后隔水留用。2、猛鑊燒油至160度左右中高溫放入銀雪魚炸至淺金黃色隔起油。3、將料頭(蔥段、青紅椒角)倒入略爆，放入木瓜，雞醬放入二湯半斤，?苫鶇笤?分鐘。4、再將調(diào)味料放入，加入銀雪魚，用鑊鏟翻滾，?苫鳶敕種蛹純繕系?特點(diǎn)：開胃，清香可口。關(guān)鍵：木瓜選料要熟，有香味，銀雪魚要輕手翻動(dòng)，不搞爛。烤雪魚做法：1、雪魚去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上。2、魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出。3、用明火?h，直至上有金黃色即可。特點(diǎn)：雪魚是深海魚，營養(yǎng)價(jià)值很高，且口感鮮嫩，無刺，黃油鮮香。這道西餐廳里稍有些檔次的菜。 頭菜冬菇蒸雪魚材料:急?鰱y雪魚排1件,頭菜1少片,冬菇3隻,羌絲2片,蔥粒適量,蔥段1?l，羌汁, 紹酒, 鹽及糖各少許，紹酒1茶匙,生粉1/3茶匙,鹽and胡椒粉各少許做法:1、冬菇浸?後去蒂, 洗?Q, 加入少許羌汁, 紹酒, 鹽,糖拌?? 略醃片刻; 頭菜略浸, 洗?Q後切絲, 隨意加入少許糖醃?虼?2、銀雪魚解?? 去鱗, 洗?Q後抹乾, ?⒄{(diào)味料拌?? ?T?螋~身?擅媛葬Z, 碟上放蔥段, 再放上醃好雪魚, ?⑸锨冀z, 頭菜絲及冬菇絲, 以大火隔水蒸至材料熟, 取出, ?⑸鮮[粒, ?K?Ｈ脒m量?L油及生抽, 即可食用。鐵板果汁銀鱈魚 材料 : 銀雪魚3?K,雜果1/2杯，鹽1/2茶匙,糖1茶匙,生抽1??麻油及胡椒粉少許,米酒1?祝八?/2杯,??檬汁1??茄汁2??糖1??鹽1/4茶匙,粟粉1茶匙做法 : 1、銀鱈魚?_?Q及抹乾, 拌入醃料待1/2小?r 2、用鐵板???子頭畔裸y鱈魚煎至?擅娼瘺S色 3、獻(xiàn)汁煮?L, 加雜果拌?? 4、淋於煎香銀鱈魚上即可品??。銀雪魚原料：銀雪魚凈肉800克，鮮活蝦750克，咸面包150克，三明治100克，金錢香菇150克西蘭花150克，胡蘿卜2根，小紅辣椒12只，雞蛋2只，雞湯500克，黃瓜2條，black芝麻24粒，花生油1000克，生姜、蔥各50克，蒜頭2瓣，胡椒粉、味精、鹽少許， 糖100克，醋75克，料酒15克。制法：1、將銀雪魚凈肉片成大片，加生姜、蔥、料酒、胡椒粉及水浸漬５分鐘左右，擠干加味精、鹽、胡椒粉、料酒及蛋黃拌勻，拍上吉士粉，入四五成熱油鍋，炸至魚片整齊定型、表面起硬時(shí)起鍋，注意保持魚片平整飽滿，再用刀將魚片壓后改成長(zhǎng)條備用。2、將咸面包切成與銀雪魚大小、厚薄相同片，炸酥透后抹上三明治，再蓋上魚片，裝在盤的一邊，用熟西蘭花點(diǎn)綴。選大蝦１２只，擠成鳳尾蝦，用生姜汁、蔥汁、鹽、味精等調(diào)好口味備用。剩下的蝦擠出蝦仁，洗凈與熟肥膘肉剁成泥，加調(diào)料打成蝦糊狀，裝進(jìn)牛皮紙袋中備用。3、黃瓜切成小片１２片，將鳳尾蝦尾部以上的背背開一連刀批開，再將牛皮紙袋中的蝦糊擠在上面，點(diǎn)綴成小鳥形狀，蒸３～４分鐘取出，分裝盤中。將香菇泡軟，旋剪成絲，加蔥姜汁、鹽、胡椒粉、蛋清拌勻，拍上干粉，抖一下倒入五六成熱的油鍋里炸至香菇起脆時(shí)起鍋。立即倒入倒入糖醋鹵汁內(nèi)，淋上香油，翻炒起鍋制成素脆膳，擺在盤子右下邊，點(diǎn)綴少量姜絲即可。沙律銀雪魚原料:銀雪魚500克，新奇士橙2只，家樂雞粉5克，鷹粟粉10克，鷹吉士粉2克，精鹽5克，胡椒粉2克，姜汁酒5克。 風(fēng)味沙律汁:好樂門鮮美沙拉醬60克，芥末半支，椰汁10克，三花淡奶15克，鮮檸檬一個(gè)，濃縮檸檬汁5克。 制法:1、先將銀雪魚洗凈，去皮改成長(zhǎng)7公分，寬3公分，厚0。8公分的魚球，用家樂雞粉、精鹽。胡椒粉腌制，再放入姜汁酒和拍上鷹粟粉和鷹吉士粉，起油鑊170度至金黃色上碟，拌上新奇士橙花邊。2、用鮮檸檬打汁調(diào)好風(fēng)味沙律汁跟上佐食即可 醉香銀雪魚 材料：銀雪魚8件、粉絲4扎，紅蘿卜絲、香芹度、羌絲適量，濃魚湯底1份（由鯪魚骨、蝦殼、加飯酒制成） 做法：先下油起鍋，將銀雪魚煎至金黃色，再把濃魚湯底倒入鍋中，再加入其他配料，最后落加飯酒拌勻即可。銀雪魚原料：雪魚、蘆筍、彩椒、蔥姜水、雞粉、料酒、雞蛋、鹽做法：1、雞蛋去蛋黃，留蛋清。2、雪魚切成塊，用鹽、蔥姜水、雞粉、料酒腌一下，然后裹上蛋清，用微波爐高火蒸5分鐘。3、蘆筍去老皮，用水焯熟鋪在盤中，將蒸好的魚放在上面。4、彩椒（如果喜歡吃辣，辣椒也可以）切成碎丁，用少量油煸一下，撒在魚上即可。竹網(wǎng)銀雪魚（ 原料：銀雪魚、脆漿糊、干辣椒、豆瓣醬、花椒籽制作方法:將兩條雪魚切成細(xì)條腌制30分鐘,掛脆漿糊,把鍋燒熱,倒入油,下入干辣椒、豆瓣醬、花椒籽,再把腌制好的雪魚倒進(jìn)去,放入鹽、味精,炒勻,編一只竹網(wǎng)盛雪魚。點(diǎn)評(píng):麻辣味很濃,雪魚切成條,很方便食用,掌握火候最好的效果就是炸得外脆里嫩,加上油份控干在竹網(wǎng)外,食之清爽、不膩,正適應(yīng)現(xiàn)在人們需要。
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煎食好吃