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|lang_zh-TW|lang_en-------------------------------------------------------彝味兔[主料輔料]兔子1只 3500克芝麻油 l00克草果面 4克料酒 150克丁香粉 3克精鹽 40克肉桂粉 2克味精 8克　胡椒 0克〔烹制方法〕1。將免宰殺剝皮，取出內(nèi)臟，洗凈晾干，用鹽抹身，腌10分鐘。控去水分。2。取小鋼叉一支，將兔上叉，用竹扦戳洞，以料酒、草果、丁香、肉桂，胡椒兌汁抹在兔身上，腌漬30分鐘后，用紗布擦去汁水，上火邊烤邊抹麻油，烤至色澤金黃，香味撲鼻，改刀成塊，拼擺成全兔形于盤中上桌。〔工藝關(guān)鍵〕此菜制作過(guò)程中，選用兩種不同的腌制手法。咸味是調(diào)味中的主味，故先將兔子用鹽擦抹全身，先腌10分鐘，目的在于使其入底味。然后用調(diào)料和香料兌好的汁漬制30分鐘，目的在于入香味。〔風(fēng)味特點(diǎn)〕1。野兔棲息于高山草甸及草原地區(qū)。草叢、灌叢及丘陵溝谷等處較多。高原野兔體大，長(zhǎng)約430毫米，肉可食用，皮可做衣帽，其糞便為藥材“望月砂”，有解毒、殺蟲、明目的功效。2。此菜運(yùn)用彝族人民傳統(tǒng)的烤制技法。其色澤金黃，外脆里嫩，全兔上桌，蔚為壯觀。具有濃厚的地方特色。。