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品種決定保質(zhì)期 其中，巴氏消毒奶(如鮮奶)的優(yōu)點是消毒溫度低，對營養(yǎng)物質(zhì)的破壞少，既能將牛奶中的有害細菌殺死，又能最大限度地保存牛奶的營養(yǎng)和部分對人有益的細菌，例如乳酸桿菌。但是巴氏消毒奶在生產(chǎn)后貯存、運輸、銷售，到消費前整個過程，溫度都應(yīng)控制在4攝氏度左右。巴氏消毒奶的保存時間很短，一般只有3到7天，最長不超過16天。如果在較高室溫下存放時間過長(比如2到3個小時)，巴氏消毒奶的風味就會變差，甚至發(fā)生酸變。 超高溫消毒奶(包括純牛奶和花色奶等)也被稱為長壽奶。它可將牛奶中絕大多數(shù)細菌殺死，加上采用無菌包裝，因而保存期比較長，一般為6到9個月。在此保質(zhì)期間飲用，質(zhì)量一般較為保證。 當然，在貯存過程中，長壽奶的營養(yǎng)物質(zhì)也將受到損失。有人士發(fā)現(xiàn)，長壽奶在貯存2到3個月后，賴氨酸(一種人體最需要的氨基酸)的損失非常大。同時，長壽奶在貯存60天后，各種維生素也有所損失。此外，長壽奶在保存過程中還會出現(xiàn)老化、變粘、變稠的現(xiàn)象。 此外，牛奶的保質(zhì)期在一定程度上還受到包裝的影響。即使是同一個廠家生產(chǎn)同一種牛奶，而且生產(chǎn)工藝完全相同，但采用了利樂包、塑料袋等不同包裝，最終的保質(zhì)期也不同。
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在常溫下保存僅限于一天。
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越新鮮越好，期限一般一周
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最長不要超過三個月。過期可能中毒。
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根據(jù)包裝的不同，保質(zhì)期也不同，一般十天左右，象瞬間高溫消毒，真空包裝的產(chǎn)品，也不過三個月。再長的期限，我想可能里面要加一些防腐之類的東西。總之還是喝鮮奶好！
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一直到牛奶不可以飲用為止。
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細心的消費者可以發(fā)現(xiàn)，目前市場上銷售的牛奶保質(zhì)期的時限相差很大，有的標明只有10天，可有的卻長達8個月。是不同品種之間的保鮮技術(shù)有高低，還是廠商玩文字游戲？記者從奶品專家那里了解到，原來是滅菌方法不同帶來的差異。 超高溫滅菌保質(zhì)期更長 在各大超市里，消費者可以發(fā)現(xiàn)標明是純鮮的牛奶一般有兩類包裝，一種是采用“新鮮屋”的紙盒包裝和瓶裝；另一種則是“利樂磚”和紙袋裝，區(qū)別這兩類包裝的就是保質(zhì)期。前者的保質(zhì)期一般只有10天左右，而且還需冷藏；而后者則至少可以在常溫下保存3個月。其實，這幾種包裝都是真空保鮮的，區(qū)別就在于短保質(zhì)期的牛奶采用了巴氏滅菌法，長保質(zhì)期的采用了超高溫滅菌法（UHT）。據(jù)營養(yǎng)學會專家介紹，兩種滅菌法的差異，在于超高溫滅菌法在一瞬間就將牛奶中所有可能導(dǎo)致變質(zhì)的細菌全部殺死，而巴氏法則選擇性地保留了一些對人體有益的菌類，自然也就容易變質(zhì)。 營養(yǎng)成分兩者不一 既然在加工工藝上有這么大差別，那么這兩種純鮮牛奶在營養(yǎng)成分上自然也就不完全一致了。嚴格地講，保質(zhì)期短的才能真正稱為“鮮牛奶”，而用UHT滅菌的叫“純牛奶”才更加貼切一些。采取超高溫滅菌工藝的鮮奶中的胡蘿卜素、維生素E等營養(yǎng)成分要比巴氏奶損失5％左右，蛋白質(zhì)的活性也有所下降，當然這些損失帶來的最大好處就是保質(zhì)期的成倍延長。對于消費者來說，如果日常飲用，自然是每天喝鮮牛奶，可如果需要長期儲存或長途旅行，那么UHT牛奶就是最好的營養(yǎng)飲料了。 今后何種工藝需標明 記者從上海市奶業(yè)行業(yè)協(xié)會的一份報告中了解到，目前市場上的奶制品按原料來看，可以分為生鮮牛奶、混合奶和還原奶，按加工工藝則又可以分為巴氏殺菌、超巴氏殺菌和滅菌奶，再綜合添加劑的成分，一共有21類牛奶在市場上銷售。 但市面上銷售的很多牛奶對于分類說明都很簡單，在外包裝上除了高溫滅菌外，再無其他的工藝說明。而新鮮屋包裝的鮮牛奶，除了某品牌以外，也幾乎見不到巴氏殺菌的說明。據(jù)了解，目前有關(guān)部門正在積極籌劃，要求牛奶嚴格標出生產(chǎn)工藝，這樣今后消費者再選購牛奶時，就再也不用擔心無法區(qū)分了。。