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　此菜特點是濃香馥郁、粉肉酥爛、肥而不膩、咸鮮滋潤,豆腐皮油潤耐嚼。家庭制作時，如無適當的蒸籠，可以高壓鍋代替，但時間應自行掌握，雖不及小籠質地，也能一嘗其風味。 ..

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此菜特點是濃香馥郁、粉肉酥爛、肥而不膩、咸鮮滋潤,豆腐皮油潤耐嚼。家庭制作時，如無適當的蒸籠，可以高壓鍋代替，但時間應自行掌握，雖不及小籠質地，也能一嘗..

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卷筒粉蒸肉 【所屬菜系】徽菜　【菜肴口味】鮮香 【涉及食材】　卷筒粉蒸肉是徽州傳統風味，它與眾不同之處是將豬肉處理成長而薄的大肉片，不是碼放在碗中，而是每片肉卷成圓筒狀，立放在小蒸籠里，下面墊上豆腐皮作籠布，熟后，粉蒸肉和“籠布”都能吃，別有風味 【原料】　 豬肉400克（帶皮糟頭二刀肉，肥瘦均勻），豆腐皮1張，秈米125克，醬油75克，白糖10克，紹酒40克，丁香0。5克，桂皮2克，八角2克。【制作過程】　 將米淘洗干凈，瀝水曬干置于鍋中，加入丁香、桂皮、八角，一起用小火將米炒至呈黃色出香時取出，晾涼后，磨成粗米粉（即渣粉）。豆腐皮用溫水泡軟待用。將豬肉刮洗干凈，切成約10厘米長、0。3厘米厚的長薄片（每片均帶有肉皮）放在小盤中，渣粉拌勻，取小蒸籠1個，把泡軟的豆腐皮展開鋪在籠屜上當“籠布”，再將腌漬過的粉肉坯逐一卷成圓筒，整齊地擺在“籠布”上，用旺火蒸汽小時左右，原籠上桌。【特點及制作關鍵】　　　此菜特點是濃香馥郁、粉肉酥爛、肥而不膩、咸鮮滋潤,豆腐皮油潤耐嚼。家庭制作時，如無適當的蒸籠，可以高壓鍋代替，但時間應自行掌握，雖不及小籠質地，也能一嘗其風味。 參考文獻: 。

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卷筒粉蒸肉則是魯菜中徽州的傳統風味，與眾不同的它，是將豬肉處理成長而薄的大肉片，不碼放在碗中，而是將每片肉卷成圓筒狀，立放在小蒸籠里，下面墊上豆腐皮作籠布，蒸熟后，粉蒸肉和“籠布”都能吃，很有風味。