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紅燜海參的做法 菜 名： 紅燜海參 主 料： 泡發海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。 配 料： 精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕淀粉少許。 做 法： 1、將海參切成長約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味后撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。 2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然后倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（扎成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內，先用旺火燒沸，后用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。 特 點： 此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富。 蝴蝶海參的做法【原料】 水發海參250克。 魚肉30克、水發魚翅20克、水發冬菇25克、熟火腿、黑芝麻各適量，精鹽5克、醬油10克，味精0。5克、紹酒10克。 【制法】 將每個海參順長劈成3片（共12片），在沸水中燙過，撈出用潔布搌干水分，修成蝴蝶形狀，魚肉在涼水中浸泡10分鐘，撈出斬成細泥，放入碗內，加精鹽、味精、清湯、雞蛋清攪勻成魚料。將海參皮面朝上放入盤內，海參中間撒上千淀粉，然后用魚料做成蝴蝶身軀橫放在海參中間，用黑芝麻在頭端作蝴蝶“眼”，按上火腿絲作蝴蝶嘴，魚翅作須。冬菇、雞蛋皮、黃瓜皮均切成長2厘米、寬0。2厘米的絲，分色擺在蝴蝶身上，制成12只“蝴蝶”，上籠蒸熟取出。炒鍋內放入清湯，置旺火燒沸，撇凈浮沫，加紹酒、精鹽、味精、醬油，調好口味，倒入湯碗中，將蒸熟的“蝴蝶海參”輕輕推入湯碗內即成。 【特點】 形狀美觀，清澈見底，味道鮮醇，食之清新爽。蔥澆海參用料：大約八個發好的海參，蔥白段若干（應不少于海參的數量）、油、糖、料酒、雞精、鹽、老抽、醬油、淀粉作法：將海參每個切成四長條，蔥白切六長條。鍋內放油，不能太少，一般做魚的份量就行。先將蔥段放入熗出香味，火放小，炸一會兒，成蔥油狀時，將調料放入，（鹽、雞精、料酒、生抽、糖一大湯勺），滑一會，看到糖充分溶解有稠的感覺時，將海參倒入，這時加一點老湯或者清水及淀粉液，但不能太多。翻炒一會，出鍋淋明油！成，看吧，你一定會眼珠子掉下來哦！注意：灶火在熗鍋時不能太大，鍋內的油溫一定要控制好，否則不但炸不出蔥油來還會炸出糊鍋的苦味來，影響口味！雞蛋海參補湯其實這是天天進補的一個方子，很簡單，但還是那句話，最好冬天入九后進行。用料：雞蛋二個（要看幾個吃了，我是以一個人的量來做的），海參一個、鹽或糖做法：鍋內放清水，將雞蛋打散攪均，水開鍋后將雞蛋液、海參放入鍋內，這時可加鹽或糖，雞蛋液成形后出鍋。注意：不能有油，否則影響營養！此方最適合體弱多病之人！家常海參三做法做法一：肉末海參肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后汆水，待肉末變色后，再加入醬油、水和少許糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。 做法二：香辣海參 如果覺得肉末海參吃著不過癮，還可以在此基礎上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。 做法三：海參小豆腐 將茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊后汆水，在蛋青糊中攪勻。隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人。 豆瓣海參 菜名：豆瓣海參 菜系： 川菜 色香味：海參鮮嫩、汁紅稍辣 主料：水海參750克，雞湯200克，芹菜芯30克，豆瓣醬30克，大油60克，雞油、醬油、料酒、濕淀粉各15克，白糖2克，味精3克，胡椒粉少許； 制作： 1)用涼水將海參中的泥沙雜質洗掉先泡2小時，再上屜蒸2小時，然后用清水多漂洗幾次；用蒸海參的原湯澄去泥沙晾晾后，再將海參漂上； 2)同時，將水海參剖開去腸摳凈腹內壁膜洗凈，順斜片成長片(刺參片3～4片)，用開水氽一遍；芹菜芯抽筋洗凈切成芹菜花； 3)炒勺燒熱注入大油，油熱后先下豆瓣醬煽炒，待油變紅色后倒入雞湯再煮一會，撈去豆瓣醬如進海參、醬油、胡椒粉、糖、料酒用中火燉入味時加味精，并用濕淀粉勾芡，燒上雞油，把芹菜花撒上即成。 菜 名： 北菇?珊２? 主 料： 北菇2兩（約80克），水發海參8兩（約320克），姜3片，蔥2條，紹酒1茶匙，生粉1/2茶匙，生油2湯匙，上湯1/2杯。 配 料： 調味料：鹽1/2茶匙，生抽2茶匙，蠔油1湯匙，糖、雞粉各1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。 做 法： 1、把一半姜、蔥與小半鍋清水煲滾，放入海參同煮片刻，晾干水后切厚片候用。 2、北菇用清水浸軟，剪去菇蒂，蔥一條切蔥度。 3、起鑊，燒熱二湯匙油，爆香剩下的姜、蔥，加入紹酒，放入海參和北菇，加入上湯及調味料用慢火?稍及朔種櫻蒙奐鈾襤禿笊系? 備 注： 主要烹調方式：?? 預備時間：35分鐘 制作時間：10分鐘 自發海參很費時，所以最宜買現成水發海參。
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家常海參的做法原料】 水發海參300克。 豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽衛克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。 【制法】 海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細。炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時，下豆瓣炒出香味呈紅色時，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉。另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然后將海參連汁淋于豆芽上即成。 【特點】 汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。
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我要吃！！！！