跪求水煮魚做法 要詳細流程 最好圖文并茂

熱心網友

用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。制作方法：1、將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。2、青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6。5厘米長的段和塊。 3、鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。4、鍋內原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5、鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。注意：要做好這道菜，技術性強，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，并按上述方法及要領制作，定能獲得滿意的效果。　還有酸菜的酸菜魚做法如下: 原料: 青魚中段(1斤左右,只要4元多錢), 酸菜(菜場里有1RMB一袋的酸菜,回來洗洗,隨便切切就好樂,如果想做水煮魚,就不用買這個樂) 蔬菜(可以放可以不放,可以選擇豆芽,生菜之類的放進去,也挺好吃的,如果是做水煮魚,就一定要放蔬菜了) 蛋青一個,郫縣豆瓣(一定要四川郫縣的豆瓣醬哦), 姜,蒜,干辣椒和花椒若干(依據口味來放),淀粉,鹽,味精, 高湯(有很好,沒有也成,我就從來沒有放過,因為沒有現成的可用) 做法: 1。首先把青魚段洗凈,切成魚片, 然后放入淀粉,鹽,少量味精,蛋青,攪拌均勻,放一邊待用。 2。把酸菜切成段,姜切絲,蒜拍碎,干辣椒一切兩段,如果想吃辣的就多放些,不想吃,就放兩三個就可以。 3。起油鍋,油熱,放姜,辣椒,花椒和郫縣豆瓣(如果沒有高湯,豆瓣醬最好多放點,味道才會重些), 翻炒一會后,放入酸菜,炒得差不多了,開始加水(如果有高湯,放入高湯,也可以先用魚骨頭熬湯,太麻煩,我也從來沒有作過,哈哈,就加清水),加大半鍋清水后,蓋上鍋蓋,就可以歇會了。 4。過不了多會,水開了,可以把事先拌好的魚片放入,最好一片片的放,懶點的話,一起放入,但一定要用筷子把粘在一起的分開,然后蓋上蓋子繼續煮。 5。煮開后,可以放入蔬菜再煮一會,也可以不放蔬菜,這個時候就可以聞到酸菜魚的香味了,嘗嘗湯地味道,如果不夠咸,可以再加點鹽,然后就可以加入味精,灑點蔥花,起鍋裝盤啦。。。。 魚片因為裹了蛋青和淀粉,很香很嫩的,如果是水煮魚,可以多放一點辣椒,然后放在里面的豆芽特別好吃,也可以最后放點嫩豆腐什么的。同樣方法, 。