我過去做過廣式月餅，但皮硬。其他就不會做了。（我是退休者，為了自用、休閑和樂趣）。請指教！。
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其實月餅皮都比較硬的要想軟一點只要在烘烤時時間略短點就可以了
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廣東月餅 【所屬菜系】 全部 【特點】 粵菜 【原料】 糖漿皮、鮮雞蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖蓮子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。 【制作過程】 ①果仁洗凈。跟白糖、肥肉加清水和勻，再投入潮粉、欖仁、油搓勻，便成為月餅陷料。②陷料包在皮內，烘烤即可
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自己作月餅很有樂趣的。 呵呵。這個方法您可以試試看原料 白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。 制作方法 1。將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1。4:1。 2。把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。 3。把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。 4。將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球。 5。準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平， 然后再將其從模具中扣出。 6。用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。 7。把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。 8。烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。 這是軟皮月餅的制作方法，在烤制月餅時，應注意以下幾點： 1。和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。 2。餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。 3。把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來，模具中的干粉也不宜多放。 4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。 5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。
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下面的內容一定可以幫助你完成心愿，來一次DIY月餅制作:) 往年的八月節，吃月餅是家家戶戶少不了的樂事。雖說市場上的月餅年年有新品種推出， 可如何做月餅卻很少有人問津，制作的樂趣無人親身去感受。 常言說：過節不怕鬧，圖的就是合家的歡樂。為何不乘著月還缺時，一家人都動起手，自己烤上幾盤可人的月餅？為 過節而繁忙，樂就在不言中。 原料 白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。 制作方法 1。 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團。面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1。4:1。 2。 把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。 3。 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。 4。 將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球。 5。 準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平。 然后再將其比模具中扣出。 6。 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。 7。 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。 8。 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。 這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點： 1。 和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。 2。 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。 3。 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的干粉也不宜多放。 4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。 5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。 。
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幾款月餅的做法廣式月餅 一、份量： 150克*15個/一盤 二、時間：中等(1~2小時) 三、 材料 % 重量(克) 水 2 5 小蘇打 0。3 0。7 鹽 0。5 1。2 糖漿 75 173 花生油 30 69 低筋粉 100 約 210 總合 207。8 478 豆沙餡 1650 蛋黃 15塊(顆) 四、作法 皮：餡：蛋黃 =30克:110克:蛋黃重 1。低粉過篩，筑粉墻 2。其馀材料於粉墻中央拌勻，再與面粉拌合。(利用面粉量來調整面皮的軟硬度) 3。分割成30克/每個，滾圓備用。(覆蓋保鮮膜，以免風乾) 4。面皮壓平後，包入豆沙餡(110克，可內包蛋黃) 5。包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。 6。烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤20分鐘。 注： 1。烤時，要墊兩層烤盤來烤 2。入爐前刷一次蛋水，烤約7分鐘時，再拉出來刷一次蛋水。 3。下火太大，可能會使得成品爆裂臺式月餅 一、份量： 140克*20個/一盤 二、時間：中等(1~2小時) 三、材料 % 重量(克) 低筋粉 100 380 糖粉 45 170 奶粉 6 23 鹽 1 4 蛋 21 80 麥芽膏 10 40 小蘇打 0。5 2 奶油 31 120 合計 212。5 114 餡(水果膏) 2000 四、作法： 皮：餡 =40克:100克 1。糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(打太發的話，表面會不光滑) 2。蛋分次加入 3。加小蘇打(可調一點水加入) 4。加入篩過的低粉、奶粉。 5。成團後，揉至光亮再來包餡成形 6。包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。 7。烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤17~20分鐘。 注： 1。烤時，要墊兩層烤盤來烤 2。入爐前刷二次蛋水 3。下火太大，可能會使得成品爆裂 4。皮可冷藏，隔天再做。豐原月餅(綠豆餅) 一、份量：20個(一盤) 二、時間：中等(1~2小時) 三、材料 % 重量(克) 1。油皮 中粉 100 300 糖粉 4 12 無鹽奶油 40 120 水 40 120 總合 184 552 2。油酥 低粉 70 210 無鹽奶油 33 100 總合 103 3103。內餡豆沙餡 絞豬肉 50 150 油蔥酥 30 90 白芝麻 10 30 鹽 調味料 四、作法 油皮：油酥：餡 =25克 : 15克 : 60克 1。油皮：中粉過篩，筑粉墻；其馀材料於粉墻中央拌勻，再與面粉拌合。用塑膠袋包起來熟成。分割每個25克(覆蓋保鮮膜，以免風乾) 2。油酥：低粉筑墻再將奶油放中央，一起拌勻，熟成。分割每個8~9克 3。豆沙餡，與炒半熟的肉餡混合。分割成60克/每個 4。油皮25克，包油酥15克，松弛10分鐘，桿平卷起。再松弛10分鐘，再桿平卷起。松弛備用。(覆蓋保鮮膜，以免風乾) 5。桿平包餡，包好後，放在烤盤上。 6。烤焙上火140℃/下火170℃，共烤60分鐘。 。