我喜歡吃湯菜，可知道的做法又有限。請大家?guī)椭峁讉€湯菜的做法？
熱心網友
家常湯菜薈粹 《蘿卜燒牛腩》 材料：牛腩（重量無法精確提供，反正我每次都是在超市買一盒，應該是400g左右）、白蘿卜（一個大的或兩個小的，切滾刀） 作料：干辣椒、花椒、八角（一個）、桂皮（4*2CM）、陳皮（兩片）、姜（一小塊切片） 將牛腩切小塊（不要切太小了，氽水后會縮小的，麻將大小即可），在開水中氽一下，洗凈、瀝水。 再將鍋燒熱，油冒煙后改小火，然后把姜、花椒、干辣椒依次間隔半分鐘的時間放入鍋內，一分鐘后改大火，放入牛腩，翻炒。放入料酒（放料酒時要先倒在鍋鏟上，再沿著鍋沿灑入），再放入老抽上色。色勻后即可加水，水蓋住牛肉即可，再放入八角、桂皮、陳皮一起小火煮。這時轉沙鍋里煲效果會更好。 20分鐘后放鹽，咸淡可嘗湯汁，以湯汁略淡為宜。小火慢燉至八成熟時（也就是30－40分鐘的時候）放白蘿卜，直至煮熟加些糊椒粉就可以上桌啦?。牐牎 S：過程中要注意適度攪拌，以免沾鍋。水快煮干了的時候就加水，（這個，好像我有點廢話了。）直至最后煮熟剩適量湯汁。《花生豬手煲》 ?。牐牎 ∽髁希汉吞}卜燒牛腩一樣 用蘿卜燒牛腩的方法一樣可以做花生豬手煲，想偷懶的話就直接用瓦煲煮，不用在鍋里翻炒一遍啦。但我是覺得炒一遍更香一些啦。 花生米泡水半小時。豬蹄洗凈（毛也要撥干凈哦，沒有工具？建議用撥眉毛的鑷子，呵呵，反正都是豬，表打我！用火燒的方法也是可以的，但我不推薦，因為還是會有一小部分毛留在皮里），用刀順骨斬成小塊，用沸水氽去血水，洗干凈 將豬蹄、花生放入瓦煲，加冷水，加少許料酒，少許老抽和全部作料，大火煮開，改小火煲；如果只是一個豬手的話30分鐘就好了，用筷子可以很輕易的插入豬手即是煮爛了。 加冷水，晚放鹽是關鍵。時間久會更香。蹄蹄一定要洗干凈，不然會有怪味。《冬瓜排骨湯》 原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜?！? 制法：①冬瓜去皮去子兒切塊?！ 。牐牎 、谂殴菭C去血水。 ?。牐牎 、塾盟畬⑴殴侵笾疗叱墒欤尤攵霞胞}，至熟，撒上香菜 ?。牐牎 √攸c：此湯味道清淡，利于清熱。《糖醋排骨》 老爸的秘方：排骨洗干凈后在雞蛋清里裹一下，再在淀粉水里裹一下，放在油鍋里炸，顏色變的黃黃的就撈出來（別太老了）然后就是做湯汁了，鍋里放點油，番茄汁，糖，醋，鹽，味精，炒一下，加淀粉水到比較稠的時候放炸好的排骨，只要排骨能和汁很好的融合就出鍋（反正都已經熟了）。《花生牛肉湯》（五-六人份） 用料:牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個，紅棗十二個，鹽半茶匙，清水十四碗 做法:(1)陳皮浸軟，刮去內層；紅棗去核洗凈 (2) 把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內燒滾，下牛肉燒滾后改文火煲三小時，至牛肉夠軟時，注入淡奶，以鹽調味即可 附注:(1 此湯補血?I顏，花生最好連衣煲煮 (注：花生生痰) (2)牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質滑嫩，除煲湯外還可?傘⒄艫? 《腐竹花生雞肝湯》 用料:新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗 調味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜絲少許，玫瑰露酒少許 做法:(1)雞肝洗凈，去筋切開成小塊，加調味拌勻腌片刻 (2) 花生仁洗凈，腐竹用濕毛巾擦凈，撕碎 (3) 燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟 后，下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調味 附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色 《黃瓜老鴨湯》 用料:老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一只（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗 做法:(1)老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段 (2) 老鴨?ň?，去皮除淖曕，入热油锅中煎謨蓧蚱? (3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可 附注:(1)此湯味道鮮甜，可去積滯 (2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食 (3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品， 可清熱解暑 《乳鴿湯》 用料:清補涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量 做法:(1)將清補涼各料用清水漂洗，瀝干 (2) 乳鴿?ň?，汆水洗净；瘦肉原块洗? (3) 直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補?齪褪萑?，再滚弃崏裟话A胰∈保醚巍⑸櫚魑? 附注:清補涼大多有現(xiàn)成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效 《野葛菜生魚湯》 用料: 野葛菜六百克，生魚一大條，豬骨四至五塊，羅漢果半個，鹽少許，清水適量 做法:(1)野葛菜連根洗凈；生魚?ê?，去鳞、淖曕，洗净；猪垢[淳? (2) 燒滾多量清水，下全部用料，旺火燒滾，撇去浮沫，用文火煲三小時，用鹽調味 附注:(1)野葛菜有清燥、下火、除煩的功效 (2)有人不除生魚?而食之，認為較有營養(yǎng)，但生魚吃下的污物均積存在胃中，故去魚?再煲湯食之更安全 《蘿卜絲鯽魚湯》 用料: 鮮活鯽魚二大條，白蘿卜四百克，云腿、姜各二片，蔥一條，鹽、胡椒粉各少許，清水適量 做法:(1)鯽魚?ň蝗チ邸⒛讜?，煎黄壁M? (2) 蘿卜、姜切絲，蔥白切絲，蔥青綠部分切小?！ ?(3) 用砂鍋燒滾清水，下鯽魚，調味燒滾；加蘿卜絲及火腿片，滾約二十五分鐘，下姜、蔥絲，再滾起加蔥青粒即可 附注:此湯呈乳白色，鮮甜味美，用白鯽魚或黑鯽魚均可，魚宜放煲 《湯中火腿白菜湯》 用料:黃芽白菜心一個，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量 做法:(1)取鮮嫩之黃芽菜心洗凈，只在頭部切十字切 (2) 瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、瘦肉切絲 (3) 燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分鐘，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調味 附注:瑤柱用清水浸軟后，用刀拍松，再用手撕就容易了 《五彩蝦丸湯》 用料:鮮蝦肉四百克，豬肥肉一湯匙，雞蛋白一只量，菜遠數條，荷蘭豆數粒，浸軟冬菇四只，紅蘿卜、熟筍肉各四片，鹽半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙，粟粉一茶匙半，罐頭上湯一罐，清水四碗 做法:(1)蝦和豬肉剁碎，同放碗中攪勻，加入蛋白和粟粉、鹽、酒、砂糖拌勻，攪拌成膠稠狀，捏出蝦丸多?！ ?(2) 燒滾上湯，下蝦丸，加入其他材料，滾起調味，煮至熟透，淋上麻油即可 附注:(1)可用黃蝦、竹蝦、麻蝦做蝦丸 (2)豬肉攪拌前，蝦要擦干水，用刀拍松；攪拌時向同一方向《羅宋湯》 原料：牛肉400克、洋蔥100克、土豆150克、卷心菜150克、番茄250克、番茄醬100克、精鹽、味精、白糖和胡椒粉各少許。 制法： 牛肉洗凈后放入鍋內，另加一些素菜香料（洋蔥胡蘿卜芹菜）和清水放火上燒煮， 至牛肉完全熟透時撈出，瀝干水分冷透后，切成薄片，將湯用細篩子過濾一下一起備用。 將洋蔥、土豆、卷心菜和番茄全部切成方后備用。 取長柄鍋，加入生菜油放火上燒熱，放入洋蔥炒至微紅，加入番茄醬繼續(xù)炒， 至深紫紅色時，加入備用的牛肉湯和土豆、卷心菜及番茄， 放火上上慢慢燒煮，至蔬菜酥熟湯起濃頭時，加入精鹽、味精、白糖和胡椒粉來加以調味， 對好口味后再沸一下，裝入湯盆內，放上幾片牛肉，澆上一些酸奶油后即上臺供食。 《泡菜排骨湯 》 材料：泡菜半棵，排骨半斤。 方法：泡菜去葉洗凈，切大片；排骨斬塊洗凈，一同放入隔水燉（高壓鍋噴氣后十五分鐘），起鍋后放鹽及味精。 說明：此湯鮮酸可口，身體不適胃口不佳者或孕婦一定喜歡。 《鴨肉玉米湯》 材料：鴨肉半只，玉米棒子二至三棵。 方法：鴨肉斬塊，玉米棒子切成小段，入鍋隔水燉（方法同上），起鍋后放鹽及味精。 說明：湯清味鮮，帶甜甜的玉米清香。 胡 椒 海 參 湯 主料 水發(fā)海參750克，胡椒粉3克。 調料 熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生姜水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。 烹飪工藝： 1。把發(fā)好的海參放于清水中，逐個細心摳去腹內黑膜，洗凈泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長的段。 2。炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內，湯開后將浮抹撇去調好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。 風味特點： 清淡爽口，味鮮微辣。 。
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蘿卜羊肉湯: 主料：羊腩肉750克 配料：白蘿卜一顆、香菜 調料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉 烹制方法： 1、將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲； 2、坐鍋點火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜、轉小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。 特點：湯鮮肉美，補而不燥。 功效：補中益氣，補血安神，溫胃散寒，補虛益腎。 編輯：趙文來源：