現(xiàn)在出面所吃的炸面又硬似橡根一樣.好想知道怎樣做得好看好吃....有什么秘訣.請(qǐng)多多指點(diǎn)提供。多謝

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油條又名炸面，廣東人則俗稱油炸鬼。鬼者檜也，據(jù)說(shuō)此品起源于人民憎恨奸臣秦檜陷害岳家父子之事。當(dāng)時(shí)，杭州有一作油炸食品的小販就作出了油條這一食品來(lái)懲罰奸人，原名叫“油炸檜”。這一傳說(shuō)，清人柴萼的《梵天廬叢錄》中有一段記載：“舊云，浙人惡秦檜，因溲面狀檜，投諸鼎鑊，食以泄恨，名曰油炸檜，猶墓前鐵象也。千秋信始， 忠奸昭昭，而獨(dú)于檜尤為名人痛惡，何耶？檜今作膾，遂 鮮知其始者?！卑延驼u稱為油炸鬼，當(dāng)然是因此二字近音，但更主要的是能解心頭之恨。一字雙關(guān)，妙意無(wú)窮，人們的想象力是極其豐富的。 各地的油條的式樣大體相同，但風(fēng)味卻大不一樣。北方油條又大又長(zhǎng)，軟中帶韌，嚼起來(lái)滿口生香，能多食無(wú)妨。廣州的油條較為短小，脆爽松化，食起來(lái)朗朗上口，宜作茶粥等稀食之佐料。兩者各有所長(zhǎng)。 油條的用料簡(jiǎn)單，主要是面，但制法講究，易學(xué)難精。發(fā)面、使堿、油溫等都要準(zhǔn)確，要炸得好那是不簡(jiǎn)單的。因此，很少人能在家庭里象做饅頭包子那樣隨便制作。廣州市有一位師傅，作油條的技術(shù)相當(dāng)高明。他做的油條兩頭稍隆，中間微瘦，里頭松泡。人們稱之為“棺材頭，菊花心”，吃起來(lái)特別松脆。每次表演比賽都得第一名。同行們向地請(qǐng)教，別的作法他都講了，有一些粉狀的用料說(shuō)什么也不肯公開(kāi)，故他的油條技術(shù)至今仍沒(méi)有傳給后人 所謂“棺材頭”就是在面粉條放進(jìn)油鍋前，要由師傅用特殊的手法在兩頭一拉，在兩頭形成突起，炸好后就成了“棺材頭”；而“菊花心”就是要求“油炸鬼”在不焦的同時(shí)，還要炸得通透，以至于“油炸鬼”里面形成像菊花一樣的一瓣一瓣的花紋。 。