請問上海風味的肉丁包的餡怎么做?是吃上去有些醬香帶甜味，肉是一粒一粒的那種？謝謝了！

熱心網友

你所說的其實是江蘇小吃“三丁包子”其餡心，以雞丁、肉丁、筍丁制成，故名"三丁"。雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中，雞丁、肉丁、筍丁按1：2：1的比例搭配。雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明，三丁大包 色香味： 包皮膨松柔軟，餡心松散爽滑，鮮咸味濃，略有甜味，肥而不膩。 　　主料：白面粉500克，鮮酵母半塊，豬肋條肉150克，熟冬筍肉150克，熟雞肉100克，干蝦子15克，紹酒15克 　　輔料：醬油30克，白糖10克，雞湯適量，水適量，淀粉30克　　制作： 　　1)、把豬肋條肉鏟去豬皮，放入湯鍋內煮至七成酥(用筷子能插入即可)，取出待涼后，剔去肉骨，與熟冬筍肉、熟雞肉一樣分別切成0。7厘米大的小丁；　　2)、炒鍋放旺火上，下雞湯、醬油、紹酒、白糖、蝦子、熟肉丁、熟雞丁、熟筍丁燒沸，下水淀粉上下翻動，使湯汗稠粘推勻，盛出攤盤內待涼，放入冰箱里備用；　　3)、鮮酵母入少許溫水捏散成糊狀，與白面粉一起放盆內，加溫水(24克左右)拌勻，搗光滑蓋上蓋(冬天要保溫)，靜置待發足備用；　　4)、將發酵面放面板上(面板上要撒干面粉，以防酵面粘面板)揉勻搓成條，切成10個小面團，撳扁放上三丁餡心，捏攏收口，包好后放面手術臺上稍停片刻； 　　5)、將醒發三丁包放入蒸格內，置沸水蒸鍋上，蓋上蓋，用旺上急蒸12分鐘左右至熟，端格離鍋取出。 制作關鍵： 1)、酵面要發成大酵，使制品松軟，能吸餡鹵，味道更濃。2)、三丁餡炒好后冷卻，必須放冰箱使鹵汁冰凍后備用。　　 。