在飯店吃過一些如蛋黃矩南瓜一類的菜，很好吃，但用的是好幾個(gè)咸蛋黃，我不知蛋青是怎么處理的？很咸啊。

熱心網(wǎng)友

咸蛋做菜的時(shí)候，已經(jīng)是蒸熟的。所以，剝出的蛋清可以去鹵一下，加入茴香、八角、干辣椒等鹵料下鍋鹵一下，就是很好吃的冷盤小菜。

熱心網(wǎng)友

不想吃可以不吃,飯店里的蛋青一般是作菜當(dāng)調(diào)料了吧仍了就太可惜了