具體到做菜上面呢,什么時候用干的什么時候用濕的？謝謝！

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比如有時需要炸制的菜，需先滾上干淀粉（從店里買來象面粉樣的東西），再沾蛋液等進行底下的步驟。需要勾芡的菜，在快好時，在鍋中倒入水淀粉攪勻。水淀粉即干淀粉加水調(diào)勻而成。生粉就是干淀粉啦。