具體做法

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香啊

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湘潭：毛家紅燒肉 　　毛家菜因毛主席故鄉(xiāng)而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山?jīng)_，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。

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我是湖南湘潭人。先將五花（肥瘦相間，不要去皮）肉拔毛，切成八厘米見方的大塊，在鍋里煮到可以用筷子插進去的程度（大約一上午），撈出待用。把糖化在醬油里，刷在煮好的肉塊上。 倒半鍋油，要能漫過肉的一半。燒熱。將肉塊皮朝下，放到鍋里炸（一定要有鍋蓋，油會嘣得很厲害）。將皮炸得焦紅，起褶子，再反過來將另一半炸一下，其實主要是炸皮。 炸好后就可以切成兩厘米左右的塊，和霉干菜，雪里蕻，或者土豆紅燒了。