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明代，泰昌年間，蘇州吳江縣一家小茶館，生意興隆，招待客人很忙，一般就把茶葉渣倒在爐灰堆中。他家的鴨子又常在爐灰對上生蛋，主人難免不漏撿鴨蛋。一次，主人清理爐灰渣時發現了不少鴨蛋，以為不能吃了。誰知剝開鴨蛋一看，里面黝黑光亮，上有白花，香味撲鼻。嘗一嘗，鮮嫩爽口。這就是最初的皮蛋。摘自---資料卡片

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皮蛋有三名，南方稱它?椴實埃逼椒Q它松花蛋，外?朔Q它千年蛋（Thousandyearsegg)，西北稱它?檳嗟啊?相?髕さ壩?硎俏?諉髑逯g，在天津，有人?o意間發現埋在土裡的?蛋，?得晶?剔透，口感吃起?硤?e；後?戇l明使用木灰、石灰、鹽等物醃?n過剩之?蛋，?硌u造皮蛋，?K且做長期?Υ婀┦秤謾?

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雞蛋不小心掉進建筑工地石灰池子里，不敢去打撈，結果，燒成了松花蛋，大膽的工人嘗了，覺得很好吃，于是故意把雞蛋放進里面腌制，形成了一種鹵蛋的方法。