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【主料】牛肉1公斤【輔料】植物油50克，花椒油50克，高湯500克，醬油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，蔥20克，姜10克。【制法】(1)將牛肉洗凈，放入鍋中，加入清水、蔥、姜、大料，煮開，煮至用筷子能扎透肉塊為止。(2)將煮透的牛肉撈出晾涼，切成2厘米見方的塊，再將鍋里放入蔥、姜、料酒、醬油、味精，白糖、高湯、攪勻，放入牛肉，用小火煮5分鐘，待湯汁煮濃用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。【特點】牛肉酥爛，味甜鮮咸略帶酸味。【制作關鍵】煮牛肉時湯要寬，且不要中途添湯.