如何選料,如何清理豬皮?煮多長(zhǎng)時(shí)間? 按什么比例加水?什么時(shí)候加鹽?需冷凍多久?謝謝

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豬屁股處肉皮用刀將肉皮刮凈,捏去豬毛，削去殘留的肥肉膘,洗凈后放入清水燒開后撈出肉皮把水倒掉，以去除肉皮中的騷腥味，原鍋再放8倍的水，放入蔥、姜、花椒用大火燒開再用小火燉至松軟,再拿出用刀將其剁成碎未,再放至原鍋中燉到熔化,放少許鹽撈去其固形物,冷卻至室溫后放入冰箱中.食用時(shí)可切成塊放入醋、蒜泥、雞精等作料即可，也可放入肉餡包包子，其味鮮美。

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我來說吧，選好一點(diǎn)的豬皮，姜一小塊，蔥一段，鹽雞粉適量。將豬皮去掉肥膘（一定要干凈）把豬皮用水株一下，這樣好拔毛也干凈，切成0.5MM的小塊，要用鋁鍋，因?yàn)殍F鍋下銹發(fā)黑，1/10的比例就可以了小火慢煮大約要100分鐘左右吧，自然冷卻就成了。

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用比較熱的水泡一下，毛孔會(huì)張開，這樣毛就好拔了。煮的時(shí)間要看你用什么鍋，煮多少了，用筷子戳一下，爛了就可以了。放兩到三碗水?？煲弥?5分鐘的時(shí)候加鹽。凍得時(shí)間你只要打開冰箱看一看，它凍住了，不會(huì)流動(dòng)了就好了

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原料：無油膘豬肉皮一斤，大料一顆，姜一小塊，生抽少許，鹽，雞精少許，市售速凍青豆三匙。做法：先將肉皮入開水汆燙，去腥膻，拔殘毛，改刀成一寸半長(zhǎng)，較筷子略粗的條，湯鍋燒開兩大碗水(約是肉皮的三倍)，下入前三種原料燉煮至肉皮軟爛，湯將只沒過肉皮時(shí)倒入生抽，加鹽和雞精調(diào)好口味，入青豆略煮后離火。將全部湯料倒入一長(zhǎng)方形蛋糕烤合內(nèi)，用小勺撇去浮油，晾涼后放入冰箱，成凍后隨吃隨取。注：煮湯汁時(shí)可依個(gè)人口味調(diào)整佐料，亦可加入各種菜料如土豆。胡蘿卜，扁豆等。也可將所有固體原料撈出，只食清凍

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選一些色好的豬皮，然后用鑷子都上面的毛清理干凈，再切成小條塊狀，放在鍋里加上一些水，直到把皮煮的差不多就可些鹽，然后把它盛出在一個(gè)容器中，自然冷卻就可以成為豬皮凍了。根據(jù)自己的喜好切成喜歡的形狀即可品嘗。