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樓上兩位說的都對，但是不夠全面！郫縣豆瓣又叫蠶豆醬或者豆瓣醬！從產生至今已有300多年的歷史了，相傳明末清初，清軍入關，關內一帶漢人為躲避戰火，遷徙入蜀，其賴以充饑之蠶豆遇連日陰雨而霉生。不忍棄，遂置于田埂晾干就以鮮辣椒拌和而食，竟鮮美無比，余味悠長，其后竟以此為生。此概為郫縣豆瓣之最初起源。 后人承傳此道，于郫縣開設作坊取本地區原料與清水，以此法大量生產豆瓣，“郫縣豆瓣”亦始得名。民國初年，郫縣豆瓣的生產已成相當規模，并籍以郫縣所產之大煙遠銷各地，東經成渝沿江而下至湘鄂，南轉宜賓行銷云貴，西由雅安銷至康藏，北取道廣元銷往陜甘。外地來郫煙販均爭購豆瓣以返鄉饋贈友鄰親朋，從此，郫縣豆瓣名聲遠揚。

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郫縣豆瓣醬是川菜食譜里常提到的調味品，郫縣生產豆瓣醬已有100多年的歷史，因其配料恰當，工藝合理，質量特別好。原料配方(每缸成品67。5～70千克) 按目前使用的土陶缸為單位計算，每缸下料：胡豆22千克 鮮海辣椒52。5千克 面粉5。5千克 食鹽12千克制作方法 1。胡豆去殼收拾干凈。2。在96～100℃沸水中煮沸1分鐘，撈出放冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡3～4分鐘。3。撈出豆瓣拌進面粉，拌勻后攤放在簸箕內入發酵室進行發酵，控溫在40℃左右，經過6～7天長出黃霉，初發酵即告完整。4。再將長霉的豆瓣放進陶缸內，同時放進鹽5。75千克、清水25千克，混合均勻后進行翻曬。5。白天要翻缸，晚上露放，并注意避免淋雨。這樣經過40～50天，豆瓣變為紅褐色，加進碾碎的辣椒末及剩下的鹽，混合均勻。6。再經過3～5個月的貯存發酵，豆瓣醬才完全成熟。產品特點 油潤紅亮，瓣子酥脆，有較重的辣味，香甜可口。除用作調味外，也可單獨佐食，用熟油拌炒，味道更妙。。

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郫縣豆瓣醬俗稱四川豆瓣辣醬。

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就是豆瓣醬,用蠶豆作為主要原料釀制而成.只是郫縣產的比較有名而已.是烹制正宗川菜的主要輔料之一,其特色是味辣、香酥、色紅、用于炒菜，分外提色增香，被譽為“川菜的靈魂”

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就是豆瓣醬,用蠶豆作為主要原料釀制而成.只是郫縣產的比較有名而已.是烹制正宗川菜的主要輔料之一,其特色是味辣、香酥、色紅、用于炒菜，分外提色增香，被譽為“川菜的靈魂”。特別是郫縣豆瓣烹制的“回鍋肉”、“豆瓣魚”、“麻婆豆腐”等，具有濃郁的四川風味，被公認是川菜家常味中的代表。

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就是郫縣產的豆瓣，那里的特產，很出名的，也很好吃，是一種調味品。[豆瓣就是一種調味品] 沒有俗稱。有的話就是這個了。 PS： 豆瓣魚味道還不錯。。。