今天在市場上見到有野生蝸牛出售,兩塊一斤,有田螺那么大只,售主說味道鮮美,很想試試,可又覺惡信不過知能吃否?如何做成菜?
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被視為“肉中黃金”的蝸牛營養(yǎng)豐富，極具藥用價值。在眾多食用蝸牛的國家中，法國蝸牛最有名氣。 法國蝸牛高蛋白、低脂肪，含有多種維生素、微量元素和人體無法合成的氨基酸。據(jù)法國飲食協(xié)會的資料顯示，蝸牛有清熱、解毒、消腫等作用，能調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防心腦血管疾病，長期食用能養(yǎng)顏美容、延年益壽。 法國人一直將食用蝸牛視為時髦和富裕的象征。每逢喜慶節(jié)日，家宴上的第一道冷菜就是蝸牛。據(jù)統(tǒng)計，法國人每年要吃掉6萬噸蝸牛肉，折合30萬噸鮮活蝸牛，其中90%以上依靠進(jìn)口。巴黎專營蝸牛食品的商店有500多家。 法國蝸牛的烹調(diào)別具特色，一般以烤為主：在蝸牛肉上涂一層奶油，再將蝸牛肉與蔥、蒜等一起搗碎，拌上黃油和調(diào)料，塞進(jìn)洗干凈的完整的蝸牛殼中，然后將“改裝”過的“蝸牛”放入底下有6個圓孔的圓形鐵盤內(nèi)，擱在爐火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蝸牛食用了。 法國人吃蝸牛的工具很特別，是一種特制的叉子和鉗子。吃蝸牛的人一手用鉗子夾住蝸牛，一手用叉子將蝸牛肉從殼里挑出，蘸上調(diào)味汁或辣椒醬，味道鮮美無比。 。
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蝸牛--------------------------------------------------------------------------------作者：村上春樹 走下狹窄的水泥樓梯之后，前面就有一條長長的走廊筆直地伸出去。也許因?yàn)樘旎ò逄吡耍沟米呃瓤雌饋硐駮窀傻呐潘疁弦粯印Ｃ扛粢恍┚嚯x懸掛著的日光燈上蓋滿了黑黑厚厚的灰塵。那燈光好像是透過細(xì)細(xì)的網(wǎng)格照出來似的不均勻。而且三個里面就有一個不亮。連要看自己的手掌都覺得很辛苦的樣子。周圍沒有任何聲音。只有運(yùn)動鞋的膠底踏在水泥地上的平板聲音響在昏暗的走廊。 走了二百公尺或三百公尺，不，也許走了有一公里也不一定。我什么也沒想地繼續(xù)一直走著。那里既沒有距離也沒有時間。不知不覺之間甚至連正在前進(jìn)的感覺也消失了。不過，總之大概是在向前進(jìn)吧。我突然在T字路的正中央站住了。 T字路？ “請筆直走過走廊。走到盡頭就有門。”明信片上這樣寫著。我在盡頭一帶的墻上仔細(xì)觀望一番，但那里既沒有l(wèi)’1的形狀也沒有門的影子。既沒有過去曾經(jīng)有過門的痕跡，也沒有即將要裝門的跡象。那真是一面極干脆的水泥墻，除了水泥墻本來就該有的特質(zhì)之外看不見其他任何東西。沒有形而上學(xué)的門，沒有象征的門，也沒有比喻的門，簡直什么都沒有。 完了完了。 我靠在水泥墻上抽了一根煙。這樣一來，接著該怎么辦呢？往前進(jìn)呢？還是就這樣退回去呢？ 雖然如此，但坦白說我并沒有那么認(rèn)真地猶豫。說老實(shí)話，我除了前進(jìn)之外沒有別的路可走。我對貧窮的生活已經(jīng)十分厭倦。對分期付款的貸款、對離婚妻子的贍養(yǎng)費(fèi)、對狹小的公寓、對浴室的蟑螂、對繁忙時段的地下鐵，對這一切的一切都覺得厭煩了。而這是好不容易才找到的好工作。工作輕松，薪水好得叫人眼珠都要飛出來。一年有兩次獎金，夏天還有長期休假。總不能因?yàn)樯僖簧乳T，或多一個轉(zhuǎn)彎就輕易放棄呀。 我用鞋底把香煙踩熄，然后把十元硬幣拋向空中，以手背接住。是正面，于是我往右邊的走廊前進(jìn)。 走廊兩次往右轉(zhuǎn)，一次往左轉(zhuǎn)，下了十段階梯，又再往右轉(zhuǎn)。空氣像咖啡一樣冰冰涼涼的。我一面想著錢的事，想著空氣調(diào)節(jié)得很好的舒適辦公室，想著漂亮女孩一面繼續(xù)走著。只要到達(dá)一扇門，這一切的一切就可以到手了。 終于前方看得見門了。從遠(yuǎn)遠(yuǎn)看那看來好像是一張用舊了的郵票一樣，但逐漸接近之后開始一點(diǎn)一滴地帶有門的體裁，終于變成一扇門。 門，多么美好的發(fā)音哪。 我干咳一聲之后輕輕敲門，退后一步等待回音。過了十五秒也沒回答。我再一次，這次稍微用力地敲，又退后一步。沒有回答。 我周圍的空氣逐漸開始僵硬起來。 被不安驅(qū)使正要敲第三次門，腳剛往前踏時，門無聲地開了。簡直就像被從什么地方吹進(jìn)來的風(fēng)推開了似地極自然的開法。但當(dāng)然門不是極自然地開的。聽得見打開電燈開關(guān)的啪吱一聲，然后一個男人現(xiàn)身在我眼前。 男人大約二十五歲上下，身高比我矮五公分左右。剛洗的頭發(fā)正滴著水，赤裸的身體用暗紅茶色浴袍包著。腳白得不自然，而且細(xì)。鞋子尺寸大約是22號左右吧。長相像鋼筆習(xí)字簿一樣平板，但嘴角則露出人很好似的微笑。 “對不起，我正在洗澡。” “洗澡？”說著我反射地看著手表。 “這是規(guī)定。吃過午飯之后一定要洗澡。” “原來如此。”我說。 “有什么事嗎？” 我從上衣口袋拿出剛才那張明信片，交給男人。男人深怕弄濕它只以手指尖夾起明信片，重讀了好幾次。 “我好像遲到了五分鐘。”我解釋著。 “噢噢。”他點(diǎn)點(diǎn)頭然后把明信片還給我。“你要在這里工作啊。” “是的。”我說。 “我什么也沒聽說，不過反正我會幫你通報上去。” “謝謝。” “可是約定語是什么？” “約定語？” 我一愣搖搖頭。“什么也沒聽說……” “那就傷腦筋了。沒有約定語誰也不能通過啊。上面的人嚴(yán)格交代過。” 我再抽出明信片來看一次，還是沒有關(guān)于約定語的記載。 “一定是忘了寫了。”我說。 “總之能不能幫我引見上面的人？” “所以說，因此需要那約定語呀。”他說著想在口袋里找香煙，但不巧浴袍上沒有口袋。我把自己的香煙遞一根給他，用打火機(jī)為他點(diǎn)上火。 “很抱歉……那么，有沒有想到什么…像是那個約定語之類的東西。” 商量也沒有用。約定語根本想不起來。我搖搖頭。 “雖然我也不喜歡這種正經(jīng)八百的麻煩事，不過上面的人自有上面的人的想法吧。你了解嗎？” “我了解。” “在我之前做這工作的家伙，也曾經(jīng)把一個說是忘了約定語的客人引進(jìn)去，結(jié)果就為了這個被解雇了噢。現(xiàn)在好工作可不容易找啊。” 我點(diǎn)點(diǎn)頭。‘噢，這樣怎么辦？給我一點(diǎn)暗示好嗎？” 男人靠在門上，把香煙的煙霧吐向空中。“這是被禁止的。” “只要一點(diǎn)點(diǎn)就行了。” “不過，說不定什么地方有隱藏的竊聽器呢。” “是嗎？” 男人猶豫了一下，然后對我小聲耳語道。“聽好哦，非常簡單的字，跟水有關(guān)系的。可以放在手掌上，但不能吃。” 這次輪到我思考了。 “第一個字是什么音？” “是X。”他說。 “貝殼。”我試著說。 “不對。”他說。“還有兩次。” “兩次？” “再錯兩次就完了。雖然我覺得很抱歉，不過我也是冒著危險犯規(guī)告訴你的。” “我很感謝。”我說。“不過如果能再給我一點(diǎn)暗示就更感謝了。例如是幾個字的東西之類的……” “接下來你恐怕要說你干脆全部告訴我好了對嗎？” “怎么會呢？”我呆住了。“我只是請你告訴我有幾個字而已呀？” “兩個字。”他似乎放棄似地說。“就像老爸說的一樣啊。” “老爸？” “我老爸常說。你幫別人擦皮鞋，接著別人就要你把鞋帶也幫他綁上啊。” “原來如此。”我說。 “總之是兩個字。” “跟水有關(guān)系，能放在手掌上但不能吃。” “沒錯。” “蝸牛。”我說。 “蝸牛可以吃啊。” “真的？” “大概吧。也許不好吃。”他沒自信地說。“而且不能放在手掌上。” “你看過嗎？” “沒有。”他說。 “蝸牛。”我強(qiáng)硬地說。“可以放在手掌上的小蝸牛非常難吃，連狗都不吃的。” “等一下。”他說。“首先，約定語就不是蝸牛啊。” “可是跟水有關(guān)系，能放在手掌上，又不能吃的，而且又是兩個字。” “你的道理說不通。” “什么地方不通？” “因?yàn)榧s定語就不是‘蝸牛’啊。” “那么是什么？” 他一瞬間啞口無言。“這不能說。” “因?yàn)椴淮嬖谘健！蔽冶M情放膽地冷言說道。“除了蝸牛之外，和水有關(guān)系，能放在手掌心又不能吃的兩個字的東西根本一個也沒有啊。” “可是有啊。”他以快要哭出來的聲音說。 “沒有啊。” “有。 “你沒有證據(jù)說有。”我說。“而且‘蝸牛’已經(jīng)符合全部條件了對嗎？” “可是……那可以放在手掌上的小蝸牛，說不定什么地方有喜歡吃它的狗啊。” “在什么地方？還有是什么樣的狗？” “嗯-”他嘀咕著。 “關(guān)于狗我什么都知道，卻沒看過喜歡能放在手掌上的蝸牛的什么狗。” “有那樣難吃嗎？” “難吃得不得了。” “你吃過嗎？” “沒有啊。那樣難吃的東西我為什么一定要吃呢？” “‘說得也是。” “總之請你幫我引見上面的人。”我強(qiáng)硬地說。“蝸牛。” “沒辦法。”他說。“我且?guī)湍阃▓笠宦暋２贿^我想大概行不通吧。” “謝謝。我會報答你。”我說。 “不過真的有能放在手掌上的蝸牛嗎？” “有啊。” 掌中蝸牛以天鵝絨布擦著眼鏡的鏡片，嘆了一口氣。右下方的口齒陣陣抽搐著。是牙齒啊，他想。真厭煩。牙醫(yī)、稅款申報、汽車貸款、空調(diào)故障……他把頭靠在皮面扶手椅上，想著關(guān)于死的事。死像海底一樣安靜。 掌中蝸牛正要人睡。 這時對講機(jī)響起來。 “什么事？”掌中蝸牛對著機(jī)器吼道。 “有客人。”門房的聲音說。 掌中蝸牛看看手。“遲到十五分鐘。”。
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能食用的（質(zhì)量比較好的）蝸牛一般很大，長度有5厘米上下。如果是小型的，可能因?yàn)閬碓床荒鼙ＷC而存在潛在危險。食用蝸牛是人工飼養(yǎng)的，比如法國蝸牛，味道是不錯的。如果能夠確定出售的是質(zhì)量可靠的蝸牛，不妨嘗嘗看。
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能
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能啊，法國大餐里的招牌菜呀~~
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can
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吃是能吃，不過還是別吃得好那種東西容易長寄生蟲，萬一烹飪的時候沒有全殺死，吃了怎么辦？