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家常豆腐（江南風味） 豆腐500克，雞蛋1只，蔥姜共10克，紹酒1湯匙，豬油50克，鹽、淀粉、雞粉、香油、香菜適量。 1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在開水鍋中燙透撈出。2、雞蛋加一點鹽和淀粉打散；鍋中放油將雞蛋烙成蛋皮；再將蛋皮切成菱形片。3、鍋上火，放入豬油燒熱，再加入半杯水，放入豆腐、雞蛋皮、蔥姜、鹽、雞粉、紹酒、香菜燒開，淋上香油即可。 Dawnrain: 豆腐一定要燙透才能去除豆腥味；用“雞精清湯塊”代替雞粉和鹽味道很好。 家常豆腐（四川風味） 豆腐500克，豬肉125克，青蒜一根，醬油1湯匙，料酒1茶匙，豆瓣醬40克，鹽、淀粉、雞粉適量。 1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，豬肉切成肉片，青蒜切段，豆瓣醬剁細末。2、鍋中放油燒熱，將豆腐煎成黃色但不焦糊。3、鍋中留少許油，將肉片炒香，加豆瓣醬炒出紅色，烹入醬油、料酒，加水一杯，隨即放入豆腐、鹽、雞粉。4、用微火將豆腐燒透，加入青蒜，勾入淀粉和水兌成的汁，將湯收濃，即可出鍋。 Dawnrain: 水別放太少，雞粉多些味道更好（最好完全用雞粉代替鹽），豆腐一定要慢火燒透才入味。 家常豆腐 原料：北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，湯150克。 做法：①豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段；②燒熱鍋，注入油，油熱后吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。 家常豆腐的做法原 料：　　　　豆腐200克，水發黑木耳10克，冬筍片15克，青、紅菜椒各一個，豬肉片（肥瘦均要）35克，植物油75克，陴縣豆瓣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0。2克，蛋清5克，淀粉5克，蔥段8克，姜片5克，蒜片10克，雞蛋一個，白糖少許。 　　　　做法：　　　　準備階段： 　　　　1、 將冬筍切成薄片狀；木耳、菜椒切成三角狀。　　2、 溝芡：將味精、鹽、胡椒粉、白糖、淀粉溝對成芡汁。　　3、 豬肉切片加鹽、料酒、淀粉、蛋清攪拌。　　　　下鍋：　　　　4、 南豆腐切成三角塊，放入8成熱油中炸至金黃色取出待用（一般不宜做好了放置冰箱里待用，最好現做）。后將肉片放入先前的油里炸片刻即撈出。　　5、 鍋上火入油，待油熱時下肉片炒熟，加豆瓣醬、姜片、蒜片、木耳、冬筍、菜椒等炒出香味再加入老湯（家庭一般用清水）攪拌，下入豆腐及肉片及蔥段，燒片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起鍋。　　　　色澤：略帶紅色，青紅交替。　　　　特點：口感嫩滑，香氣四溢，略帶辣味，葷素兼優，老少皆宜。　　　　這個片片不好，不是正宗的，只有臨時用一下家常豆腐 原 料： 豆腐7塊，瘦肉絲250克，油菜心500克。 配 料： 豬油50克，醬油60克，精鹽15克，味精5克，水淀粉100克，蔥、姜末少許，水600克，植物油2公斤（實耗200克）。制 法： 1)將 油菜心切成1。5厘米長的段，用開水燙一下，撈出控凈水分；豆腐切成1。5厘米厚的小三角塊，用熱油炸成淡黃色，撈出待用。 2）將 肉絲用50克水淀粉、5克精鹽拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散撈出瀝油。 3)將豬油放入鍋內，下入蔥姜末熗鍋，加入肉絲、醬油，翻炒均勻，倒入水，開后投入豆腐、油菜心，用小火靠2～3分鐘，加入味精，勾芡，出鍋即成。 特 點： 豆腐軟嫩，味道鮮美，營養豐富。制作關鍵： 將豆腐切成三角塊放入盤內或盆內，炸前要先控凈水，豆腐要分幾次下鍋炸，一次不宜炸得太多，以免炸不好，容易碎。豆腐要等油熱時再下鍋，投入豆腐推勻立即撈出，防止炸老。 。

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家常豆腐的做法參考菜譜一： 　　原料： 　　北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，湯150克。 　　做法： 　　1、豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段； 　　2、燒熱鍋，注入油，油熱后吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。 參考菜譜二： 　　材料：豆腐一塊，黃瓜半根，胡蘿卜一根， 蝦仁12左右，蔥半根，淀粉，水，生抽醬油， 豆油和香油等少許，糖，鹽適量。 　　1、豆腐切成片，厚度自定。黃瓜，胡蘿卜也切成相應的菱形薄片。蔥切小段。 　　2、少許淀粉將豆腐包裹，放油鍋里，炸成金黃色撈出。用剩余的油將蝦仁炸一下，也撈出。 　　3、再將國內放少許油，待油熱后放入蔥花，胡蘿卜片，翻炒。 　　4、最后將豆腐放入，淋少許醬油，鹽，糖，濕淀粉。放黃瓜和蝦仁。繼續翻炒，最后淋香油。即可出鍋。 參考菜譜三： 　　豆腐500克，雞蛋1只，蔥姜共10克，紹酒1湯匙，豬油50克，鹽、淀粉、雞粉、香油、香菜適量。 　　1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在開水鍋中燙透撈出。 　　2、雞蛋加一點鹽和淀粉打散；鍋中放油將雞蛋烙成蛋皮；再將蛋皮切成菱形片。 　　3、鍋上火，放入豬油燒熱，再加入半杯水，放入豆腐、雞蛋皮、蔥姜、鹽、雞粉、紹酒、香菜燒開，淋上香油即可。 參考菜譜四： 　　原 料：南豆腐200克，水發黑木耳10克，冬筍片15克，豬肉片35克，植物油75克，辣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0。2克，蛋清5克，淀粉3克，蔥片8克，姜片5克，蒜片10克。 　　制作過程： 　　1、南豆腐切成骨牌塊，放入8成熱油中炸至金黃色取出。 　　2、豬肉切片加鹽、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上漿。 　　3、鍋上火入油，待油熱時下肉片炒熟，加辣醬、蔥片、姜片、蒜片、冬筍片炒出香味再加入湯、料酒、醬油、味精、木耳、糖，下入豆腐，燒片刻入味后用水淀粉勾芡即成。 。