熱心網友

靠,這么麻煩???我認為只是..........血而以嘛!!!

熱心網友

奧``原來

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蝦甲殼里含的蝦青素的顏色，蝦的外殼還有一種色素就是蝦紅素，蝦青素不穩定，遇熱會分解，蝦紅素比較穩定，所以蝦一遇熱就會變成紅色

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原來如此

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哦哦哦原來如此

熱心網友

螃蟹也會紅

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吃的時候從來沒想過原因啊，原來是這樣！

熱心網友

就是因為會變紅才變紅的嘛,有什么好為什么的啊?你簡直是一個十萬個為什么

熱心網友

蝦中含有蝦紅素，遇熱變紅之故。

熱心網友

真是狂長見識了。

熱心網友

學過生物的人都應該知道一些吧.若是想要得到滿意的回答,那么請去網上查資料,我的知識沒有那么淵博說出來也只能為你提供一點點,所以我讓你去網上查呀.

熱心網友

確實!!!

熱心網友

真實長見識！

熱心網友

實際上，從甲殼類動物的外殼中蘋取出來的色素蛋白質，在大多數情況下要比結合了蛋白質的類胡蘿卜素，能夠吸收波長更長的光，甚至在極端的情況下會呈現藍綠色。當把這種吸收光的情形，和吸收峰的極大值為４７０～５１０納米的蝦青素或蟲青素的溶液相比時，發現它們并不是單純的蝦青素或蟲青素，而是相當于結合有上述團類胡蘿卜素的色素蛋白質的極大吸收值——600納米色素在吸收白光中波長約為６００納米的紅光之中，可以看到它的藍綠色補色，蝦青素在吸收470—510納米的藍綠色之后，則能看到它的補色——紅色或紫紅色，但當它們與蛋白質結合后，能吸收更長波長的光[紅光]，以致在蛋白質沒有變性之前顯藍色。當生物體中含有這種色素蛋白質時，它那原來不顯紅色的外殼，就在蛋白質受熱變性的同時，原來與蛋白質結合在一起的團類胡蘿卜素也被游離出來，以至顯出紅色來。因此，蝦和蟹在受熱加工時變紅，乃是由于結合在色素蛋白質中的蝦青素、蟲青素等回類胡蘿卜素所引起的。

熱心網友

活蝦是青黑色的，這主要是蝦甲殼里含的蝦青素的顏色，蝦的外殼還有一種色素就是蝦紅素，蝦青素不穩定，遇熱會分解，蝦紅素比較穩定，所以蝦一遇熱就會變成紅色。