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魔芋燒鴨子用 料 剖鴨半只 水魔芋350克 蒜片5克 嫩姜片10克 青蒜 片30克 花茶l克 精鹽2克 郫縣豆瓣35克 醬油30克 黃酒40克 味精1克 花椒10余粒 水豆粉10克 混合油70 克 肉湯500克 制 法 1。將鴨肉斬成長約5厘米、寬1。5厘米的條。水魔芋也切成 與鴨肉相仿的長條，與茶葉(裝人小布袋內)一道放入沸水鍋中余一次，以去掉雜味，然后漂在溫水內。 2。炒鍋置旺火上，下油30克燒至七成熱，放大鴨條楠炒至 呈淺黃色時鏟起。鍋洗凈，下油40克燒至五成熱，放大花椒、 豆瓣炒出香味，加大肉湯燒沸，撈出花椒、豆瓣渣，放大鴨條，同時加入姜、蒜片和黃酒、鹽、醬油等調料，燒20分鐘左右。 當鴨條粑軟，達七成熟時，把魔芋瀝干水分，放大鍋內同烹10分鐘左右。至鴨條肥爛，魔芋人味，汁稠現油時，放進青蒜稍憫 一下，繼放味精攪勻，并將水豆粉加水少許調勻，倒大鍋內勾芡即成。

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魔芋燒鴨 -------------------------------------------------------------------------------- 魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。 魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮后方可食用。去毒而后成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其制成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。 其制法是：將水魔芋切成5厘米長、1。3厘米寬的條，與茶葉（裝布袋中）一道放在沸水里氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治凈，取其凈肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時取出。炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時，加青蒜苗段、味精，用濕淀粉勾薄芡推勻即成。 。