親戚是東北人,而自家吃的卻是廣東菜.親戚吃不太慣廣東菜,請問有哪些適合東北人吃的菜肴呢比如豬肉燉粉條之類的?有哪些具體的家常小食譜?謝謝提供.
熱心網友
東北菜沒那么復雜：做東北菜之前最好掌握東北人的飲食習慣：1，主食：愛吃面食。饅頭、花卷、餃子、包子、煎餅、烙餅、筋餅之類的。有的廣州超市能夠買到。2，副食：北方人不太喜歡在菜里面加太多的糖，不喜歡吃甜咸混和味的菜，要么咸要么甜。東北人愛吃涼拌菜和燉菜。3，豬肉的燉粉條已成東北菜的歷史，注重飲食結構、瘦身節食的現代北方人已不經常吃它了。現介紹幾款我經常在家做、百吃不厭的最家常的東北菜，僅供參考：1，粉條燉酸菜?？梢缘綇V州的超市a,買1—2袋包裝現成的東北酸菜絲（這種酸菜絲全國的超市都有得賣）b,買半斤五花肉（或肥瘦搭配的肉）。c,蠣煌一兩。d蔥絲姜絲各少許。先將肉放在開水鍋里燙去血水，然后放在清水鍋里煮（開鍋后中小火煮15-20分鐘切忌不要放油、鹽、醬油等調料），將肥肉的油煮出水面，后將白肉撈出切成薄片，將洗后的酸菜絲放在湯鍋里，再將白肉碼放在酸菜之上，放蔥姜于肉上，放蠣煌于湯里，開鍋后小火頓15分鐘放中細粉條一把（太細的粉絲不好吃），再燉5分鐘后放雞精或味精閉火既熟。此方法可以用砂鍋做為佳，酸菜熟后可以直接上到桌面。此菜是地道的東北菜，清香可口、南北方人都喜歡吃。2，亂燉：這是東北人近幾年發明的燉菜。a,鐵盒裝或玻璃瓶裝的豬肉（或牛肉）罐頭一個（一定是罐頭）。b，蕓豆、土豆、茄子、西紅柿、辣椒各些許洗凈、瀝干并切成塊狀。c，蔥姜少許。d,寬粉些許。 炒鍋燒熱放油，將蕓豆土豆茄子入鍋內翻炒至蕓豆生味去除，再放入罐頭肉、蔥姜片、寬粉、醬油和少許花椒，開鍋后小火燉10分鐘，再放西紅柿10分鐘后燉爛燉出酸味為止，放味精出鍋。此菜葷素塔配，風味十足、環保解饞。3，熗炒土豆絲：a 將兩只土豆（白薯）去皮，用刀切成細絲，b 尖辣椒一只切成絲，c 肉絲少許，d蒜絲少許。將鍋燒熱放2勺油，放肉絲爆炒后放入土豆絲快炒5分鐘放一湯勺水中小火悶燒3-5分鐘，再放入辣椒絲快炒、放鹽再噴少許白醋，最后放入蒜絲味精出鍋。切忌：放醋的目的是為了土豆絲脆爽，不要把它炒面粘了。4，小菜：蒜茄子，a 細長的紫茄子數根，洗凈放蒸鍋蒸約10分鐘左右至軟爛為止。b 蒜末2兩放一勺鹽使之淹成糊狀，用刀把蒸熟的茄子從左至右劃開一道長長的口子，將蒜末用勺均勻地抿入口內，每個茄子以此類推，后碼入盤中用保鮮膜封好放入冰箱腌制一天，第二天將淹好的茄子一只，手撕扯成條狀放入小碟里，與早餐稀粥饅頭相搭配?？煽谙嘛?。5，拍黃瓜（涼拌菜）a,黃瓜兩至三根洗凈放入冰箱冷藏半個小時取出，用刀拍成自然的塊狀，b 綠豆或紅薯粉皮一卷切成條狀放入黃瓜里，c 再放入用鹽水調稀的芝麻醬些許，d放少許清醋和糖，最后噴些蒜末和味精攪拌而成。冰爽適口，在熱菜之中是佐餐必備的佳肴。還有醬茄子、尖椒炒干豆腐、醬土豆等小菜，因太晚了不一一贅述，以上食譜若做得好，足以讓你的親友吃驚了??！。
熱心網友
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熱心網友
東北菜做法1。紅血腸 配料：主料:生豬血1公斤，腸皮300克。調料:肉湯500克，香菜20克，胡椒粉2克，花椒5克，鹽30克，味精適量。 特色： 顏色紫紅，質地鮮嫩，湯醇鮮美，北國風味。做法：(1) 用銅籮篩過得的生豬血，放入盆里。把白內湯燒熱后，加入胡椒粉、花椒、鹽、味精等攪 拌均勻后，晾涼。(2) 用銅籮把湯濾入豬血內加入香菜(洗凈切成末)攪拌均勻后，灌入洗干凈的腸皮內，用線繩綁扎好，放入清水鍋內，用旺火燒開后，移入文火上再煮15分鐘左右，取出后解除線繩，用涼水浸泡涼。(3) 把涼血腸切成5～6毫米厚的薄片，用開水煮熱撈出后，在炒勺里加入適量的肉湯，在旺火上燒開以后，再放入血腸片稍微煮煮，連湯一起盛入碗內即成。 2。鴛鴦戲飛龍 配料： 飛龍肉200克,雞脯肉50克,口蘑、蛋清、火腿、菜心適量 做法：1)。飛龍肉切薄片，用蛋清糊上漿，下開水鍋汆透撈出； 2)。用150克蛋清攪成蛋泡糊，雞脯肉制成茸，加在蛋泡糊中拌勻，倒在模子中成鴛鴦形，用紅、綠辣椒飾嘴、眼及翅膀，上籠蒸熟取出； 3)。飛龍片、火腿片、鮮蘑、油菜心下雞清湯中燒開撈入碗中，余湯燒開撇凈浮沫，調好味后倒入湯碗，再放入蒸好的鴛鴦即成。 3。木須柿子 配料：主料：雞蛋130克，西紅柿200克。調料：豬油60克，精鹽、味精、淀粉適量。 操作：1)西紅柿洗凈放開水鍋內燙一下，撈出用水投涼，剝去外皮切成桔子瓣塊，雞蛋打放在碗中加少許鹽攪勻。2)炒勺加油上火燒熱，倒入蛋液，用手勺輕輕推炒成片狀，放入西紅柿，隨即加鹽、味精炒拌均勻，用少許淀粉攏好芡，加明油出勺裝盤。4。麻辣豆腐 配料： 豆腐一斤,豬肉二兩,菜油一兩五錢,郫縣豆辦一兩,鹽三分,花椒面二分,蒜苗一兩五錢,豆豉十余粒,醬油五錢,麻辣面四錢,水豆粉一兩五錢,湯八兩 特色： 色深、味厚、麻辣燙鮮 做法：1)。將豆腐切成五分見方的顆2)。把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉用刀按細 3)炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒干水汽后，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋后燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成。 5。芙蓉雞片 配料： 雞脯肉110克,火腿片100克,冬菇6朵,芥蘭菜2棵,筍片50克,蛋白4個 特色：做法：1)。將雞脯肉剁爛,加精鹽,牛奶拌勻成雞茸 將蛋白打散,至泡沫成固態,加雞茸干淀粉、豆粉拌勻 2)。將沙拉油入鍋燒至7成熱，用小勺舀起雞茸注入油中，凝固即撈起 3)。將香菇泡發，去蒂；芥蘭菜洗凈切成長段；將筍片火腿片，冬菇，芥蘭菜用開水燙一下 4)。將豬油入沙鍋，放蔥姜爆香，加入高湯后，即撈出蔥姜；放入雞片，筍片，火腿片。冬菇，芥蘭菜，加精鹽,味精一起燒至湯汁快干時即用濕淀粉勾芡 5)。食前淋少許雞油，使色澤鮮艷 6。木須肉 配料： 豬瘦肉150克，雞蛋150克，干木耳5克，黃瓜克，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油料克。 做法：①將豬瘦肉切成長5、寬0。3、厚0。3厘米的絲。雞蛋磕入碗中，用筷子打勻；②干木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段，放平后直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲；③炒鍋上火，加油，燒熱后加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中，即為所說的木須；④炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白后，加入蔥、姜絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成熟后淋入香油即可。 7。五香牛肉 配料： 牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。 操作：1)。牛肉洗凈過水瀝干，2)。燒熱鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。3)。洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉加醬油、糖、料酒滾后轉中火其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。 8。鍋巴蝦仁 配料： 鍋巴四大塊，蝦仁半斤，青豆、姜末、蔥、鹽、酒、番茄醬、生粉適量。 做法：1)。將鍋巴放在熱油中炸至金黃，滴干油，用作墊碟。2)。蝦仁用鹽清水洗凈吸干水。3)。燒紅鍋，下油，爆香蔥姜，放入蝦仁炒至七成熟加料酒下青豆及鹽、番茄醬，炒熟后加味精，用生粉勾芡即可。9。沙鍋對蝦 配料： 蝦二對，青椒一個，紅椒一個，粉絲二兩，菠蘿丁少許，紹酒25克，白糖20克，味精3。5克，熟豬油少許，鮮湯1000克。 做法：①砂鍋上旺火，用油滑鍋，將蝦下鍋稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯，加蓋燜；②至八成熟，放入粉絲，味精，燒沸后，倒入大砂鍋內，放在微火上煨 5分鐘，再移入中火燒約二三分鐘，撇去浮沫，加青、紅椒絲、味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即可。 10。牛肉湯 配料： 牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。 做法：①牛肉洗凈，切成方塊。②鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時后，再放其他調味燉2。5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。 11。辣豆瓣魚 配料： 鯉魚一條，姜 4 片，蔥、蒜、紅辣椒適量，豆瓣醬2勺，酒、糖、生粉、番茄汁 、適量。 操作：１、鯉魚洗凈，兩邊魚身各剖三刀。２、油燒至8成熟，將魚滑下煎至兩邊金黃，盛起。３、燒紅鍋，爆香蔥、姜、蒜蓉放入魚，加豆瓣醬、酒及調味煮五分鐘后用生粉上欠上盤即可。 12。炒包心菜 配料： 包心菜500克，姜、蔥、鹽、青椒、紅椒、白醬油、糖、醋、味精、麻油各適量。 操作：①將包心菜切成絲或塊，加少許鹽暴腌，姜、蔥切末；青椒、紅椒切絲；②將鍋燒熱，加油，投入蔥、姜末煸透，再下青、紅椒絲稍炒，隨即將包心菜擠掉水，入鍋略煸后加白醬油、糖、醋，繼續煸燒至熟，放少許味精、麻油即可。 13。芹菜炒牛肉 配料： 嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許。 操作：①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入話生油，再腌1小時；②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。 14。韭菜干絲 配料： 韭菜75克、干絲150克、素高湯半碗、色拉油4匙。鹽、糖、醬油、味精適量。 操作： 韭菜洗凈，切段，干絲洗凈切成段。炒鍋入油，放入高湯、干絲和適量的鹽、糖、醬油、味精用小火慢慢翻炒5~7分鐘，使干絲完全吸收湯的味道，再放入韭菜繼續炒半分鐘即可。15。肉末四季豆 配料： 四季豆1斤，豬肉三兩，蔥粒、榨菜粒、蒜末少許。 操作：1)。豬肉洗凈剁碎。2)。四季豆撕去筋，洗凈滴干水份。放入油鍋中煸炒兩分鐘左右，盛起，滴去油份。3)。燒熱鍋下油，將肉末蔥粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加鹽加味精，拌上蒜末即可。（為了保持四季豆的色澤，放鹽的時間不亦過早。） 16。蔥爆雞丁 配料： 雞腿肉150克，筍50克，干淀粉6克，雞蛋清20克，白糖、黃酒、精鹽、蔥、姜、濕淀粉、醬油適量。 操作：①將雞肉切成小丁，撒上精鹽腌一下，再加雞蛋白及干淀粉調拌均勻，連同筍丁放入旺火濕豬油鍋內炒10多分鐘，瀝去油。②將蔥切成絲，將酒、醬油、蔥絲、姜、濕淀粉倒入鍋內炒拌幾下即可。 17?；ń纺圩黼u 配料： 嫩光雞一只，花椒一兩 鹽兩湯匙，酒三湯匙，姜三片,, 干蔥頭三棵。 操作： 光雞洗凈，去內臟，滴干水，備用。燒紅鍋，下兩湯匙鹽炒至燙手，再放入花椒同炒至花椒有香味變色，盛起。用炒過的花椒鹽擦遍雞身及內腔，用保鮮紙緊包，放在冰箱內腌一日吃時取出解凍，用水沖去雞內外腔的花椒鹽，將姜片，干蔥頭放入雞內腔，以酒擦勻雞身。隔水蒸約十五分鐘，待冷卻后斬件上碟。 18。蔥爆肉片 配料： 豬肉200克，蔥白50克，素油75克，麻油、面醬、味精、香醋、醬油、花椒面、白糖、姜絲適量。 操作：①將凈肉切片，用面醬和少許熟油拌好。蔥白切斜粗條；②炒鍋內加底油用旺火燒熱，將肉片下鍋炒散，待有六成熟時將蔥條、姜絲入鍋急炒幾下，依次加入香醋、醬油、花椒面、味精、麻油，顛炒翻身，待蔥明脆即可．19。軟炸魚 配料： 凈魚肉150克，蔥末、姜末各15克，紹酒10毫升，精鹽2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。 操作：①將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長、三分見方的條，放在碗里，加入蔥末、姜末、紹酒、精鹽、味精、香油，腌好；②取老面肥放在碗里，用水調開，加干面粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處發酵。待糊發起時，下入少量堿，再放入花生油攪勻；③炒鍋內放入豬油，上微火燒至五成熱，將腌好的魚條逐條蘸上發面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待魚上的面糊遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴凈油，去掉魚條外部的糊渣不要，碼于盤中即可上桌。 20。軟炸蝦 配料： 蝦仁350克，豆苗50克，堿面、味精、胡椒、蛋清、干淀粉、蔥、姜、油各適量。 操作：①蝦仁加少許食堿面腌制，然后用水沖去堿，用干毛巾沾干水分，加鹽、胡椒、蛋清、干淀粉上漿，用油滑熟，空去油；②鍋內留底油，下蔥姜末、蝦仁稍炒，倒入事先備好的碗汁（用水淀粉、鹽、胡椒、湯合成），翻炒裝盤，炒豆苗圍邊即可。 21。雞蛋湯 配料： 嫩菜葉25克，雞蛋3只，黃酒15克，清湯適量，精鹽適量，味精少許，醬油少許，熟雞油10克。 操作：①將雞蛋磕入豌中，加黃酒、精鹽少許攪勻；②鍋上火，倒入清湯，放入嫩菜葉燒沸，放入黃酒、精鹽、醬油、味精，倒入蛋液，待其再沸時，淋入熟雞油即可裝碗食用。22。鯽魚過河 配料： 主料 鯽魚一尾約750克。輔料 清湯、肥肉片、蔥段、姜片、冬菇、花椒、大料、食鹽、料酒、味精、雞油各適量。 特色： 清爽、鮮嫩、味美 操作：1)。將魚初加工后，改在一字刀，用開水一燙，控凈水，腹面朝天于盤中整好形，撒上食鹽、味精、肥肉片、蔥段、姜片、冬菇、花椒、大料、料酒、上屜蒸熟取出，去掉配料。2)。將原汁加清湯燒開，去掉浮沫，加食鹽、料酒、味精澆在魚盤內，加少許雞油即成。 23。拌肉皮絲 配料： 主料 豬肉皮（上肋部位）500克。輔料 辣椒油，香油，精鹽，味精，花椒面，蔥白各適量。 特色： 麻辣脆香，酒飯皆宜。 操作：1)。將肉皮刮洗干凈，放入鍋內，加水煮熟（以能掐動為準），撈在涼開水內泡涼，片盡里面的肥膘，坡刀片成極薄的片，再切成極細的絲；蔥白切成細絲。2)。將肉皮絲放入盤內，上面放蔥白絲，加入精鹽，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌勻即可食用。 24。蔥燒鯉魚 配料： 主料 鯉魚500克，蔥25克輔料 姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。 操作：1)。蔥250克整理洗凈，晾干備用，鯉魚剖開洗凈。用酒、白糖拌和，浸腌半小時，并上下翻動。2)。在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放入油鍋中煎香，另取一只鍋，鋪上一層鯉魚，一層蔥，魚及蔥交替完為止。最后把姜絲撒上。3)。將浸魚之全部調料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鐘，最后淋上香油， 便可盛盤上桌。 25。酸菜魚 配料： 主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 特色： 鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。 操作：1)。將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。2)。將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。3)。將魚肉斜刀片成百姓0。3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4)。將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 26。爆煎鯉魚 配料： 主料 鮮鯉魚（約75克）1條。輔料 蔥花、姜末少許，胡椒粉少許，醬油2大匙，花生油8大匙，醋1大匙，鹽1大匙。操作：1)。魚洗凈，劈為兩半，再橫切成數塊，放在碗中，加鹽，胡椒粉拌勻，腌2小時。2)。花生油下鍋燒沸，先將魚爆煎至熟，將蔥花、姜末、醬油、醋調入，翻煎2分鐘，盛盤上桌。 27。蒜瓣燒田雞腿 配料： 主料 剝皮的田雞后腿250克。輔料 蒜瓣25克。蔥、姜、醬油、白糖、味精、紹酒、濕淀粉、豬油、花椒水、肉湯。 特色： 蒜香味濃，田雞鮮嫩。 操作：1)。田雞腿洗凈去爪剁成兩塊。蒜瓣剝皮冼凈。蔥、姜切成末。田雞用醬油抓勻喂好。2)。勺內放豬油，把田雞腿煸炒一下，加入紹酒、白糖、醬油、味精、蒜、蔥、姜、花椒水、肉湯，燒開后用小火燜透，移中火上對好口味，用水淀粉勾芡，淋香油出勺即成。 28。麻醬紫鮑 配料： 主料 水發鮑魚250克。輔料 麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。 特色： 做法簡單，口味鮮香。 操作：1)。把水發鮑魚洗凈，切成蓑衣形的花刀塊。2)。勺內放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內炒至麻醬起泡時，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水淀粉勾少許芡出勺即成。 29。燴酸辣干絲 配料： 主料 白豆腐干200克。輔料 水發木耳25克，筍片（或玉蘭片）25克，蔥絲10克，姜絲10克，芫荽（香菜）少許，水菱粉20克，精鹽適量，胡椒粉少許，醬油25克，醋50克，麻油10克，鮮湯600克。 特色： 黑白分明，酸辣利口。 操作：1)。將豆腐干洗凈，先批成薄片，再切成細絲，越細越好；將木耳、筍片也切成細絲，與蔥、姜絲放在一起。2)。將鮮湯入鍋燒開，加入豆腐干絲、木耳絲 、筍絲、蔥姜絲和鹽、醬油、胡椒粉均勻后再燒沸滾，撇去浮沫，調水菱粉入鍋勾大流水芡后，加上醋，起鍋盛在湯碗內，澆上麻油，撒上芫荽即成。 30。紅燒肘子 配料： 主料 肘子1000克。輔料 花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1。5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。 特色： 金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。操作：1)。選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。2)。肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。3)。將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。4)。炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。5)。將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。 31。炒雪冬 配料： 主料 雪里蕻75克，冬筍125克。輔料 水淀粉、醬油、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、豬油、雞湯。 特色： 清淡鮮脆，是送飯的好菜。操作：1)。將雪里蕻梗切成末，用水洗兩次。冬筍去凈筍衣和筍根，切成較厚的片，用水洗一下。蔥切蔥花。姜切成末。2)。勺內放豬油50克，放入蔥、姜炸鍋，加冬筍炒一下，再放雪里蕻煸炒，加醬油、紹酒、雞湯、花椒水，蓋上蓋，移在小火上燜十分鐘，揭去蓋，放入味精，翻炒一下即成。 32。清炸里脊 配料： 主料 豬里脊300克。油、醬油、味精、紹酒、花椒鹽。 特色： 飲酒佳菜，越嚼越香操作：1)。把里脊切成滾刀塊，用醬油、紹酒、味精鹵一下。2)。勺內放入油，燒至九成熱時把里光彩塊放入炸一下撈出，待油溫升高時再放入油內，炸熟呈火紅色撈出裝盤即成。（吃時蘸花椒鹽） 33。紅燒蹄筋 配料： 主料 鮮牛蹄筋250克。輔料 醬油15克，料酒10克，鹽3克，味精2克，白糖5克，雞湯200克，淀粉2克，蔥30克，油50克。 特色： 咸香味濃，色澤金紅。 操作：1)。將蹄筋切成長5厘米、寬厚約1厘米的條（如蹄筋較小、較細，可不再加工）。2)。將蹄筋放入開水中略焯一下再取出。3)。炒鍋上火，加油50克，將蔥段放入煸炒，至出香味且蔥略變為金黃色時，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋艾勻受熱，加入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、雞湯，開鍋后，轉用小火燒維10分鐘，再用大火加熱，放入溶于水的淀粉將湯汁收濃，即可裝盤。 34。熘肥腸 配料： 主料 豬凈熟肥腸250克。輔料 水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。 特色： 滋味香濃，腸肥軟爛。 操作：1)。把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。2)。用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯對成汁水。3)。勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。4)。勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。 35。軟炸雞 配料： 主料 雞脯肉150克。輔料 面粉15克，淀粉35克，雞蛋清1個。精鹽、味精、醬油、香油、雞湯、花椒鹽。 特色： 外酥里軟，味道鮮美，趁熱食用，老幼皆宜。 操作：1)。把雞脯肉切上交叉的花刀，再切成小長條放入碗內，加醬油、香油、精鹽、味精、雞蛋清、雞湯，用手抓勻，再放入面粉、淀粉抓勻，使面粉、淀粉都掛在雞肉上。2)。勺內放入清油，油燒至五成熱時，把雞肉一條一條地放入油內炸，炸呈淺金黃色倒出控凈油，裝有盤內即成。吃時蘸花椒鹽。 36。炸芝麻蝦 配料： 主料 大蝦5個，芝麻少許。輔料 雞蛋1個，面粉25克，精鹽、味精、紹酒、清油、花椒鹽。 特色： 酥脆鮮香，飲酒佳肴。 操作：1)。芝麻用水洗凈曬半干，放在石臼里搗去外皮。大蝦去頭須，剝去皮，除掉脊背上的沙線。將蝦由脊背片開，腹部相連，再由里面剞成交叉的花刀，用刀拍一下，撒上少許精鹽、味精、紹酒，蘸上面粉、雞蛋湖（雞蛋打在碗內用筷子調勻），再沾上芝麻。2)。勺內放入油500克左右，油燒到五成熱時，放入已沾好的芝麻蝦，炸熟出勺控凈油，切成長條碼在盤內即成（吃時蘸花椒鹽）。注：炸時油不能過熱，以免芝麻被炸糊而里面不熟。 37。熘花胗 配料： 主料 凈雞胗200克。輔料 水發玉蘭片15克，水燙胡蘿卜10克，水燙油菜15克。醬油、醋、花椒水、味精、蔥白、姜、蒜、混合油、雞湯、水淀粉 特色： 雞胗開花似菊，清鮮脆嫩，飲酒佳肴 操作：1)。將雞胗剔去里外的皮，逐個切成深而不透的花刀。胡蘿卜、油菜、玉蘭片均切成小片。蔥切成蔥花。姜切成末。蒜拍一下切成末。2)。勺內放入水，水開時放入雞胗燙一下撈出控凈水。3)。在碗內放入肉湯、醬油、味精、花椒水、紹酒、醋、水淀粉對成混汁。4)。炒勺內放入油，燒至八、九成熱時，放入燙過的雞胗翻動一下，迅速倒出控凈油。接著勺內再放入少量的油，用蔥、姜蒜作鍋，放入玉蘭片、胡蘿卜、油菜、花胗翻個個，再倒入對好的汁水，翻幾個個出勺盛在盤內即成 38。酸辣蘿卜絲 配料： 主料 白蘿卜300克。輔料 香菜15克，辣椒油30克，香油4克，醬油10克，醋20克，白糖15克，味精1克，姜10克，青蒜25克，精鹽少許。 特色： 脆嫩咸鮮，微辣回甜。 操作：1)。將蘿卜洗凈，去皮，切成5厘米長、0。3厘米見方的絲，加入少許精鹽拌勻，腌5分鐘，擠干水分；青蒜擇洗干凈，切成3厘米長的粗絲；姜去皮洗凈，切成細絲；香菜洗凈，切段。2)。將蘿卜絲、姜絲、青蒜絲、香菜放入盆內，加入醬油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油拌勻，盛入盤內即成。 39。炸蝦球 配料： 主料 大蝦300克。輔料 雞蛋清2個，肥膘肉50克。油、淀粉、精鹽、紹酒、味精、花椒水。 特色： 形狀美觀，鮮香軟嫩。 操作：1)。把大蝦去頭去尾去皮，除去脊背上的沙線，用水洗凈；把肥膘肉切成薄片，和大蝦放在一起用刀背砸成泥，加雞湯、精鹽、味精、紹酒、花椒水調勻；雞蛋清放湯盤內用筷子打成糊，加淀粉攪勻放入蝦泥內再攪勻。2)。勺內放豬清油，油燒至四成熱時，把蝦泥擠成丸子，用小勺舀著下入勺內，炸呈淺黃色，撈出裝盤即成。吃時蘸花椒鹽。注：做這個菜必須使用清油，作出來才能保證色澤美觀。色澤越淺越好 40。鴨腰燒口蘑 配料： 主料 鴨腰12個，水發口蘑100克。輔料 冬筍10克，熟火腿10克，豌豆15克。醬不同 、水淀粉、味精、紹酒、白糖、豬油、雞湯。 特色： 鮮嫩不膩，香氣撲鼻。操作：1)。將口蘑用開水泡十分鐘撈出，去凈口蘑根上的泥沙，用水洗凈，切成厚片。冬筍、火腿切成片。將鴨腰煮熟，撈在涼水內泡二十分鐘，用刀將鴨腰外皮劃一道口，剝去外皮切成二半，放入開水內燙一下撈出。2)。久內放豬油少許，油燒熱時，用醬油炸鍋，添湯，加精鹽、紹酒、白糖少許，再放入鴨腰、口蘑、冬筍、火腿、豌豆。湯燒開后移在小火上煨三分鐘，放入味精，用水淀粉勾芡，加點明油翻一個個，出久盛盤即成。 41。芹菜魚絲 配料： 主料 嫩芹菜心150克。輔料 凈青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕淀粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。特色： 魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。 操作：1)。將芹菜心洗凈，切寸段，青魚肉順長切成6厘米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1。5克，濕淀粉20克拌勻上好漿。2)。漿鍋置火上，燒熱后放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色后倒入勺中，瀝油。3)。鍋內留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調味，再放入魚絲，料酒，用濕淀粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。 。
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東北菜系； 麻醬紫鮑 芹菜魚絲 清炸里脊 紅血腸 紅燒蹄筋 鴨腰燒口蘑 炸田雞腿 羊肉冬瓜湯 蒜瓣燒田雞腿 甩袖湯 拌肉皮絲 麻醬紫鮑原料：水發鮑魚250克。輔料 麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。制作過程：1、把水發鮑魚洗凈，切成蓑衣形的花刀塊。 2、勺內放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內炒至麻醬起泡時，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水淀粉勾少許芡出勺即成。芹菜魚絲原料：嫩芹菜心150克。輔料 凈青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕淀粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。制作過程：1、將芹菜心洗凈，切寸段，青魚肉順長切成6厘米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1。5克，濕淀粉20克拌勻上好漿。 2、漿鍋置火上，燒熱后放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色后倒入勺中，瀝油。 3、鍋內留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調味，再放入魚絲，料酒，用濕淀粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。清炸里脊原料：豬里脊300克。油、醬油、味精、紹酒、花椒鹽。制作過程：1、把里脊切成滾刀塊，用醬油、紹酒、味精鹵一下。 2、勺內放入油，燒至九成熱時把里光彩塊放入炸一下撈出，待油溫升高時再放入油內，炸熟呈火紅色撈出裝盤即成。（吃時蘸花椒鹽）紅血腸原料：生豬血1公斤，腸皮300克。調料:肉湯500克，香菜20克，胡椒粉2克，花椒5克，鹽30克，味精適量。制作過程：1、用銅籮篩過得的生豬血，放入盆里。把白內湯燒熱后，加入胡椒粉、花椒、鹽、味精等攪 拌均勻后，晾涼。 2、 用銅籮把湯濾入豬血內加入香菜(洗凈切成末)攪拌均勻后，灌入洗干凈的腸皮內，用線繩綁扎好，放入清水鍋內，用旺火燒開后，移入文火上再煮15分鐘左右，取出后解除線繩，用涼水浸泡涼。 3、 把涼血腸切成5～6毫米厚的薄片，用開水煮熱撈出后，在炒勺里加入適量的肉湯，在旺火上燒開以后，再放入血腸片稍微煮煮，連湯一起盛入碗內即成。紅燒蹄筋原料：鮮牛蹄筋250克。輔料 醬油15克，料酒10克，鹽3克，味精2克，白糖5克，雞湯200克，淀粉2克，蔥30克，油50克制作過程：1、將蹄筋切成長5厘米、寬厚約1厘米的條（如蹄筋較小、較細，可不再加工）。 2、將蹄筋放入開水中略焯一下再取出。 3、炒鍋上火，加油50克，將蔥段放入煸炒，至出香味且蔥略變為金黃色時，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋艾勻受熱，加入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、雞湯，開鍋后，轉用小火燒維10分鐘，再用大火加熱，放入溶于水的淀粉將湯汁收濃，即可裝盤。鴨腰燒口蘑原料：鴨腰12個，水發口蘑100克。輔料 冬筍10克，熟火腿10克，豌豆15克。醬不同 、水淀粉、味精、紹酒、白糖、豬油、雞湯。制作過程：1、將口蘑用開水泡十分鐘撈出，去凈口蘑根上的泥沙，用水洗凈，切成厚片。冬筍、火腿切成片。將鴨腰煮熟，撈在涼水內泡二十分鐘，用刀將鴨腰外皮劃一道口，剝去外皮切成二半，放入開水內燙一下撈出。 2、久內放豬油少許，油燒熱時，用醬油炸鍋，添湯，加精鹽、紹酒、白糖少許，再放入鴨腰、口蘑、冬筍、火腿、豌豆。湯燒開后移在小火上煨三分鐘，放入味精，用水淀粉勾芡，加點明油翻一個個，出久盛盤即成。炸田雞腿原料：田雞腿4只。 輔料 面粉。精鹽，味精，清油，紹酒，花椒水，花椒鹽。制作過程：1、將活田雞剁下大腿扒去皮，剁去爪再從骨節處剁開，放盆內，加點精鹽、紹酒，味精，花椒水抓勻，鹵十分鐘。 2、勺內放入清油，油燒至七、八成熱時，將田雞蘸上面粉，一個一個地放入油內炸熟撈出控凈油裝盤即可。羊肉冬瓜湯原料：羊肉150克，凈冬瓜150克。輔料 精鹽、味精、花椒水，紹酒，胡椒粉，蔥絲，姜絲，香菜，豬清油，內湯。制作過程：1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段。 2、勺內放入肉湯，冬瓜，加精鹽，花椒水，紹酒，味精，胡椒粉，湯開時把羊肉，蔥絲，姜絲，香菜放入勺內，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內即成。蒜瓣燒田雞腿原料：剝皮的田雞后腿250克。輔料 蒜瓣25克。蔥、姜、醬油、白糖、味精、紹酒、濕淀粉、豬油、花椒水、肉湯。制作過程：1、田雞腿洗凈去爪剁成兩塊。蒜瓣剝皮冼凈。蔥、姜切成末。田雞用醬油抓勻喂好。 2、勺內放豬油，把田雞腿煸炒一下，加入紹酒、白糖、醬油、味精、蒜、蔥、姜、花椒水、肉湯，燒開后用小火燜透，移中火上對好口味，用水淀粉勾芡，淋香油出勺即成。 甩袖湯原料：肥瘦熟豬肉50克，雞蛋1個。輔料 水發木耳10克，水發玉蘭片25克，菠菜50克，胡蘿卜5克，水淀粉，醬油，精鹽，味精，花椒水，紹酒。肉湯，香油。制作過程：1、把熟肉切成絲。菠菜擇洗凈切成小段。木耳切成小塊。玉蘭片，胡蘿卜都切成絲。雞蛋打在碗內用筷子攪勻。 2、勺內添湯，湯燒開后把肉絲、菠菜，玉蘭片，胡蘿卜，木耳都放入湯內，加醬油、花椒水、味精，紹酒，湯再開時用水淀粉勾米湯芡，隨后將碗內的雞蛋甩在湯內，撇去浮沫，加點香油，出勺裝碗即成。 拌肉皮絲原料：豬肉皮（上肋部位）500克。輔料 辣椒油，香油，精鹽，味精，花椒面，蔥白各適量。制作過程：1、將肉皮刮洗干凈，放入鍋內，加水煮熟（以能掐動為準），撈在涼開水內泡涼，片盡里面的肥膘，坡刀片成極薄的片，再切成極細的絲；蔥白切成細絲。 2、將肉皮絲放入盤內，上面放蔥白絲，加入精鹽，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌勻即可食用。 最后介紹一本書 新大眾菜譜美味東北菜600款 作者: 肖桂林 出版: 原子能出版社 出版日期：2004 ISBN: 7502230866 頁數: 336頁 價格：$3。99 數量 內容簡介： 東北人的家常菜，來自關東的美味佳肴，居家過日子離不了 本書包括： 一、涼菜篇 五香熏魚；辣菜卷；酸辣白菜；煮白肉；二、沙鍋火鍋篇 銀魚仔蟹鍋；蜜汁地瓜；蜜汁山藥；沙鍋蹄筋；菊花鍋；三、炒炸爆煎篇 麻辣野鴨；海米燒豆腐；果汁肉條；鍋包肉；四、燒燉篇 玉腦荷包香；家常燉海鯰魚；一品干燉；小雞燉猴頭；五、燴燉篇 燴下水；燴三鮮；燴凍豆腐；燴冬瓜；燴魚籽；六、湯燉篇 全豬大燉菜；氽羊肉片；學常氽肚絲湯；侉燉鮞魚；七、滋補甜菜篇 拔絲西瓜；淮山藥燉乳鴿；香菇鳳爪；栗子燉山藥等等本書介紹了東北菜的做法，簡單好學易做，是符合大眾口味的家居生活常備書籍。 。
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東北菜的做法紅血腸 配料：主料:生豬血1公斤，腸皮300克。調料:肉湯500克，香菜20克，胡椒粉2克，花椒5克，鹽30克，味精適量。 操作：(1) 用銅籮篩過得的生豬血，放入盆里。把白內湯燒熱后，加入胡椒粉、花椒、鹽、味精等攪 拌均勻后，晾涼。(2) 用銅籮把湯濾入豬血內加入香菜(洗凈切成末)攪拌均勻后，灌入洗干凈的腸皮內，用線繩綁扎好，放入清水鍋內，用旺火燒開后，移入文火上再煮15分鐘左右，取出后解除線繩，用涼水浸泡涼。(3) 把涼血腸切成5～6毫米厚的薄片，用開水煮熱撈出后，在炒勺里加入適量的肉湯，在旺火上燒開以后，再放入血腸片稍微煮煮，連湯一起盛入碗內即成。 鴛鴦戲飛龍 配料：飛龍肉200克,雞脯肉50克,口蘑、蛋清、火腿、菜心適量 操作：1。飛龍肉切薄片，用蛋清糊上漿，下開水鍋汆透撈出； 2。用150克蛋清攪成蛋泡糊，雞脯肉制成茸，加在蛋泡糊中拌勻，倒在模子中成鴛鴦形，用紅、綠辣椒飾嘴、眼及翅膀，上籠蒸熟取出； 3。飛龍片、火腿片、鮮蘑、油菜心下雞清湯中燒開撈入碗中，余湯燒開撇凈浮沫，調好味后倒入湯碗，再放入蒸好的鴛鴦即成。 木須柿子 主料：雞蛋130克，西紅柿200克。調料：豬油60克，精鹽、味精、淀粉適量。 操作： １。西紅柿洗凈放開水鍋內燙一下，撈出用水投涼，剝去外皮切成桔子瓣塊，雞蛋打放在碗中加少許鹽攪勻。２。炒勺加油上火燒熱，倒入蛋液，用手勺輕輕推炒成片狀，放入西紅柿，隨即加鹽、味精炒拌均勻，用少許淀粉攏好芡，加明油出勺裝盤。 麻辣豆腐 配料：豆腐 一斤,豬肉 二兩,菜油 一兩五錢,郫縣豆辦 一兩,鹽 三分,花椒面 二分,蒜苗 一兩五錢,豆豉 十余粒,醬油 五錢,麻辣面 四錢,水豆粉 一兩五錢,,湯 八兩 操作：１、將豆腐切成五分見方的顆２、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉用刀按細 ３、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒干水汽后，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋后燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成． 芙蓉雞片 配料：雞脯肉110克 火腿片100克 冬菇6朵 芥蘭菜2棵 筍片50克 蛋白4個 操作：１、將雞脯肉剁爛,加精鹽,牛奶拌勻成雞茸 將蛋白打散,至泡沫成固態,加雞茸干淀粉、豆粉拌勻 ２、將沙拉油入鍋燒至7成熱，用小勺舀起雞茸注入油中，凝固即撈起 ３、將香菇泡發，去蒂；芥蘭菜洗凈切成長段；將筍片火腿片，冬菇，芥蘭菜用開水燙一下 ４、將豬油入沙鍋，放蔥姜爆香，加入高湯后，即撈出蔥姜；放入雞片，筍片，火腿片。冬菇，芥蘭菜，加精鹽,味精一起燒至湯汁快干時即用濕淀粉勾芡 ５、食前淋少許雞油，使色澤鮮艷 木須肉 配料：豬瘦肉150克，雞蛋150克，干木耳5克，黃瓜克，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油料克。 操作：①將豬瘦肉切成長5、寬0。3、厚0。3厘米的絲。雞蛋磕入碗中，用筷子打勻；②干木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段，放平后直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲；③炒鍋上火，加油，燒熱后加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中，即為所說的木須；④炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白后，加入蔥、姜絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成熟后淋入香油即可。 五香牛肉 配料：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。 操作：１、牛肉洗凈過水瀝干，２、燒熱鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。３、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉加醬油、糖、料酒滾后轉中火其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。 鍋巴蝦仁 配料：鍋巴四大塊，蝦仁半斤，青豆、姜末、蔥、鹽、酒、番茄醬、生粉適量。 操作：１、將鍋巴放在熱油中炸至金黃，滴干油，用作墊碟。２、蝦仁用鹽清水洗凈吸干水。３、燒紅鍋，下油，爆香蔥姜，放入蝦仁炒至七成熟加料酒下青豆及鹽、番茄醬，炒熟后加味精，用生粉勾芡即可。沙鍋對蝦 配料：蝦二對，青椒一個，紅椒一個，粉絲二兩，菠蘿丁少許，紹酒25克，白糖20克，味精3。5克，熟豬油少許，鮮湯1000克。 操作：①砂鍋上旺火，用油滑鍋，將蝦下鍋稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯，加蓋燜；②至八成熟，放入粉絲，味精，燒沸后，倒入大砂鍋內，放在微火上煨 5分鐘，再移入中火燒約二三分鐘，撇去浮沫，加青、紅椒絲、味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即可。 牛肉湯 配料：牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。 操作：①牛肉洗凈，切成方塊。②鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時后，再放其他調味燉2。5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。 辣豆瓣魚 配料：鯉魚一條，姜 4 片，蔥、蒜、紅辣椒適量，豆瓣醬2勺，酒、糖、生粉、番茄汁 、適量。 操作：１、鯉魚洗凈，兩邊魚身各剖三刀。２、油燒至8成熟，將魚滑下煎至兩邊金黃，盛起。３、燒紅鍋，爆香蔥、姜、蒜蓉放入魚，加豆瓣醬、酒及調味煮五分鐘后用生粉上欠上盤即可。 炒包心菜 配料：包心菜500克，姜、蔥、鹽、青椒、紅椒、白醬油、糖、醋、味精、麻油各適量。 操作：①將包心菜切成絲或塊，加少許鹽暴腌，姜、蔥切末；青椒、紅椒切絲；②將鍋燒熱，加油，投入蔥、姜末煸透，再下青、紅椒絲稍炒，隨即將包心菜擠掉水，入鍋略煸后加白醬油、糖、醋，繼續煸燒至熟，放少許味精、麻油即可。 芹菜炒牛肉 配料：嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許。 操作：①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入話生油，再腌1小時；②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。 韭菜干絲 配料：韭菜75克、干絲150克、素高湯半碗、色拉油4匙。鹽、糖、醬油、味精適量。 操作：韭菜洗凈，切段，干絲洗凈切成段。炒鍋入油，放入高湯、干絲和適量的鹽、糖、醬油、味精用小火慢慢翻炒5~7分鐘，使干絲完全吸收湯的味道，再放入韭菜繼續炒半分鐘即可。肉末四季豆 配料：四季豆1斤，豬肉三兩，蔥粒、榨菜粒、蒜末少許。 操作：１、豬肉洗凈剁碎。２、四季豆撕去筋，洗凈滴干水份。放入油鍋中煸炒兩分鐘左右，盛起，滴去油份。３、燒熱鍋下油，將肉末蔥粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加鹽加味精，拌上蒜末即可。（為了保持四季豆的色澤，放鹽的時間不亦過早。） 花椒嫩醉雞 配料：嫩光雞一只，花椒一兩 鹽兩湯匙，酒三湯匙，姜三片,, 干蔥頭三棵。 操作：光雞洗凈，去內臟，滴干水，備用。燒紅鍋，下兩湯匙鹽炒至燙手，再放入花椒同炒至花椒有香味變色，盛起。用炒過的花椒鹽擦遍雞身及內腔，用保鮮紙緊包，放在冰箱內腌一日吃時取出解凍，用水沖去雞內外腔的花椒鹽，將姜片，干蔥頭放入雞內腔，以酒擦勻雞身。隔水蒸約十五分鐘，待冷卻后斬件上碟。 蔥爆肉片 配料：豬肉200克，蔥白50克，素油75克，麻油、面醬、味精、香醋、醬油、花椒面、白糖、姜絲適量。 操作：①將凈肉切片，用面醬和少許熟油拌好。蔥白切斜粗條；②炒鍋內加底油用旺火燒熱，將肉片下鍋炒散，待有六成熟時將蔥條、姜絲入鍋急炒幾下，依次加入香醋、醬油、花椒面、味精、麻油，顛炒翻身，待蔥明脆即可．軟炸蝦 配料：蝦仁350克，豆苗50克，堿面、味精、胡椒、蛋清、干淀粉、蔥、姜、油各適量。 操作：①蝦仁加少許食堿面腌制，然后用水沖去堿，用干毛巾沾干水分，加鹽、胡椒、蛋清、干淀粉上漿，用油滑熟，空去油；②鍋內留底油，下蔥姜末、蝦仁稍炒，倒入事先備好的碗汁（用水淀粉、鹽、胡椒、湯合成），翻炒裝盤，炒豆苗圍邊即可。 雞蛋湯 配料：嫩菜葉25克，雞蛋3只，黃酒15克，清湯適量，精鹽適量，味精少許，醬油少許，熟雞油10克。 操作：①將雞蛋磕入豌中，加黃酒、精鹽少許攪勻；②鍋上火，倒入清湯，放入嫩菜葉燒沸，放入黃酒、精鹽、醬油、味精，倒入蛋液，待其再沸時，淋入熟雞油即可裝碗食用。 蔥燒鯉魚 主料 鯉魚500克，蔥25克輔料 姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。 操作：1、蔥250克整理洗凈，晾干備用，鯉魚剖開洗凈。用酒、白糖拌和，浸腌半小時，并上下翻動。2、在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放入油鍋中煎香，另取一只鍋，鋪上一層鯉魚，一層蔥，魚及蔥交替完為止。最后把姜絲撒上。3、將浸魚之全部調料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鐘，最后淋上香油， 便可盛盤上桌。 酸菜魚 主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 操作：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。3、將魚肉斜刀片成百姓0。3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 蒜瓣燒田雞腿 主料 剝皮的田雞后腿250克。輔料 蒜瓣25克。蔥、姜、醬油、白糖、味精、紹酒、濕淀粉、豬油、花椒水、肉湯。 操作：1、田雞腿洗凈去爪剁成兩塊。蒜瓣剝皮冼凈。蔥、姜切成末。田雞用醬油抓勻喂好。2、勺內放豬油，把田雞腿煸炒一下，加入紹酒、白糖、醬油、味精、蒜、蔥、姜、花椒水、肉湯，燒開后用小火燜透，移中火上對好口味，用水淀粉勾芡，淋香油出勺即成。 燴酸辣干絲 主料 白豆腐干200克。輔料 水發木耳25克，筍片（或玉蘭片）25克，蔥絲10克，姜絲10克，芫荽（香菜）少許，水菱粉20克，精鹽適量，胡椒粉少許，醬油25克，醋50克，麻油10克，鮮湯600克。 操作： 1、將豆腐干洗凈，先批成薄片，再切成細絲，越細越好；將木耳、筍片也切成細絲，與蔥、姜絲放在一起。2、將鮮湯入鍋燒開，加入豆腐干絲、木耳絲 、筍絲、蔥姜絲和鹽、醬油、胡椒粉均勻后再燒沸滾，撇去浮沫，調水菱粉入鍋勾大流水芡后，加上醋，起鍋盛在湯碗內，澆上麻油，撒上芫荽即成。 紅燒肘子 主料 肘子1000克。輔料 花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1。5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。 操作：1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。 炒雪冬 主料 雪里蕻75克，冬筍125克。輔料 水淀粉、醬油、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、豬油、雞湯。 操作：1、將雪里蕻梗切成末，用水洗兩次。冬筍去凈筍衣和筍根，切成較厚的片，用水洗一下。蔥切蔥花。姜切成末。2、勺內放豬油50克，放入蔥、姜炸鍋，加冬筍炒一下，再放雪里蕻煸炒，加醬油、紹酒、雞湯、花椒水，蓋上蓋，移在小火上燜十分鐘，揭去蓋，放入味精，翻炒一下即成。 紅燒蹄筋 主料 鮮牛蹄筋250克。輔料 醬油15克，料酒10克，鹽3克，味精2克，白糖5克，雞湯200克，淀粉2克，蔥30克，油50克。 操作： 1、將蹄筋切成長5厘米、寬厚約1厘米的條（如蹄筋較小、較細，可不再加工）。2、將蹄筋放入開水中略焯一下再取出。3、炒鍋上火，加油50克，將蔥段放入煸炒，至出香味且蔥略變為金黃色時，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋艾勻受熱，加入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、雞湯，開鍋后，轉用小火燒維10分鐘，再用大火加熱，放入溶于水的淀粉將湯汁收濃，即可裝盤。 熘肥腸 主料 豬凈熟肥腸250克。輔料 水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。 操作：1、把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯對成汁水。3、勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。4、勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。 軟炸雞 主料 雞脯肉150克。輔料 面粉15克，淀粉35克，雞蛋清1個。精鹽、味精、醬油、香油、雞湯、花椒鹽。 操作：1、把雞脯肉切上交叉的花刀，再切成小長條放入碗內，加醬油、香油、精鹽、味精、雞蛋清、雞湯，用手抓勻，再放入面粉、淀粉抓勻，使面粉、淀粉都掛在雞肉上。2、勺內放入清油，油燒至五成熱時，把雞肉一條一條地放入油內炸，炸呈淺金黃色倒出控凈油，裝有盤內即成。吃時蘸花椒鹽。 炸芝麻蝦 主料 大蝦5個，芝麻少許。輔料 雞蛋1個，面粉25克，精鹽、味精、紹酒、清油、花椒鹽。 操作：1、芝麻用水洗凈曬半干，放在石臼里搗去外皮。大蝦去頭須，剝去皮，除掉脊背上的沙線。將蝦由脊背片開，腹部相連，再由里面剞成交叉的花刀，用刀拍一下，撒上少許精鹽、味精、紹酒，蘸上面粉、雞蛋湖（雞蛋打在碗內用筷子調勻），再沾上芝麻。2、勺內放入油500克左右，油燒到五成熱時，放入已沾好的芝麻蝦，炸熟出勺控凈油，切成長條碼在盤內即成（吃時蘸花椒鹽）。注：炸時油不能過熱，以免芝麻被炸糊而里面不熟。 熘花胗 主料 凈雞胗200克。輔料 水發玉蘭片15克，水燙胡蘿卜10克，水燙油菜15克。醬油、醋、花椒水、味精、蔥白、姜、蒜、混合油、雞湯、水淀粉 操作：1、將雞胗剔去里外的皮，逐個切成深而不透的花刀。胡蘿卜、油菜、玉蘭片均切成小片。蔥切成蔥花。姜切成末。蒜拍一下切成末。2、勺內放入水，水開時放入雞胗燙一下撈出控凈水。3、在碗內放入肉湯、醬油、味精、花椒水、紹酒、醋、水淀粉對成混汁。4、炒勺內放入油，燒至八、九成熱時，放入燙過的雞胗翻動一下，迅速倒出控凈油。接著勺內再放入少量的油，用蔥、姜蒜作鍋，放入玉蘭片、胡蘿卜、油菜、花胗翻個個，再倒入對好的汁水，翻幾個個出勺盛在盤內即成 酸辣蘿卜絲 主料 白蘿卜300克。輔料 香菜15克，辣椒油30克，香油4克，醬油10克，醋20克，白糖15克，味精1克，姜10克，青蒜25克，精鹽少許。 操作：1、將蘿卜洗凈，去皮，切成5厘米長、0。3厘米見方的絲，加入少許精鹽拌勻，腌5分鐘，擠干水分；青蒜擇洗干凈，切成3厘米長的粗絲；姜去皮洗凈，切成細絲；香菜洗凈，切段。2、將蘿卜絲、姜絲、青蒜絲、香菜放入盆內，加入醬油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油拌勻，盛入盤內即成。 炸蝦球 主料 大蝦300克。輔料 雞蛋清2個，肥膘肉50克。油、淀粉、精鹽、紹酒、味精、花椒水。 操作：1、把大蝦去頭去尾去皮，除去脊背上的沙線，用水洗凈；把肥膘肉切成薄片，和大蝦放在一起用刀背砸成泥，加雞湯、精鹽、味精、紹酒、花椒水調勻；雞蛋清放湯盤內用筷子打成糊，加淀粉攪勻放入蝦泥內再攪勻。2、勺內放豬清油，油燒至四成熱時，把蝦泥擠成丸子，用小勺舀著下入勺內，炸呈淺黃色，撈出裝盤即成。吃時蘸花椒鹽。注：做這個菜必須使用清油，作出來才能保證色澤美觀。色澤越淺越好 鴨腰燒口蘑 主料 鴨腰12個，水發口蘑100克。輔料 冬筍10克，熟火腿10克，豌豆15克。醬不同 、水淀粉、味精、紹酒、白糖、豬油、雞湯。 操作：1、將口蘑用開水泡十分鐘撈出，去凈口蘑根上的泥沙，用水洗凈，切成厚片。冬筍、火腿切成片。將鴨腰煮熟，撈在涼水內泡二十分鐘，用刀將鴨腰外皮劃一道口，剝去外皮切成二半，放入開水內燙一下撈出。2、久內放豬油少許，油燒熱時，用醬油炸鍋，添湯，加精鹽、紹酒、白糖少許，再放入鴨腰、口蘑、冬筍、火腿、豌豆。湯燒開后移在小火上煨三分鐘，放入味精，用水淀粉勾芡，加點明油翻一個個，出久盛盤即成。 芹菜魚絲 主料 嫩芹菜心150克。輔料 凈青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕淀粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。操作：1、將芹菜心洗凈，切寸段，青魚肉順長切成6厘米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1。5克，濕淀粉20克拌勻上好漿。2、漿鍋置火上，燒熱后放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色后倒入勺中，瀝油。3、鍋內留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調味，再放入魚絲，料酒，用濕淀粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。 排骨燉白菜 主料 豬排骨250克，白菜頭250克。輔料 香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油。 操作：1、把排骨剁成一寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。2、勺內放水，水燒開后放入排骨燙一下取出，再用水沖洗凈血沫。3、勺內放入少量清油，油燒熱時放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開后，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內即成。 茄汁草魚片 主料 草魚肉500克，番茄醬 50克。輔料 檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2。5克，白糖20克，味精0。5克，鮮湯50克，熟菜油750克。 操作：1、選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。 蛋泡銀魚 主料 銀魚150克。輔料 雞蛋清3個，淀粉、面粉適量，精鹽、味精、紿酒，豬清油、花椒鹽。 操作：1、將銀魚去掉眼睛、前面的一塊骨頭及下水，用涼水洗凈，用干白布吸干水分，撒 上精鹽，味精紹酒鹵三分鐘，再蘸上一層面粉。2、勺內放入清油，油燒至三、四成熱時，將銀魚蘸上雞蛋泡糊一個一個地放油內炸。炸透時撈在盤內，盤邊放上花椒鹽即成。 羊肉冬瓜湯 主料 羊肉150克，凈冬瓜150克。輔料 精鹽、味精、花椒水，紹酒，胡椒粉，蔥絲，姜絲，香菜，豬清油，內湯。 操作：1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段。2、勺內放入肉湯，冬瓜，加精鹽，花椒水，紹酒，味精，胡椒粉，湯開時把羊肉，蔥絲，姜絲，香菜放入勺內，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內即成。 甩袖湯 主料 肥瘦熟豬肉50克，雞蛋1個。輔料 水發木耳10克，水發玉蘭片25克，菠菜50克，胡蘿卜5克，水淀粉，醬油，精鹽，味精，花椒水，紹酒。肉湯，香油。 操作：1、把熟肉切成絲。菠菜擇洗凈切成小段。木耳切成小塊。玉蘭片，胡蘿卜都切成絲。雞蛋打在碗內用筷子攪勻。2、勺內添湯，湯燒開后把肉絲、菠菜，玉蘭片，胡蘿卜，木耳都放入湯內，加醬油、花椒水、味精，紹酒，湯再開時用水淀粉勾米湯芡，隨后將碗內的雞蛋甩在湯內，撇去浮沫，加點香油，出勺裝碗即成。 炸田雞腿 主料 田雞腿4只?！≥o料 面粉。精鹽，味精，清油，紹酒，花椒水，花椒鹽。 操作：1、將活田雞剁下大腿扒去皮，剁去爪再從骨節處剁開，放盆內，加點精鹽、紹酒，味精，花椒水抓勻，鹵十分鐘。2、勺內放入清油，油燒至七、八成熱時，將田雞蘸上面粉，一個一個地放入油內炸熟撈出控凈油裝盤即可。 白肉血腸 配料：鮮帶皮豬五花肉一方,豬大腸500克,鮮豬血1000克 操作：(1)帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦, 在溫水中泡半個小時取, 刮凈焦皮, 下開水鍋中煮開后, 用小火煮透,趁熱抽去肋骨,晾涼后切薄片裝盤。 (2)豬肥腸治凈, 皮朝內翻出,一頭扎緊。 (3)鮮豬血澄清,上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合制的調料面攪勻，倒入豬腸中，扎緊封口，下開水鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下水鍋中焯透撈如湯碗只，加蔥花、 姜絲、味精等調料及肉湯，隨白肉一同上桌即可。 板栗燒雞 配料：活雌雞或閹雞1只，約重1500～2000克，菜油（或化豬油）100克，豆瓣25克，老姜50克，大蔥10克，白糖或冰糖25克，花椒、 料酒、醬油、精鹽、味精、八角等適量。 操作： 將雞宰殺、拔毛、剖腹去內臟洗凈，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然后將雞對剖開，將雞肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。鍋置旺火上，下100克菜油燒熱，然后將雞塊入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸干溢出香味時，即摻入適量水，放入少量鹽、醬油和白糖、八角等。加蓋燜燒至六七成熟時，再加入板栗同燒15分鐘左右即可。起鍋時加入蔥段及味精，有少量湯汁為宜。 。
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多做羊肉類,勤做餃子就可以了.
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食譜:水,菜操作方法,水菜一起燉用途:喂豬老子世界第一博學者，有問題找我，全懂
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【菜名】 蒜瓣燒田雞腿 【原料】 主料：剝皮的田雞后腿250克。輔料：蒜瓣25克。蔥、姜、醬油、白糖、味精、紹酒、濕淀粉、豬油、花椒水、肉湯?！局谱鬟^程】 1、田雞腿洗凈去爪剁成兩塊。蒜瓣剝皮冼凈。蔥、姜切成末。田雞用醬油抓勻喂好。 2、勺內放豬油，把田雞腿煸炒一下，加入紹酒、白糖、醬油、味精、蒜、蔥、姜、花椒水、肉湯，燒開后用小火燜透，移中火上對好口味，用水淀粉勾芡，淋香油出勺即成。 【特點】蒜香味濃，田雞鮮嫩。 【菜名】 排骨燉白菜【原料】 主料：豬排骨250克，白菜頭250克。輔料：香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油?！局谱鬟^程】 1、把排骨剁成一寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。 2、勺內放水，水燒開后放入排骨燙一下取出，再用水沖洗凈血沫。 3、勺內放入少量清油，油燒熱時放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開后，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內即成?！静嗣?酸辣蘿卜絲【原料】 主料：白蘿卜300克。輔料：香菜15克，辣椒油30克，香油4克，醬油10克，醋20克，白糖15克，味精1克，姜10克，青蒜25克，精鹽少許。【制作過程】 1、將蘿卜洗凈，去皮，切成5厘米長、0。3厘米見方的絲，加入少許精鹽拌勻，腌5分鐘，擠干水分；青蒜擇洗干凈，切成3厘米長的粗絲；姜去皮洗凈，切成細絲；香菜洗凈，切段。2、將蘿卜絲、姜絲、青蒜絲、香菜放入盆內，加入醬油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油拌勻，盛入盤內即成。 菜名】 肉末四季豆【原料】 四季豆1斤，豬肉三兩，蔥粒、榨菜粒、蒜末少許。【制作過程】 1、豬肉洗凈剁碎。2、四季豆撕去筋，洗凈滴干水份。放入油鍋中煸炒兩分鐘左右，盛起，滴去油份。3、燒熱鍋下油，將肉末蔥粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加鹽加味精，拌上蒜末即可。（為了保持四季豆的色澤，放鹽的時間不亦過早。）【菜名】 鴛鴦戲飛龍【原料】 飛龍肉200克，雞脯肉50克，口蘑、蛋清、火腿、菜心適量?！局谱鬟^程】 1、飛龍肉切薄片，用蛋清糊上漿，下開水鍋汆透撈出； 2、用150克蛋清攪成蛋泡糊，雞脯肉制成茸，加在蛋泡糊中拌勻，倒在模子中成鴛鴦形，用紅、綠辣椒飾嘴、眼及翅膀，上籠蒸熟取出；3、飛龍片、火腿片、鮮蘑、油菜心下雞清湯中燒開撈入碗中，余湯燒開撇凈浮沫，調好味后倒入湯碗，再放入蒸好的鴛鴦即成?！静嗣?茄汁草魚片【原料】 主料：草魚肉500克，番茄醬 50克。輔料：檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2。5克，白糖20克，味精0。5克，鮮湯50克，熟菜油750克。【制作過程】 1、選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。 2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。 3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤?！静嗣?麻醬紫鮑【原料】 主料：水發鮑魚250克。輔料：麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。【制作過程】 1、把水發鮑魚洗凈，切成蓑衣形的花刀塊。2、勺內放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內炒至麻醬起泡時，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水淀粉勾少許芡出勺即成。菜名】 炸田雞腿【原料】 主料：田雞腿4只。 輔料：面粉。精鹽，味精，清油，紹酒，花椒水，花椒鹽。【制作過程】 1、將活田雞剁下大腿扒去皮，剁去爪再從骨節處剁開，放盆內，加點精鹽、紹酒，味精，花椒水抓勻，鹵十分鐘。2、勺內放入清油，油燒至七、八成熱時，將田雞蘸上面粉，一個一個地放入油內炸熟撈出控凈油裝盤即可。菜名】 板栗燒雞【原料】 活雌雞或閹雞1只，約重1500～2000克，菜油（或化豬油）100克，豆瓣25克，老姜50克，大蔥10克，白糖或冰糖25克，花椒、 料酒、醬油、精鹽、味精、八角等適量。【制作過程】 將雞宰殺、拔毛、剖腹去內臟洗凈，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然后將雞對剖開，將雞肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。鍋置旺火上，下100克菜油燒熱，然后將雞塊入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸干溢出香味時，即摻入適量水，放入少量鹽、醬油和白糖、八角等。加蓋燜燒至六七成熟時，再加入板栗同燒15分鐘左右即可。起鍋時加入蔥段及味精，有少量湯汁為宜。菜名】 拌肉皮絲 【原料】 主料：豬肉皮（上肋部位）500克。輔料：辣椒油，香油，精鹽，味精，花椒面，蔥白各適量?！局谱鬟^程】 1、將肉皮刮洗干凈，放入鍋內，加水煮熟（以能掐動為準），撈在涼開水內泡涼，片盡里面的肥膘，坡刀片成極薄的片，再切成極細的絲；蔥白切成細絲。2、將肉皮絲放入盤內，上面放蔥白絲，加入精鹽，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌勻即可食用。菜名】 白肉血腸【原料】 鮮帶皮豬五花肉一方，豬大腸500克，鮮豬血1000克。【制作過程】 1、帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦, 在溫水中泡半個小時取, 刮凈焦皮, 下開水鍋中煮開后, 用小火煮透,趁熱抽去肋骨,晾涼后切薄片裝盤。2、豬肥腸治凈, 皮朝內翻出,一頭扎緊。 3、鮮豬血澄清,上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合制的調料面攪勻，倒入豬腸中，扎緊封口，下開水鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下水鍋中焯透撈如湯碗只，加蔥花、 姜絲、味精等調料及肉湯，隨白肉一同上桌即可【菜名】 蔥燒鯉魚【原料】 主料：鯉魚500克，蔥25克。輔料：姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙?！局谱鬟^程】 1、蔥250克整理洗凈，晾干備用，鯉魚剖開洗凈。用酒、白糖拌和，浸腌半小時，并上下翻動。 2、在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放入油鍋中煎香，另取一只鍋，鋪上一層鯉魚，一層蔥，魚及蔥交替完為止。最后把姜絲撒上。 3、將浸魚之全部調料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鐘，最后淋上香油， 便可盛盤上桌?！静嗣?蔥爆雞丁【原料】 雞腿肉150克，筍50克，干淀粉6克，雞蛋清20克，白糖、黃酒、精鹽、蔥、姜、濕淀粉、醬油適量?！局谱鬟^程】 1、將雞肉切成小丁，撒上精鹽腌一下，再加雞蛋白及干淀粉調拌均勻，連同筍丁放入旺火濕豬油鍋內炒10多分鐘，瀝去油。 2、將蔥切成絲，將酒、醬油、蔥絲、姜、濕淀粉倒入鍋內炒拌幾下即可還有很多呢?????????????????????????????自己到 。
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東北人愛吃豆角,土豆,白菜,豬肉,雞肉,豆腐等食物
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酸菜魚：主料 ：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。3、將魚肉斜刀片成百姓0。3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。麻辣白肉： 豬肉（后臀尖）500克，辣椒油1湯匙，醬油2茶匙，糖1湯匙，醋、熟芝麻末、花椒末、蔥末、姜末各1茶匙，蒜泥1湯匙。1、將豬肉刮洗干凈，加水煮至六成熟，撈出瀝干，晾涼后切成薄片，碼在盤中待用?！ ?、將辣椒油、醬油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、蔥末、姜末、蒜泥放在碗中勾成調味汁，澆在肉片上，食用時拌勻即可?！ ≠N士豬肉要新鮮，一定要收拾干凈；煮肉的水要一次加夠，中間不要往鍋中加涼水；當豬肉煮到可用筷子戳穿時，說明已經熟了，可撈出來切片，煮得太爛會影響口感；盡量切得薄一點，美觀一些。。
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中國菜譜! 首頁中國菜譜東北菜譜 排骨燉白菜 -------------------------------------------------------------------------------- 2005-8-3 16:52:04 【原料】 主料：豬排骨250克，白菜頭250克。輔料：香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油?！局谱鬟^程】 1、把排骨剁成一寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。 2、勺內放水，水燒開后放入排骨燙一下取出，再用水沖洗凈血沫。 3、勺內放入少量清油，油燒熱時放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開后，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內即成 綠豆芽拌干絲 -------------------------------------------------------------------------------- 2005-8-3 16:51:05 【原料】：綠豆芽250克，豆腐干10克，醬油25克，白糖5克，味精1克，香油2克， 精鹽少許?！局品ā浚?。先把綠豆芽去根洗凈，豆腐干切成絲，再用開水把豆芽和豆腐絲分 別燙一下，瀝去水分。 2。把豆芽，豆腐絲放在盤中，加香油、鹽、醬油、糖、味精一起拌勻即可。 蔥爆雞丁 -------------------------------------------------------------------------------- 2005-8-3 16:52:53 原料：雞腿肉150克，筍50克，干淀粉6克，雞蛋清20克，白糖、黃酒、精鹽、蔥、姜、濕淀粉、醬油適量。做法：①將雞肉切成小丁，撒上精鹽腌一下，再加雞蛋白及干淀粉調拌均勻，連同筍丁放入旺火濕豬油鍋內炒10多分鐘，瀝去油。②將蔥切成絲，將酒、醬油、蔥絲、姜、濕淀粉倒入鍋內炒拌幾下即 苦瓜燒肉 -------------------------------------------------------------------------------- 2005-8-3 16:47:52 苦瓜250克，豬肥瘦肉250克，花生油50克。黃酒15克、白糖8克、醬油5克、蔥、姜各5克、味精3克。1。將豬肉洗凈，切成3厘米見方的塊，苦瓜洗凈，去籽、切轉刀塊，放入開水中焯一下。2。炒鍋置于火上，燒熱后加入花生油、在旺火上燒至五六成熱、放入白糖、黃酒、蔥絲、姜絲、醬油略炒，立即放入豬肉塊，炒至肉皮緊縮、呈醬紅色、再加入適量開水、燒滾、改用小火燜1。5小時，放入切好的苦瓜，燒15分鐘，撒入味精、顛勻出鍋 爆煎鯉魚 -------------------------------------------------------------------------------- 2005-8-3 16:52:28 【原料】 主料：鮮鯉魚（約750克）1條。輔料：蔥花、姜末少許，胡椒粉少許，醬油2大匙，花生油8大匙，醋1大匙，鹽1大匙。 【制作過程】 1、魚洗凈，劈為兩半，再橫切成數塊，放在碗中，加鹽，胡椒粉拌勻，腌2小時。 2、花生油下鍋燒沸，先將魚爆煎至熟，將蔥花、姜末、醬油、醋調入，翻煎2分鐘，盛盤上桌 西紅柿炒肉片 -------------------------------------------------------------------------------- 2005-8-3 16:50:59 【原料】：西紅柿200克，豬里脊75克，豬油50克，醬油，白糖各15克，味精2克， 蔥、水淀粉，花椒水各適量?！局品ā浚?。將肉洗凈，切成小薄片；西紅柿洗凈，去蒂，切成厚片。 2。炒鍋內放豬油40克、熱后下入肉片煸炒，然后下蔥花，再加醬油，花椒水，味 精，西紅柿，白糖翻炒，熟時勾芡，淋明油出鍋。 麻醬紫鮑 -------------------------------------------------------------------------------- 2005-8-3 16:51:54 菜名】 麻醬紫鮑 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 做法簡單，口味鮮香。 【原料】 主料 水發鮑魚250克。輔料 麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。 【制作過程】 1、把水發鮑魚洗凈，切成蓑衣形的花刀塊。 2、勺內放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內炒至麻醬起泡時，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水淀粉勾少許芡出勺 海米拌菜花 -------------------------------------------------------------------------------- 2005-8-3 16:50:45 【原料】：菜花400克，海米2湯匙，精鹽2湯匙，香油2湯匙，味精少許。【制法】：1。將菜花的根和葉切除，整株菜花潰洗干凈?！ ?。取一盆，放適量水，加一湯匙鹽，然后將菜花在稀鹽水內泡10分鐘，撈出，再 用清水洗凈后，切成小朵花，放沸水鍋內燙熟即撈出，瀝水晾涼，放盤內加入精 鹽，味精拌勻腌10分鐘。 3。將海米洗凈，用熱水泡發后，切成碎米，撒在菜花上，淋上香油即成。 西紅柿燒豆腐 -------------------------------------------------------------------------------- 2005-8-3 16:50:54 【原料】：西紅柿300克，豆腐3塊，植物油50克，醬油50克，精鹽3克，味精3克、 白糖10克?！局品ā浚?。將西紅柿用開水燙一下，剝去皮，去掉籽，切成厚片；豆腐切成&127;3 厘米左右的長方塊?！ ?。將炒鍋放入油，燒熱后放入西紅柿炒1～2分鐘，把豆腐放入，加入醬油，精鹽 和白糖、滾幾滾、撒入味精即可。 雞蓉菜花 -------------------------------------------------------------------------------- 2005-8-3 16:50:39 【原料】：菜花500克，雞脯肉75克，豬肥膘50克、熟火腿少許，雞蛋4個。香菜 少許、蔥、姜、鹽、味精、豬油、雞湯、雞油、水淀粉、料酒各適量。【制法】：1。菜花削去黑斑，改成小塊，抽去筋皮洗凈，用開水煮透撈出，火腿 切成末，香菜擇洗干凈?！ ?。雞蛋去黃留清。把豬肥膘、雞脯肉剔去筋膜，分別用刀背捶成泥，和在一起， 用刀反復排斬，越細越好，放入碗內，蔥、姜拍破用料酒，水稍泡片刻，用泡蔥、 姜的酒汁徐徐倒入解散，再把蛋清打散倒入雞泥內，加雞湯、味精、鹽、水淀粉， 調成稀糊狀?！ ?。燒熱豬油，放入雞湯，菜花，料酒、鹽、味精、嘗好味、燒三分鐘、即將況好 的雞泥糊倒入鍋內，加進豬油炒熟，淋入雞油盛入盤內，撒上火腿末和香菜末即 成?！咎攸c】：雞蓉鮮嫩，色白如雪。，加進豬油炒熟，淋入雞油盛入盤內，撒上火 腿末和香菜末即成。 青椒炒肉丁 -------------------------------------------------------------------------------- 2005-8-3 16:46:05 原料】：凈青椒250克、瘦貍肉150克、豬油250克(約耗75克)，料酒10克、醬 油25克，精鹽2克、白糖3克、味精3克、雞蛋25克，干淀粉面15克，水淀粉15克， 水150克。【制法】：1。將貍肉洗凈片成1。5厘米厚的片，用刀背兩面拍過，再用刀面平拍 一下，使肉纖維組織松軟，切成1。5厘米見方的丁。 2。肉丁放入碗中，加入雞蛋拌勻，再加入精鹽，干淀粉面上漿，青椒擇洗干凈切 丁?！ ?。炒鍋上火燒熱，用油滑鍋后，加入豬油燒至六成熱，放入肉丁滑散，用手勺翻， 視肉丁變色，放入青椒丁過油，倒入漏勺內控油?！ ?。炒鍋放在火上，加入料酒、醬油、白糖、味精、水，勾芡，放入肉丁，青椒丁， 加入熟豬油(10克)翻勻，出鍋即成。 鯽魚過河 -------------------------------------------------------------------------------- 2005-8-3 16:52:18 【原料】 主料：鯽魚一尾約750克。輔料：清湯、肥肉片、蔥段、姜片、冬菇、花椒、大料、食鹽、料酒、味精、雞油各適量。【制作過程】 1、將魚初加工后，改在一字刀，用開水一燙，控凈水，腹面朝天于盤中整好形，撒上食鹽、味精、肥肉片、蔥段、姜片、冬菇、花椒、大料、料酒、上屜蒸熟取出，去掉配料。 2、將原汁加清湯燒開，去掉浮沫，加食鹽、料酒、味精澆在魚盤內，加少許雞油即成。 苦瓜炒豬肝 -------------------------------------------------------------------------------- 2005-8-3 16:48:02 【原料】： 苦瓜125克、豬肝250克、大蒜1瓣、黃酒1匙、醬灑、麻油、精鹽、味精適量。 【制法】: 1。先將苦瓜洗凈、去籽、放入鹽漬5分鐘，以去苦味、切塊。2。將豬肝洗凈，切成薄片、加酒、鹽漬10分鐘，后用開水焯一下瀝干。3。將炒鍋置于火上、待油鍋燒熱后、投入苦瓜、翻炒幾下、放入醬油、黃油略烹、倒入豬肝翻炒，加入味精調入味后即成 還有好多。。。。
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中國食譜大全:各地的菜都有，包括東北菜。介紹的做菜方法也很簡明精要。
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東北大拉皮、小雞燉蘑菇、地三鮮、土豆燉肉、醬大骨頭·麻醬紫鮑 :【特點】 做法簡單，口味鮮香。 【原料】 主料 水發鮑魚250克。輔料 麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。 【制作過程】 1、把水發鮑魚洗凈，切成蓑衣形的花刀塊。 2、勺內放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內炒至麻醬起泡時，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水淀粉勾少許芡出勺 ·芹菜魚絲:【特點】 魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。 【原料】 主料 嫩芹菜心150克。輔料 凈青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕淀粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。 【制作過程】 1、將芹菜心洗凈，切寸段，青魚肉順長切成6厘米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1。5克，濕淀粉20克拌勻上好漿。 2、漿鍋置火上，燒熱后放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色后倒入勺中，瀝油。 3、鍋內留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調味，再放入魚絲，料酒，用濕淀粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。 ·蔥燒鯉魚:【原料】 主料：鯉魚500克，蔥25克。輔料：姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙?！局谱鬟^程】1、蔥250克整理洗凈，晾干備用，鯉魚剖開洗凈。用酒、白糖拌和，浸腌半小時，并上下翻動。 2、在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放入油鍋中煎香，另取一只鍋，鋪上一層鯉魚，一層蔥，魚及蔥交替完為止。最后把姜絲撒上。 3、將浸魚之全部調料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鐘，最后淋上香油， 便可盛盤上桌。·酸辣蘿卜絲 :【原料】 主料：白蘿卜300克。輔料：香菜15克，辣椒油30克，香油4克，醬油10克，醋20克，白糖15克，味精1克，姜10克，青蒜25克，精鹽少許?！局谱鬟^程】 1、將蘿卜洗凈，去皮，切成5厘米長、0。3厘米見方的絲，加入少許精鹽拌勻，腌5分鐘，擠干水分；青蒜擇洗干凈，切成3厘米長的粗絲；姜去皮洗凈，切成細絲；香菜洗凈，切段。2、將蘿卜絲、姜絲、青蒜絲、香菜放入盆內，加入醬油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油拌勻，盛入盤內即成。·排骨燉白菜 :【原料】 主料：豬排骨250克，白菜頭250克。輔料：香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油?！局谱鬟^程】 1、把排骨剁成一寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。 2、勺內放水，水燒開后放入排骨燙一下取出，再用水沖洗凈血沫。 3、勺內放入少量清油，油燒熱時放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開后，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內即成 ·燴酸辣干絲:【原料】 主料：白豆腐干200克。輔料：水發木耳25克，筍片（或玉蘭片）25克，蔥絲10克，姜絲10克，芫荽（香菜）少許，水菱粉20克，精鹽適量，胡椒粉少許，醬油25克，醋50克，麻油10克，鮮湯600克。【制作過程】 1、將豆腐干洗凈，先批成薄片，再切成細絲，越細越好；將木耳、筍片也切成細絲，與蔥、姜絲放在一起。 2、將鮮湯入鍋燒開，加入豆腐干絲、木耳絲 、筍絲、蔥姜絲和鹽、醬油、胡椒粉均勻后再燒沸滾，撇去浮沫，調水菱粉入鍋勾大流水芡后，加上醋，起鍋盛在湯碗內，澆上麻油，撒上芫荽即成?！で鄄顺磁Ｈ?:【原料】 嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許。 【制作過程】 1、將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入話生油，再腌1小時；2、炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。·炸芝麻蝦:【原料】 主料：大蝦5個，芝麻少許。輔料：雞蛋1個，面粉25克，精鹽、味精、紹酒、清油、花椒鹽?！局谱鬟^程】 1、芝麻用水洗凈曬半干，放在石臼里搗去外皮。大蝦去頭須，剝去皮，除掉脊背上的沙線。將蝦由脊背片開，腹部相連，再由里面剞成交叉的花刀，用刀拍一下，撒上少許精鹽、味精、紹酒，蘸上面粉、雞蛋湖（雞蛋打在碗內用筷子調勻），再沾上芝麻。 2、勺內放入油500克左右，油燒到五成熱時，放入已沾好的芝麻蝦，炸熟出勺控凈油，切成長條碼在盤內即成（吃時蘸花椒鹽）。注：炸時油不能過熱，以免芝麻被炸糊而里面不熟?！a魚過河 :【原料】 主料：鯽魚一尾約750克。輔料：清湯、肥肉片、蔥段、姜片、冬菇、花椒、大料、食鹽、料酒、味精、雞油各適量。【制作過程】 1、將魚初加工后，改在一字刀，用開水一燙，控凈水，腹面朝天于盤中整好形，撒上食鹽、味精、肥肉片、蔥段、姜片、冬菇、花椒、大料、料酒、上屜蒸熟取出，去掉配料。 2、將原汁加清湯燒開，去掉浮沫，加食鹽、料酒、味精澆在魚盤內，加少許雞油即成。·爆煎鯉魚:【原料】 主料：鮮鯉魚（約750克）1條。輔料：蔥花、姜末少許，胡椒粉少許，醬油2大匙，花生油8大匙，醋1大匙，鹽1大匙。 【制作過程】 1、魚洗凈，劈為兩半，再橫切成數塊，放在碗中，加鹽，胡椒粉拌勻，腌2小時。 2、花生油下鍋燒沸，先將魚爆煎至熟，將蔥花、姜末、醬油、醋調入，翻煎2分鐘，盛盤上桌 ·蔥爆肉片 :【原料】 豬肉200克，蔥白50克，素油75克，麻油、面醬、味精、香醋、醬油、花椒面、白糖、姜絲適量。【制作過程】 1、將凈肉切片，用面醬和少許熟油拌好。蔥白切斜粗條； 2、炒鍋內加底油用旺火燒熱，將肉片下鍋炒散，待有六成熟時將蔥條、姜絲入鍋急炒幾下，依次加入香醋、醬油、花椒面、味精、麻油，顛炒翻身，待蔥明脆即可。·軟炸蝦 : 原料】 蝦仁350克，豆苗50克，堿面、味精、胡椒、蛋清、干淀粉、蔥、姜、油各適量。 【制作過程】 1、蝦仁加少許食堿面腌制，然后用水沖去堿，用干毛巾沾干水分，加鹽、胡椒、蛋清、干淀粉上漿，用油滑熟，空去油；2、鍋內留底油，下蔥姜末、蝦仁稍炒，倒入事先備好的碗汁（用水淀粉、鹽、胡椒、湯合成），翻炒裝盤，炒豆苗圍邊即可 ·軟炸魚:原料】 凈魚肉150克，蔥末、姜末各15克，紹酒10毫升，精鹽2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克?！局谱鬟^程】 1、將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長、三分見方的條，放在碗里，加入蔥末、姜末、紹酒、精鹽、味精、香油，腌好； 2、取老面肥放在碗里，用水調開，加干面粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處發酵。待糊發起時，下入少量堿，再放入花生油攪勻；·炒包菜心 :原料包心菜500克，姜、蔥、鹽、青椒、紅椒、白醬油、糖、醋、味精、麻油各適量。做法：①將包心菜切成絲或塊，加少許鹽暴腌，姜、蔥切末；青椒、紅椒切絲；②將鍋燒熱，加油，投入蔥、姜末煸透，再下青、紅椒絲稍炒，隨即將包心菜擠掉水，入鍋略煸后加白醬油、糖、醋，繼續煸燒至熟，放少許味精、麻油即可·芹菜牛肉 :原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許。 做法：①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入話生油，再腌1小時；②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。 ·蔥爆雞丁 :原料：雞腿肉150克，筍50克，干淀粉6克，雞蛋清20克，白糖、黃酒、精鹽、蔥、姜、濕淀粉、醬油適量。做法：①將雞肉切成小丁，撒上精鹽腌一下，再加雞蛋白及干淀粉調拌均勻，連同筍丁放入旺火濕豬油鍋內炒10多分鐘，瀝去油。②將蔥切成絲，將酒、醬油、蔥絲、姜、濕淀粉倒入鍋內炒拌幾下即 ·珍珠芋丸:原料】： 糯米150克，豬瘦肉50克，去皮芋頭400克，生粉20克，精鹽，味精適量。 【制法】: 1。將糯米洗凈，放入盤中，加清水浸泡一天，撈出瀝干水份。2。將豬肉剁成茸，將蒸熟后的芋頭用力壓成茸，之后，加入生粉、鹽、味精全部和勻，再將其捏成每個15克重的丸子，外面滾上一層糯米，放入盤中，置籠屜中上火蒸熟即可。 ·涼拌苦瓜 :苦瓜500克，熟植物油10克，醬油10克，豆瓣醬20克，精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克1。將苦瓜一剖兩闐，去瓤洗凈后切成0。3厘米的寬的條，在沸水中燙一下放入涼開水中浸涼揮出，控凈水分。2。將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腌后控出水分，再放到涼開水中浸后撈出，放入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻切成清拌苦瓜絲 :瓜250克，辣油、香油各10克，鹽、糖、味精各適量，蒜5瓣。1?？喙舷磧?，去籽，切絲，在開水中燙一下，入涼開水中浸涼、撈出。2。將鹽、辣油、香油、糖、蒜(搗成泥)、味精放在一起，調勻，倒在苦瓜絲中，拌勻即可。 。
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麻醬紫鮑 ·芹菜魚絲 ·蔥燒鯉魚 ·酸辣蘿卜絲 ·排骨燉白菜 ·燴酸辣干絲 ·芹菜炒牛肉 ·炸芝麻蝦 ·鯽魚過河 ·爆煎鯉魚 ·蔥爆肉片 ·軟炸蝦 ·軟炸魚 ·雞蛋湯 ·炒包菜心 ·芹菜牛肉 ·蔥爆雞丁 ·珍珠芋丸 ·涼拌苦瓜 ·清拌苦瓜絲 ·苦瓜燒肉 ·五味苦瓜 ·干煸苦瓜 ·苦瓜炒豬肝 ·糖醋苦瓜 ·紅燒菜花 ·醋溜菜花 ·肉片燒菜花 ·冬菇燒菜花 ·雞蓉菜花 ·金酥菜花 ·軟炸菜花 ·海米拌菜花 ·素扒菜花 ·西紅柿燒豆腐 ·西紅柿炒肉片 ·黃瓜溜肉片 ·綠豆芽拌干絲 ·熗綠豆芽 這些都是常有的東北菜愿你的親戚能在廣東玩的開心! 。
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清湯全家福 菜譜類別： 東北菜 菜譜制作： 基本特點 傳統山東菜,此菜品種繁多,其中孔府宴的一品鍋最為名貴。又是歡慶宴上的壓桌菜。 基本材料 水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片，菜心 特點：傳統山東菜,此菜品種繁多,其中孔府宴的一品鍋最為名貴。又是歡慶宴上的壓桌菜。 用料：水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕淀粉各10克烹飪方法：雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕淀粉漿好，海參切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清 湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精后將清湯倒在湯碗中即可 小雞燉蘑菇參考菜譜： 主料：小仔雞750克-1000克、蘑菇（隨個人喜好準備） 調料：蔥、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、鹽、糖、食用油 、肉桂 做法： 1。將小仔雞洗凈，剁成小塊； 2。將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用； 3。坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。（完）豬肉燉粉條更是正宗的東北菜。其正宗程度，在小雞燉蘑菇之上。因為小雞燉蘑菇是為姑爺做的，當然大家也在平常的時候吃，但是，在平常的時候，更喜歡吃的是豬肉燉粉條。 最早的豬肉燉粉條，不是現在這樣的做法，而是在殺豬的時候做的那種。 寒冬臘月，大家都在準備過年了。在很多很多得過年得準備工作中，就有一個工作是殺豬，叫做殺年豬。有錢的，殺了豬自己吃，沒有錢的，殺了豬賣錢，好度過年關，只留下一點肉和雜碎之類，自己過年吃。 不管怎樣，在殺豬的時候，總是要燉上一大鍋肉，加上很多粉條。過去加很多粉條，在很大的程度上是為了增加數量，因為在農村粉條很多，也便宜，家家都可以在土豆和地瓜收獲的季節，做很多粉條，除了賣掉的，自己留下來一部分食用。在燉肉的鍋里放進很多粉條，就可以增加數量，供更多的人吃。結果，豬肉中燉的粉條更好吃，正中下懷?！ ∽龅臅r候，先是將豬肉切成大塊，煮成方子肉，就是一大塊一大塊的肉塊，煮好以后，可以做醬肉、扣肉等。這不是做豬肉燉粉條，而是先前的階段。在這個基礎上，將一些煮好的肉切成小塊，或者是片，放入鍋里，就放在煮肉的湯中。放進去鹽、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒等調味品。再加上煮好的腸子、肺、肝之類的下水，煮開。等到快要好了，就可以加進去粉條了。用那種寬的扁粉條最好，但是很粗的圓粉條也行，只是不能用細粉條，尤其是不能用粉絲，這些一煮起來就不行了，經受不住“燉”的考驗。 燉好以后，香氣四溢，周圍的人已經忍耐不住了，早已坐在桌子旁邊，等待著。這時，就用大盆子，或者大缽子，盛得滿滿的，端到桌子上，接著就大碗酒、大塊肉地吃起來，弄個不醉不歸。幾款東北家常菜 開邊蠶蛹 原料：新鮮蠶蛹，蔥花，姜末，蒜末，少許胡蘿卜末，椒鹽，辣椒油 制作方法：將蠶蛹煮熟，但不要太過。然后豎著從中間剪開成兩半，去掉中間的黑芯，稍加些鹽，料酒，干淀粉腌一會，鍋中下油，約4成熱將蠶蛹下鍋，用筷子打散，避免粘連，小火炸透，但不要太酥。撈出瀝干油。鍋中留少許辣椒油，下蔥、姜、蒜、胡蘿卜末煸干水分，下蠶蛹翻炒，離火撒椒鹽（超市有味好美的椒鹽），回火上翻炒均勻即可?！ ★L味：味道香酥，咸鮮?？勺艟??！ ″伆? 原料：瘦豬肉，蔥絲，姜絲，蒜末，胡蘿卜絲，鹽，味精，白糖，白醋，番茄醬 制作方法：豬瘦肉切大片，掛淀粉糊，下油鍋炸至金黃色，小火下鍋大火炸，稍微酥一點。鍋底留油，下蔥，姜，胡蘿卜絲，蒜末炒香，放炸好的肉掂勻。大火烹入事先調好的汁（鹽，味精，兩勺糖，適量白醋，少許番茄醬攪勻）即可?！ ★L味：酸甜帶咸，香脆可口。 冷面 原料：機制冷面，白醋，糖，鹽，蒜末，味精，熟芝麻，辣白菜，黃瓜，雞蛋，蘋果片，花生米，香菜末，西紅柿 制作方法：買來機制冷面，用水泡一宿，泡軟了為止，食用前再用開水泡一會，去掉雜味，撈出在過冷水，然后撈出空干水份?！ “状?，糖（量要多些），鹽，蒜末，味精，熟芝麻加冷開水兌成湯汁，依個人口味為準。把空好的冷面放在湯碗中。加朝鮮辣白菜絲，黃瓜絲，煮熟雞蛋半個，蘋果或者梨片，炸花生米，香菜末，西紅柿片。即可。 熗干豆腐絲 原料：干豆腐（南方叫千張或豆皮），洋蔥，蔥油，鹽，味精，辣椒油，香油，香菜末，蒜末，糖 制作方法：買新鮮干豆腐，薄些的那種。用水煮一下去雜味，也讓豆腐更軟。切細絲，放在小盆里面。加洋蔥絲，蔥油，鹽，味精，辣椒油，香油少許，香菜末，蒜末，少許糖攪拌均勻即可?！ ★L味：豆香濃郁，微辣，宜佐酒?！ ⊥炼贯u 原料：土豆，胡椒粉，黃醬，鹽，雞湯 制作方法：土豆去皮，在籠屜上蒸透，趁熱搗碎，放在適量雞湯里面燜煮，并用勺子不斷向一個方向攪拌，加少許黃醬，鹽，胡椒粉順一個方向攪拌，到把湯都收進去即可。根據個人喜好可以加入青椒末，香菜末，即可食用。 風味：入口綿軟，有醬香和雞肉香味。。
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熗干豆腐絲 原料：干豆腐（南方叫千張或豆皮），洋蔥，蔥油，鹽，味精，辣椒油，香油，香菜末，蒜末，糖制作方法：買新鮮干豆腐，薄些的那種。用水煮一下去雜味，也讓豆腐更軟。切細絲，放在小盆里面。加洋蔥絲，蔥油，鹽，味精，辣椒油，香油少許，香菜末，蒜末，少許糖攪拌均勻即可。風味：豆香濃郁，微辣，宜佐酒。土豆醬 原料：土豆，胡椒粉，黃醬，鹽，雞湯制作方法：土豆去皮，在籠屜上蒸透，趁熱搗碎，放在適量雞湯里面燜煮，并用勺子不斷向一個方向攪拌，加少許黃醬，鹽，胡椒粉順一個方向攪拌，到把湯都收進去即可。根據個人喜好可以加入青椒末，香菜末，即可食用。風味：入口綿軟，有醬香和雞肉香味。清蒸冬瓜盅輔料：熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克制作：1)冬菇、蘑菇洗凈，冬筍去皮，各切碎末；2)下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡；3)將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；4)冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。芹菜魚絲1、將芹菜心洗凈，切寸段，青魚肉順長切成6厘米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1。5克，濕淀粉20克拌勻上好漿。2、漿鍋置火上，燒熱后放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色后倒入勺中，瀝油。3、鍋內留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調味，再放入魚絲，料酒，用濕淀粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。酸菜魚1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。3、將魚肉斜刀片成百姓0。3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。蛋泡銀魚1、將銀魚去掉眼睛、前面的一塊骨頭及下水，用涼水洗凈，用干白布吸干水分，撒上精鹽，味精紹酒鹵三分鐘，再蘸上一層面粉。2、勺內放入清油，油燒至三、四成熱時，將銀魚蘸上雞蛋泡糊一個一個地放油內炸。炸透時撈在盤內，盤邊放上花椒鹽即成。鍋塌豆腐特點：著名山東菜,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養豐富。原料:豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,清湯100克。豆腐切成5厘米長,3厘米寬1厘米厚片,兩片中間夾肉茸,上籠蒸過。雞蛋打勻加料酒,味精,精鹽,面粉,濕淀粉攪成糊,將豆腐排成兩排放在糊上,再在豆腐上抹一層蛋糊。油燒至五成熱把豆腐推入鍋中翻煎至淺黃色后放入蔥,姜絲,倒入清湯,醬油,料酒,味精調成的汁,加蓋收干即可。辣魚粉皮把干粉皮掰成小方塊，用溫水洗凈、泡軟。干辣椒切段。蔥切成絲。青魚切成3厘米長、0。5厘米寬的條，放入熱熟大油勺中稍炸，用漏勺撈出控去油。起勺起熟大油50克，燒熱后投入蔥絲和干辣椒段稍炒，即烹入料酒和雞湯，加入味精、甜面醬、鹽、醬油，再用糖色調成淺紅色湯汁把魚條倒入湯中。湯開后，將浮沫撇去，用中火煮10分鐘后，加入粉皮再煮10分鐘，淋入香油即成。 你可以到這里找: 。
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