干炸里脊條是如何做 的？

熱心網友

干炸里脊 【主料輔料】豬里脊肉。。300 克鹽。。。。。1。5 克花生油。。。1000 克白糖。。。。。5 克料酒。。。。。10 克姜汁。。。。。5 克味精。。。。1。5 克濕淀粉。。。。40 克〔烹制方法)1。將里脊肉切成菱形塊，用味精1。5 克、鹽1。5 克、白糖5 克、姜汁5 克、料酒10 克抓勻入味，腌制10 分鐘后再用濕淀粉掛一層薄糊。2。炒勺上火放花生油1000 克（實耗50 克），燒至七八成熱時，將里脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸，待肉炸透后勺再回到旺火上，燒至外干肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。〔工藝關鍵)蹲炸是指此菜要求開始時用旺火熱油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸時不能一直在旺火上猛炸，以防外湖里生。〔風味特點)成菜色澤金紅，咸鮮干香，外脆里嫩，為佐酒佳肴。 大油就是豬油嘍！。

熱心網友

菜名：干炸里脊條主料:里脊肉125克調料:（精鹽、味精、大蔥大姜）一個人口為放雞蛋6個、少許面粉、清湯料酒25克,淀粉40克,花椒鹽少許,食用植物油500克(實耗50克).制法:1、將淀粉加等量清湯和雞蛋調成硬糊.里脊肉去筋,切長條,用料酒拌好,放入硬糊中 拌勻.2、將拌好的里脊肉塊放入七成熱的油內炸成焦黃色，再轉微火上浸炸，然后上旺火，將其炸至焦酥，撈出放盤中，撒上花椒鹽、精鹽、味精、大蔥大姜即成。特點：色澤褐黃，內外酥香. 你問的大油是動物性油脂涼后是白色的，一般是指豬油。

熱心網友

菜名：干炸里脊條用料：主料——里脊肉 調料——精鹽、味精、大蔥大姜、料酒、雞蛋、淀粉、面粉、清湯制作過程：1．將里脊肉片成幾片，在肉片的正反兩面淺淺地打幾刀，再將肉改成長條。清水冼去血水瀝干水分，加入鹽、大蔥大姜、料酒和味精，腌漬入味。腌好后將肉條取出，加入蛋清、淀粉和少許面粉抓勻。2．炒鍋置于火上，下少量油燒五六成熱后，將掛好糊的肉條逐一下鍋，其間用漏勺撈出用勺將肉打散。炸至微紅，用漏勺撈出，將油溫升至九成熱，將肉促油撈出，外焦里嫩，色澤金黃。3．將肉條擺入盤中呈小山狀，撒入花椒鹽，即可入口。注意問題：切肉時，在肉片正反兩面打幾刀，是為了使肉不變形。大油是動物性油脂

熱心網友

主料:里脊肉125克調料:料酒25克,淀粉40克,花椒鹽少許,食用植物油500克(實耗50克).制法:1、將淀粉加等量水調成硬糊.里脊肉去筋,切菱形塊,用料酒拌好,放入硬糊中 拌勻.2、將拌好的里脊肉塊放入七成熱的油內炸成焦黃色，再轉微火上浸炸，然后上旺火，將其炸至焦酥，撈出放盤中，撒上花椒鹽即成。特點：色澤褐黃，內外酥香.