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西湖牛肉羹 原料：牛肉一小塊，香菇2個(gè)，香菜一小把，雞蛋清一個(gè)調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、生粉作法：1、牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開(kāi)洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內(nèi)備用2、鍋內(nèi)水燒開(kāi)，下牛肉粒和香菇粒，水開(kāi)后再略燒一會(huì)兒,加鹽、味精、胡椒粉3、用濕生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮狀4、最后撒入香菜即可心得：如果家里有嫩豆腐，切碎后放入湯中與牛肉同燒，更有風(fēng)味

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西湖牛肉羹【作料】牛肉未115 克（4 安士）青豆1／ 4 杯油2 茶匙鹽1／ 4 茶匙（或適量）雞清湯400 克十水共3 杯雞蛋白3 只打散蔥1 棵切碎生粉2 湯匙十水1／ 4杯鹽適量，麻油1茶匙【調(diào)味料】水2 湯匙生抽2 茶匙鹽、胡椒粉各少許紹酒、生粉、麻酒各1 茶匙糖1／ 4 茶匙油2 茶匙【準(zhǔn)備】牛肉未放入小碗內(nèi)，先加水?dāng)嚢?，然后次第加入其他調(diào)味料拌勻，腌20分鐘?！咀龇ā?、3 公升深鍋內(nèi)加入油、鹽（鹽的份量要視乎個(gè)人的口味而定），大火熱1 分鐘，下雞湯，水及青豆，加蓋，大火熱8 分鐘至燒開(kāi)。2、調(diào)勻生粉漿倒人熱湯內(nèi)，攪拌數(shù)下，大火熱1 分鐘。3、加牛肉入熱湯，以揮打器打勻免使牛肉結(jié)塊。拌入蛋白，一攪即可。蓋回，大火熱2 分鐘。加入麻油、胡椒粉，試鹽味，撤下蔥粒，原鍋供食。

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西湖牛肉羹原料：牛肉一小塊，香菇2個(gè)，香菜一小把，雞蛋清一個(gè)調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、生粉作法：1、牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開(kāi)洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內(nèi)備用2、鍋內(nèi)水燒開(kāi)，下牛肉粒和香菇粒，水開(kāi)后再略燒一會(huì)兒,加鹽、味精、胡椒粉3、用濕生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮狀4、最后撒入香菜即可心得：如果家里有嫩豆腐，切碎后放入湯中與牛肉同燒，更有風(fēng)味