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老豆腐紅燒，嫩豆腐坐湯了
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豆腐鮮蝦丸原料：嫩豆腐2塊，鮮蝦仁250克，雞蛋1個，豬肥肉30克，蔥末、精鹽、淀粉、胡椒粉、味精各適量，花生油500克。 制作：1、 將豆腐放鍋內，注入清水，精鹽，煮沸，取出，瀝去水分。2、 蝦仁洗凈，剁成蝦蓉末；豬肥肉剁碎。3、 將豆腐、蝦蓉、肥豬肉一同放入大碗內，加入蔥末、雞蛋、淀粉、胡椒粉、味精，調味后，攪拌上勁，成為豆腐泥。4、 鍋置火上，倒入花生油，燒至五成熱后，將豆腐肉泥擠成小丸子放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出，瀝油，裝盤即可。 特點： 嫩軟，鮮香。芝麻豆腐【原料】 黃豆嫩豆腐300克黃牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,醬油、濕淀粉備20克精鹽,l0克, 鮮湯200克。 【制作過程】 ①將豆腐切成,l厘米見方的小丁,用溫開水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米長的小段； ②炒鍋加油燒熱下牛肉末炒散,至顏色發黃時,加精鹽、醬油同炒,再放鮮湯,下豆腐塊最后放入蒜苗用濕淀粉勾芡,澆少許熟油,出鍋裝盤,撒上芝麻即成。【特點】 湯汁清澈見底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼優 八公山豆腐原 料八公山豆腐250克熟筍25克水發木二50克蝦籽10克 制 法 1豆腐切塊，下冷水鍋中燒開撈起瀝干。 2筍切片，淀粉加水調成糊狀。豆腐滾漿，下5成熱油中炸至黃金色。 3蝦籽、筍片、木耳下5成熱油中煸炒，加入豆腐、調料和水，再放入淀粉漿勾芡，炒幾下即成。 青豆、香菇煸炒后加調料和雞湯燒開勾芡，倒入蝦炒均，出鍋裝在燕窩內即成。一品豆腐原 料： 豆 腐 750 克 水 發 口 蘑 、 冬 筍 、 荸 薺 、 火 腿 各 25 克 水 發 干 貝 、 水 發 海 參 、 豬 肥 瘦 肉 、 鮮 蝦 仁 各 50 克制 法 1干 貝 、 海 參 、 口 蘑 、 冬 筍 、 肥 瘦 肉 、 荸 薺 、 火 腿 切 丁 ， 同 蝦 仁 一 齊 焯 水 控 干 ； 2加 料 酒 ， 精 鹽 腌 漬 ； 3肘 子 切 片； 4將 豆 腐 片 去 皮 ， 在 片 一 塊 作 蓋 ， 中 間 挖 洞 填 入 餡 ， 蓋 好 蓋 兒 ， 四 周 放 肘 子 片 裝 沙 鍋 內 ， 加 入 高 湯 及 調 料 ， 慢 火 燒 1 小 時 扣 入 缽 內 ； 5原 湯 燒 開 勾 芡 ，澆 在 豆 腐 上 即 成 。鍋塌豆腐原 料豆腐2塊雞蛋2個雞湯約100克 制 法 1豆腐切塊，粘均面粉，用雞蛋液裹勻下鍋炸至金黃色撈出。 2熱鍋下蔥末煸炒后，加雞湯、豆腐片，燒開后加蓋塌至湯汁收盡即成。東江瓤豆腐材料： 去皮豬肉 325克 淡二湯 750克 浸皮海米 50克 花生油 500克 左口魚末 10克 蔥 15克 豆腐 600克 味精 7。5克 鹽 12。5克 深色醬油 15克 胡椒粉 0。5克 濕淀粉 10克 干淀粉 20克 清水 50克 制作方法： 1。將豆腐切成長5公分、寬4公分、高2。5公分的小塊，共三十塊，把豬肉、魚肉分別剁成黃豆粒大小，蝦米切成細粒。 2。把豬肉、魚肉放在盆內，下精鹽10克、味精0。5克，拌撻至有膠，再下蝦米、清水、干淀粉、蔥10克、左口魚末5克，拌撻約2分鐘成肉餡。 3。 在每塊豆腐中間挖一個長2。5公分、寬1。5公分、寬1。5公分的小洞，然后每塊豆腐瓤入肉餡20克 4。 炒鍋用中火燒熱，下油25克，把瓤豆腐逐塊放入，邊煎邊加油二次（每次約25克），煎至兩面金黃色，取出入入砂鍋，加入二湯、精鹽、味精，加蓋，用中火燜2分鐘至熟，下醬油調色，用濕淀粉勾芡，淋油25克拌勾碟，撒目蔥、左口魚末、胡椒粉便成。 注意： 1． 左口魚末制法：左口魚干為廣東特產，將左口魚干剝去頭、皮骨，取凈內，用中火燒熱炒鍋，下花生油至五成熱祚入魚干炸至金黃色，松化。晾涼后，碾成末。 2． 攪餡時用力要均勻，順一個方向攪動。 3． 煎時要隨時轉動鍋，避免糊底。 日式炸豆腐【原料】 板豆腐或中華火鍋豆腐．醬油1杯．日本味淋半杯．清水4杯．白細沙糖半杯．V生姜(磨成汁)少許．白蘿萄(用果汁機打成泥)海苔絲少許．低筋面粉少許 【制作過程】 1。先把醬油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滾備用(豆腐汁)。 2。火鍋豆腐(1塊)切成8小塊沾上低筋面粉。 3。油熱至140℃左右，把沾好面粉的豆腐下油鍋炸至金黃色起鍋，放在皿中4。豆腐上放少許蘿萄泥淋上調好的豆腐汁，加少許海苔絲即可食用。蘑菇燉豆腐配料： 鮮蘑50克，南豆腐4塊，筍片10克，香油25克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克。 特色： 鮮香味美、營養豐富。 操作： 1。將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時，取出控凈水。2。炒鍋置火上，投入鮮蘑、筍片，加醬油、精鹽、高湯或水，然后放入豆付，用大火燒開，移小火上慢慢燉約20分鐘，再加入香油、味精出鍋，也可勾芡再出鍋。蝦仁豆腐羹配料： 蝦仁150克，豆腐1塊，冬筍1根，香茹5顆，豬肉40克。鹽、味精適量，料酒，生粉少許，熟食油適量。 操作： (1)豆腐切小塊，竹筍切片，豬肉切絲，香菇浸軟備用。(2)將油放鍋內燒熱，加豬肉絲、香菇、竹筍炒熟。(3)加清水約500克煮沸，再加入蝦仁、豆腐、鹽、味精及料酒，再加入生粉水勾芡即可盛湯碗內上桌。番茄豆腐配料： 番茄500克，豆腐一塊， 蔥2根，油、糖、味精、鹽、 生粉、茄汁適量。 操作：豆腐切小塊，蔥洗凈切段，番茄去蒂切件。豆腐入滾水中略滾后撈起瀝干水分。起油鍋，下蔥爆香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐煮8分鐘，調好味，加入茄汁，埋芡加入蔥即可。 鮮豆腐皮炒青蟹肉配料： 新鮮水豆腐皮（２張）、凈蟹肉（２００克）、雞湯（１小碗）、精鹽（１２。５克）、菱粉（２湯匙）、雞油（２湯匙）、黃酒（少許） 操作：一、先將青蟹的黃挖出，加少量的水，酒、菱粉調稀。再把青蟹帶殼上籠蒸熟，挖出蟹肉。二、一面起爐火，下雞油化開，一面將豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黃、雞湯、鹽、酒道倒入一炒，接著調菱粉下鍋勾薄芡即好． 錦蜂窩豆腐【原料】豆腐200克。魚肉20克、雞蛋清15克。雞肉條50克、海參15克、蝦仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬筍15克。精鹽5克、味精1。5克、紹酒25克、醬油15克、清湯100克。 【制作過程】凈魚肉去凈筋膜，砸成細泥，放碗內與雞蛋清、紹酒、精鹽攪成魚料。再將豆腐攪成泥，同魚料混合攪勻。將白煮雞肉切成條，放入大盤底，涂抹上豆腐魚料，入籠蒸10分鐘取出，即成豆腐狀。雞蛋清放在碗內打成雪麗糊，均勻地抹在“豆腐”上，將海參、蝦仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬筍均切成1厘米見方的丁，各色相間的插在豆腐上面，入籠稍蒸片刻，改切成象眼塊。湯鍋內加清湯、醬油、紹酒、味精、精鹽、旺火燒沸后撇去浮沫，倒入瓷?誓凇＝垢氳贗迫胩濫詡闖傘?【特點】造型新穎，清香鮮嫩，味美適口，營養豐富。砂鍋豆腐【原料】：嫩豆腐150克,胡蘿卜50克,菜心100克,腐竹、水發粉絲100克 【制作過程】 (1)豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿卜切塊；(2)砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞清湯，調好味后大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。豆腐皮春卷原料豆腐皮（豆油皮）五張，凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（約耗200克）、味精、面粉、精鹽、姜未各適量。制作1．豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎。面粉放入碗內，加水調成濕漿；2．炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡；3．豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿（共包成30個春卷）。4．原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。三味豆腐主料： 白豆腐3大塊。輔料： 雞蛋1個，大蔥100克，花生油500克（耗150克），精鹽8克，味精2克，白糖2克，番茄醬50克，醬油5克，紅辣椒粉1克，花椒粉1克，蔥，姜蒜，各10克，干淀粉15克，濕淀粉30克，雞湯100克，香油10克。 特色： 三角、三形、三味，鮮香味美，別有風味。 操作： 1、把豆腐分成3份：1份切成五厘米長、筷頭大的條；一份切成五厘米長、三厘米寬、一厘米厚的片；一份切成一厘米大的三角丁。蔥切成花。姜切成米。蒜子拍爛剁成米。雞蛋在碗里攪散。用醬油、香油、適量的鹽、味精、濕淀粉、蔥花兌成汁。大蔥摘洗干凈，切成5厘米長。2、將豆腐條下入開水鍋內氽過撈出。豆腐西放瞇醬油拌勻，再裹上干淀粉，下入油鍋炸焦酥呈金黃色倒入漏勺瀝油。豆腐片裹上雞蛋液，下入油鍋煎至兩面黃，放入蔥花、姜米、番茄醬、白糖、適量的鹽，用濕淀粉勾芡，裝在長魚盤中間。另用鍋放入油燒至六成熱，把大蔥下入油鍋煸炒，加雞湯、鹽、味精、豆腐條，用濕淀粉勾芡，裝在盤的一端。鍋內再加油燒到七成熱，下入姜米，蒜泥煸炒，倒入豆腐丁，隨即沖下兌汁，翻簸幾下，裝在盤的另一端即成。出汁豆腐配料：豆腐4小塊（每塊4百米見方） 干香菇1朵 茄子1塊 白蘿卜泥20克 面粉100克 特色： 菜素淡適宜,品嘗一下這日本素菜的美味 操作： 1、 干香菇泡熱水，長茄子由尾端開始改十字刀花、柿子椒橫切一半。2、 把香菇、豆腐、茄子粘面粉在攝氏150度的熱油中炸3分鐘起鍋。3、 裝進碗中，淋上調味料和蘿卜泥即成 鍋燒豆腐配料： 豆腐250克，蝦膠15-克、雞蛋液125克、香菜1棵。精鹽2茶匙，味精1。5茶匙，麻油3茶匙，胡椒粉、發酵粉各1茶匙，白糖2。5茶匙，干淀粉1湯匙，花生油1000克，雞汁、淮鹽各3茶匙。 特色： 此菜色金黃，皮脆香。 操作： 1。將豆腐洗凈放入盆內，放下蝦膠，精鹽拌成膠狀，放入白糖，麻油、胡椒粉、五分之一的雞蛋液拌勻，放香菜葉后放在抹了油的盤內，擺成長方形，放入籠內蒸10分鐘取出晾涼。后切成小塊。2。將干淀粉、發酵粉、雞蛋液調成糊狀，涂在豆腐塊上。3。炒鍋內加入花生油1000克，燒至五成熱（約125℃）時，放入豆腐，端離火口。約炸浸7分鐘后，將鍋放回爐上，再炸至硬脆、呈金黃色時，倒入漏勺，瀝去油裝盤即成。食用時佐?種⒒囪巍? 家常豆腐 參考菜譜一： 原料： 北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，湯150克。 做法： 1、豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段； 2、燒熱鍋，注入油，油熱后吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。 參考菜譜二： 材料：豆腐一塊，黃瓜半根，胡蘿卜一根， 蝦仁12左右，蔥半根，淀粉，水，生抽醬油， 豆油和香油等少許，糖，鹽適量。 1、豆腐切成片，厚度自定。黃瓜，胡蘿卜也切成相應的菱形薄片。蔥切小段。 2、少許淀粉將豆腐包裹，放油鍋里，炸成金黃色撈出。用剩余的油將蝦仁炸一下，也撈出。 3、再將國內放少許油，待油熱后放入蔥花，胡蘿卜片，翻炒。 4、最后將豆腐放入，淋少許醬油，鹽，糖，濕淀粉。放黃瓜和蝦仁。繼續翻炒，最后淋香油。即可出鍋。 參考菜譜三： 豆腐500克，雞蛋1只，蔥姜共10克，紹酒1湯匙，豬油50克，鹽、淀粉、雞粉、香油、香菜適量。 1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在開水鍋中燙透撈出。 2、雞蛋加一點鹽和淀粉打散；鍋中放油將雞蛋烙成蛋皮；再將蛋皮切成菱形片。 3、鍋上火，放入豬油燒熱，再加入半杯水，放入豆腐、雞蛋皮、蔥姜、鹽、雞粉、紹酒、香菜燒開，淋上香油即可。 參考菜譜四： 原 料：南豆腐200克，水發黑木耳10克，冬筍片15克，豬肉片35克，植物油75克，辣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0。2克，蛋清5克，淀粉3克，蔥片8克，姜片5克，蒜片10克。 制作過程： 1、南豆腐切成骨牌塊，放入8成熱油中炸至金黃色取出。 2、豬肉切片加鹽、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上漿。 3、鍋上火入油，待油熱時下肉片炒熟，加辣醬、蔥片、姜片、蒜片、冬筍片炒出香味再加入湯、料酒、醬油、味精、木耳、糖，下入豆腐，燒片刻入味后用水淀粉勾芡即成。麻婆豆腐原料： 嫩豆腐400克，牛肉末75克，青蒜段15克，豆豉5克，豆瓣醬10克，辣椒面5克，花椒面2克，醬油10克，料酒3克，鹽4克，姜末、蒜末各10克，味精2克，濕淀粉15克，肉湯120克，熟菜油100克。做法： ①將豆腐切成2厘米的方塊，放入開水鍋中，加2克鹽略煮，撈出瀝水。豆瓣醬剁細。②鍋置中火上，將菜油燒至六成熱，放入牛肉末煸炒至酥香，加入豆瓣醬炒香，放姜末、蒜末爆香，放豆豉炒勻，加辣椒面炒出紅油，加入肉湯、料酒、醬油、鹽燒沸，再下入豆腐，用小火燒至冒泡時加味精，濕淀粉勾芡，收汁，最后下青蒜，炒斷生即起鍋裝盤，再撒上花椒面即可。特點 麻、辣、酥、嫩、燙，冬季食用尤佳。金銀豆腐 原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐頭裝)20只，蔥2根，水100克，湯料(粉狀)15克，醬油15克，砂糖4克，蔥油4克，淀粉少許調成漿狀。 制法：豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊，鍋中加水，待沸后加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮10分鐘左右，加淀粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段。 核桃豆腐丸 原料：豆腐250克，雞蛋2個，面粉50克，色拉油500克，高湯500克，鹽、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。 制法：將豆腐用勺子擠碎，打入雞蛋，加鹽、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，作20個丸子，每個丸子中間夾一個核桃仁，色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。 琵琶豆腐 原料：南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個，淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。 制法：將豆腐在沸水中焯后搗成泥，與肉末、蛋汁、淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至粘稠，放入蔥、姜、水攪勻，再放入少許香油拌勻，用10個羹匙，每個抹少許油分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出后去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時澆在琵琶豆腐上即成。 雪菜豆腐湯原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克。制法：豆腐下沸水中稍焯后切為1厘米見方的小丁，雪里蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味后放適量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鐘，加精鹽、味精即可食之。 。
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酥炸豆腐排材料：豆腐2塊、饅頭渣150g、雞蛋2個、面粉50g、豆油750g、蔥姜末適量、紹酒、鹽、味精做法：1、豆腐切成1cm厚，4cm寬，8cm長的大片，撒上味精、鹽、紹酒和蔥姜末腌5min2、勺內倒入油，加熱至5成熱，將豆腐片拍一層面粉，拖一層蛋液，滾上饅頭渣（咸面包渣也可），下油炸呈金黃色撈出即可。麻婆豆腐 原料：豆腐約500g，肉末100g、濕淀粉30g、毛湯250g、豬油100g調料：蔥丁、姜末、料酒、花椒面各5g，醬油、辣椒油各15g，辣椒面、豆瓣醬各25g，味精適量做法：1、豆腐切成1。2cm方丁，用開水燙一下，控凈水2、炒勺燒熱，下豬油，把肉末煸干水分，下辣椒面、豆瓣醬、姜末煸炒至出辣椒油，加料酒、醬油、豆腐丁、鹽、毛湯燒至沸騰，關小火，煨至汁濃入味時，用濕淀粉勾芡收汁，加蔥丁、辣椒油，出鍋后撒上花椒面即可。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。豆腐煲原料：豆腐、肉末、蝦仁、雞蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精做法：1、豆腐切成小方塊，放入沸水中撈一下,瀝水待用2、將肉末用干淀粉，少許鹽和五香粉拌勻；蝦仁用蛋清，少許鹽拌勻，待用3、起油鍋，倒入肉末，蝦仁和青豆（或者你喜歡加什么）劃炒片刻4、將豆腐放入鍋中，翻炒，加清水，鹽，燉至水快燒干，加白糖，味精，濕淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出鍋酸辣豆腐湯原料：豆腐200克，蘑菇50克，水發黑木耳25克，牛肉25克，雞湯1000毫升，醬油25克，鹽5克，醋10克，大蔥10克，生姜5克，胡椒面2克，辣椒油2克，芝麻油5克，味精3克，香菜5克，淀粉15克做法：1、將豆腐洗凈，切成長3厘米，寬2厘米，厚為1厘米的條，放入清水盆里，使其散開；牛肉切成2厘米長的細絲；蘑菇、木耳水發好后，去蒂梗，洗凈，均切成細絲；香菜摘洗干凈，切成碎末；蔥、姜去皮，均切碎末2、再將雞湯倒入鍋內，燒開后，放入姜末、蔥末、牛肉絲、木耳絲、蘑菇絲，加醬油、鹽、醋、豆腐絲條，燒開后，用淀粉勾芡，再加味精、辣椒油、芝麻油，輕輕攪勻，裝碗后，撒上香菜末和胡椒粉，即可口味：味道香辣，開胃可口，易于吸收蘑菇燉豆腐 原料：鮮蘑50克，南豆付4塊，筍片10克，香油25克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克。做法：1、將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時，取出控凈水。2、炒鍋置火上，投入鮮蘑、筍片，加醬油、精鹽、高湯或水，然后放入豆付，用大火燒開，移小火上慢慢燉約20分鐘，再加入香油、味精出鍋，也可勾芡再出鍋。口味：鮮香味美、營養豐富。三鮮豆腐原料：豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬筍25克，蔥花10克，胡椒面1克，精鹽6克，味精1克，鮮湯250克，芝麻油10克，清豬油50克。做法：1、豆腐切成2。5*2。0*0。7厘米的片，放入沸水中燙一下撈起，同時加精鹽1克，然后將豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬筍均切成小薄片。2、炒鍋置中火上，下豬油燒至八成熱，放入瀝干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬筍、鮮湯、精鹽、胡椒面、味精，燒沸后用濕淀粉勾芡，加蔥花，淋入芝麻油，推勻起鍋即可。雞蛋炒豆腐原料：豆腐300克、雞蛋4個、蔥花15克、料酒30克、精鹽適量、味精2克、高湯150克豬油50克。做法：1、將豆腐切成丁，放入沸水中氽一下，撈出，濾干水分。2、雞蛋打散，加入料酒，精鹽，味精攪勻。3、專用器皿中放入豬油，加蓋，用高段加熱3分鐘，取出，倒入雞蛋液，加蓋，用高段加熱2分鐘，取出后鏟起。 4、專用器皿內放入高湯，豆腐，料酒，精鹽，味精，加蓋，用高段加熱7分鐘燒至豆腐入味，湯汁稠濃。 5、取出，加入調好的蛋液，蔥花拌勻，加蓋，再用高段加熱2分鐘即成。。
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蒜拌豆腐、皮蛋拌豆腐，豆腐大白菜，家常豆腐，辣炒豆腐皮，油菜豆腐羹，豆腐箱，豆腐丸子，烙豆腐等等好多呀，都是我們的家常菜。我就很愛吃豆腐的。呵呵。。
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麻辣豆腐