常在食譜中看到高湯,簡單的制作方法有沒有?制好后一般能保存多久呢?要是作了一大鍋很快壞了豈不是很不劃算?

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在烹調中，高湯是制作菜肴中不可或缺的。葷菜長用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成，同樣我們葷菜也常常使用高湯，讓素食更加鮮美，但受到材料的限制。素高湯的做法與葷高湯有異。素高湯基本以黃豆芽及胡蘿卜為主料，可引申多種做法。下面介紹2中做法 （一） 材料：黃豆芽900克 胡蘿卜1。5個 芹菜2（或者白蘿卜1個） 香菇蒂90克做法：1胡蘿卜去皮，洗凈，切塊；芹菜洗凈，切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。2鍋中倒入全部材料和1200毫升的水煮開，改小火繼續煮4~5小時（鍋蓋需要留縫隙）3待涼過濾，留下湯汁，冷藏后即可應用。　（二） 材料：冬菇蒂75克做法：1。冬菇蒂洗凈，倒入鍋中加水2400毫升，大火煮開。2。改小火熬煮1小時，待涼過濾。（加入適量的蠶豆，味道更醇厚）。這里是真正的高湯的做法：　　說到這高湯，可是大有講究，「高湯，就是?銎??篩嗟奶饋！垢嚀朗橋氳鞅夭豢繕俚?|西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出?恚突嵯拭佬磯唷１熱縋強鈞?，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤?裏去；而那魚翅、鮑魚之類，本身并不怎么鮮，就更要用高湯?戇嚴飾兌?恚兇觥傅蹕省埂８嚀賴鬧譜鰨竇涓韃幌嗤詈玫目贍芤霞Α⒓子懔窖?醯模徊鉅壞愕模眉親印⑷夤峭坊?酢Ｗ畈患玫模彩敲竇浞溝曖玫米疃嗟模怯彌硐濾橢硌?酰菟滴兜老嗟畢剩易芟肽侵窒史聳恰富⒗侵省梗拖窀?之人用極補之藥，為法所不取。　　　　　　 ?醺嚀賴?r候，要用冷水，蓋過里面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥薑等物，以防和菜奪味，把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉?，方才可以。焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不?潁鵲?鹺昧耍煙浪誄觶儆貌悸斯又剩淙春螅穩ド喜愕畝秤汀Ｈ緩蟀煙樂匭律輾校湃氪蟶⒌牡扒澹谷氳扒宓?r候，要一邊倒入一?邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯里的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當做水用。這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的?r候，從里面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這里面的講究，多著呢。燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起?恚S用隨取，如果下班?]有時間做湯，只要拿出一包來，加熱后放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調的基本，因此，哪怕是?Q素的菜，也用素高湯一說。素高湯，多用胡蘿卜、黃豆芽、芹菜和香菇根?醭桑晃以齬揮孟愎膠湍⒐攪窖乃馗嚀潰嫦拭酪斐＃夷竅鬮督現縑潰幸恢指哐諾鈉肺叮?。

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超市有得賣的

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簡單的就是用豬筒骨和雞骨架加蔥姜酒燒開后用小火慢慢煨.如果想要保存的時間長一些,你可以將做好的高湯,按每次用的量分好,放在冷凍室保存.