熱心網友
橄欖油的成分橄欖油中含有65。8－84。9％的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除了供給人體大量的熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，食用橄欖油后可以增加人體內的高密度脂蛋白HDL（好膽固醇）的平衡濃度,以保證人體對膽固醇的要求。而且還會降低血漿中低密度脂蛋白LDL（壞膽固醇）的濃度，以防止人體內膽固醇過量。單不飽和脂肪酸非常有益于心、腦、腎、血管的健康。 橄欖油中含有3。5－22％左右的多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸又可分為ω－3脂肪酸（主要為亞麻酸）和ω－6脂肪酸（主要為亞油酸）。這些是人體所必需的且人體又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必需脂肪酸，據世界醫學界數十年對人體的必需脂肪酸的研究證明：當人體的必需脂肪酸含量ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸的比率為1：4時,各種疾病很難入侵人體。而橄欖油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4，同人乳相似。 橄欖油中含有豐富的微量元素角鯊烯（注一）、黃酮類物質（注二）和多酚化合物（注三）,能增強人體的免疫力，延緩衰老。 它還含有每百克0。03到0。36毫克的?-胡蘿卜素， 1。2-43毫克的維生素E,及維生素A、D、F、K等多種脂溶性維生素,是人體器官必須的營養物質。因此當今醫學界把橄欖油公認為最益于健康的食用油之一。美國、德國等西方國家早已把橄欖油載入藥典。 注一：角鯊烯 (Squalene)角鯊烯是人體自然生成的元素。分布在人體的許多器官中，是人體維持生命不可缺少的元素，它在青春期最活躍，此時人的精力也最旺盛，隨著年齡的增長和體力消耗。人體的角鯊烯也逐漸減少，體細胞缺氧、疲勞、老化，人就容易得病，角鯊烯能向細胞供應大量氧氣，使細胞恢復活力，提高身體的自然治愈能力。 角鯊烯的功能主要分為四方面：（1）促進血液循環：幫助預防及治療因血液循環不良而引致的病變，如心臟病、高血壓、低血壓及中風等。（2）活化身體機能細胞：幫助預防及治療因機能細胞缺氧而引致的病變，如胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腸炎、肝炎、肝硬化、肺炎等。全面增強體質，延緩衰老，提高抗病(包括癌癥)的免疫能力。（3）消炎殺菌：幫助預防及治療細菌引致的疾病，如感冒、皮膚病、耳鼻喉炎等。（4）修復細胞: 幫助加快傷口愈合。可外用，治療刀傷、燙傷等。 注二：黃酮類物質(OPC)根據《中國醫藥報》記載黃酮屬于酚類化合物，其保健作用有：抗菌、消炎、增強血管擴張力、調節血脂、降低膽固醇、降血糖、減少血栓，并能護肝抗癌、有效活化細胞、增強人體免疫力、抗氧化、延緩衰老等作用，另外對心腦血管疾病有防止和改善微循環作用，天然來源的生物黃酮分子量小，能被人體迅速吸收，能通過血腦屏障，能深入脂肪組織。 注三：多酚化合物(Phenolic Compounds)多酚類屬于具有抗氧化活性的化合物中的一部分，分布很廣。抗氧化劑可以保護細胞免受自由基損傷，可消除人體內自由基，并有抑制細胞氧化、保護神經元、提高人體代謝功能與免疫功能，降低血壓和血糖、預防肝臟及冠狀動脈硬化、增加微血管韌性等多種作用，能夠延緩人體衰老過程。。
熱心網友
介紹橄欖油與健康 享年92歲的藝術大師畢加索的長壽秘訣來自于他的餐桌：一生鐘愛橄欖油烹制的食物。在崇尚健康與天然的現代社會，橄欖油的營養價值日漸得到推崇，從地中海沿岸推廣到世界各地。 神奇的金牌初榨橄欖油對人體最顯著的益處有以下幾點： A、降低膽固醇，促進血液循環，預防心腦血管疾病。 B、改善消化系統功能，預防膽結石，對胃炎和十二指腸潰瘍也有一定療效。 C、美容：橄欖油所含的維生素E等抗氧化物質能保護和調理皮膚表層，在防止皮膚損傷和抗衰老方面效果顯著。 D、調節內分泌：橄欖油能改善人體新陳代謝，是預防和控制糖尿病的最佳選擇。最新研究證明，正常人吸收橄欖油后，血糖水平下降20%。 E、促進骨骼機能：橄欖油能刺激骨骼生長，增強骨骼對礦物質與鈣的吸收，在骨骼生長發育和預防骨質疏松方面扮演重要角色。 F、抗衰老：橄欖油是天然抗氧化劑，已被證明能減慢大腦萎縮，并在試驗中發現有延長壽命的效果。 在那些以橄欖油為主要食用油的地中海沿岸國家，心血管疾病、癌癥和高血壓的發病率均遠遠低于歐洲其它國家。同時，橄欖油可以不經加熱而直接食用，大大減少了油煙污染。橄欖油的品質分類 橄欖油是橄欖樹果實的汁液。作為世界第一大橄欖油生產國與出口國，西班牙橄欖油的質量也名列全球第一。 可供食用及美容用橄欖油通常分為四個等級，其中最高級別是金牌初榨橄欖油。 第一等級：金牌初榨橄欖油（VIRGIN EXTRA），最大酸度不超過0。5%，營養價值最高，可以直接生飲或烹飪食用。 第二等級：普通初榨橄欖油（VIRGIN ），酸度≤1%，營養價值稍低于金牌初榨橄欖油。 第三等級：精煉橄欖油（REFINED OLIVE OIL），是對橄欖油第二次進行提煉后而獲得的一種精制油，須加熱后才能食用。 第四等級：純正橄欖油（PURE OLIVE OIL），主要由初榨橄欖油和精煉橄欖油混合而成，必須加熱后才能食用。 另外橄欖渣油（POMACE）等不能食用，只能做工業用途。橄欖油的生產加工 橄欖樹的生長要求特殊的自然環境，喜歡溫暖干燥，不能忍受低溫，所以才會格外眷顧地中海這片氣候條件得天獨厚的土地。 下面以來自西班牙橄欖樹黃金種植園的康樂氏橄欖油為例，說明培植優質橄欖樹、加工高品質橄欖油的全過程。 橄欖樹黃金種植園冬季溫暖漫長，夏季炎熱干燥，日照充足，土壤多為沙地而且無污染，非常適于優質橄欖樹的生長。 橄欖樹通常在5、6月份開花， 11月到來年3月進入橄欖成熟收獲期。康樂氏橄欖果的采摘仍沿用古老的手工方式完成，因為成熟的橄欖在受到撞擊等傷害后發酵，會影響橄欖油的質量。 采集的橄欖果經過熟練的技術人員逐粒挑選、清洗、切碎攪拌、加水后壓制、油水分離等多道精細工序才能變成清澈的康樂氏金牌初榨橄欖油，并于三個小時內在當地的無菌車間迅速灌裝為市面上看到的成品，最大程度的保持營養成分。它是惟一不經過任何化學方法直接壓榨出的純天然果油，具有極高的營養價值。 橄欖油與美容 在西歐古畫和埃及金字塔壁畫中，美女身旁總是伴隨小心翼翼捧著陶罐的侍女，罐內盛的就是神秘的橄欖油。傳說，埃及艷后每天早晨都會細致地把橄欖油擦遍全身，使皮膚細嫩光滑，秀發烏黑亮麗。 橄欖油是橄欖果的天然果汁，沒有經過任何化學處理，含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、F、K，不飽和脂肪酸含量高達88％以上，多種營養物質極易被皮膚吸收，被營養學家譽為“可以吃的化妝品” ，具有強大的美容功效： 養顏 洗臉后，用橄欖油反復輕輕按摩，再用蒸臉器或毛巾敷面，能有效清除毛孔內污垢，滋養皮膚，去除細小皺紋。 護膚 四肢關節以及臀部等容易干燥和產生皺紋，經常使用橄欖油，能滋養皮膚，使皮膚恢復自然彈性。 護唇 嘴唇脫皮干裂時，涂少量橄欖油，兩三天后就可以恢復嘴唇光潤。不少女士用橄欖油取代唇彩，令嘴唇亮出天然光澤，當然，效果不及唇彩持久。 護發 洗頭時，在溫水中加入少量橄欖油，或直接抹于頭發，可使頭發光澤柔順。 上妝和卸妝 橄欖油有助于上妝，在臉上涂上薄薄一層，既可營養皮膚，又可防止妝粉脫落。 瘦身 金牌初榨橄欖油可以直接飲用，有助于促進體內新陳代謝，每天早上空腹喝一兩勺橄欖油，有一定瘦身效果。 另外，嬰幼兒每天涂上一層初榨橄欖油，可保持皮膚潤澤，并防止寶寶的皮膚被汗或尿淹，使寶寶更易入睡并減少啼哭。孕產婦常用初榨橄欖油涂抹乳頭，可以防止皴裂、促進乳汁流出。 橄欖油食用方法 食物經橄欖油烹制后，味道鮮美，色澤誘人，而且只含極低的卡路里，因此進入中國不久，就迅速占據了國人廚房的重要位置。 煎炸烹炒：金牌初榨橄欖油煙點在220度左右，遠高于其它食用油，可以反復使用不變質，烹制的食物香濃爽口；加熱易膨脹，比其他食用油用量少1/3以上。 直接服用：每天兩次，每次約15ml，堅持2-3月可有效降血壓、降血脂，并顯著緩解便秘和胃潰瘍。 涼拌沙拉：可以拌各種家常涼菜，做沙拉，色澤鮮亮誘人，風味清爽獨特。你看這篇文章就明白了：營養之王——橄欖油健康大揭密 。
熱心網友
橄欖油中不飽和脂肪酸含量高。利用人體消化吸收，因此營養價值較高。橄欖仁油通常呈黃色，具有類似杏仁油的談甜味。 橄欖仁油的特征常數如下： 相對密度 0。9184-0。9191 折光指數 1。4663-1。4671 碘 值（克碘/100克油） 86-87 皂化值（mgKOH/g油） 182-184 為了得到高質量的橄欖油，不僅在采收時不能損傷果實，而且需將收獲的果實及時加工取油。如果不能及時處理,則需將果子浸泡在食鹽水中(濃度6％)。第一道和第二道冷榨油作醫藥或食用，第三、第四道冷榨油以及浸出油經過適當的精制后可以作潤滑、制皂等工業用油脂，但不允許食用。為了防止食用，出售時需加入迷迭香油或其它藥劑，以示區別。 取過橄欖油的壓榨餅中殘油約4%-15％，可作為飼料。也可用二硫化碳、石油醚、苯和氯化乙烷等溶劑將餅再行浸出取油；用二硫化碳作為溶劑浸出的橄欖油為硫化橄攬油，不能食用。。
熱心網友
橄欖油是一種優良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿岸國家的人們廣泛食用這種油脂。 橄欖油取自常綠橄欖樹的果實。整粒果實含油35％-70％(干基)，其果肉含油75％以上。橄欖油的形狀與制油工藝密切相關，優質的橄欖油只能用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進行，低壓頭道所得的橄欖油勿需精煉，即可食用。油脂呈淡黃綠色，具有特殊溫和令人喜愛的香味和滋味。而且酸值低(通常為0。2-2。0)，在低溫(接近于10℃)時仍然透明。因此低壓頭道橄欖油是理想的涼拌用油和烹任用油。 橄欖油的色澤隨榨油機壓力的增加而加深：淺黃、黃綠、藍綠、藍至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高，酸值大于3時，油味變濃并帶有刺激性，不宜食用。深色橄欖油比重增大。如果淺色油的相對密度(15℃／15℃)大于0。918時，說明摻雜有其它油脂。植物油中含有一定量的橄欖油，則可憑橄欖油中含角鯊烯較高來確定它的存在。 橄欖油不同于其它植物油的地方，還有它具有較低的碘值和當溫度降低到0℃時還能保持液體狀態。 橄欖油中含有700mg／100g油以上的天然抗氧化劑--三十碳六烯(角鯊烯)。加之橄欖油中高度不飽和脂肪酸含量少，所以其儲藏穩定性較高。 食用橄欖油的理化常數： 相對密度(d15℃15℃) 0。9090-0。9150 折光指數(n20℃D) 1。4635-1。4731 粘 度(E020℃) 11-13 凝固點(℃) 0-3 脂肪酸凝固點(℃) 17。26 克雷司美爾值(℃) 68。5-71。6 碘值（克碘／100克油） 75－88 皂化值（mgKOH/g油） 185-196 不皂化物(％) <1．4 脂肪酸平均分子量 279-286 食用橄欖油的脂肪酸組成(％)： 飽和脂肪酸 11。0-17。0 棕櫚油酸 0。2-1。8 油 酸 65。8-84。9 亞油酸 3。3-17。7 亞麻酸 0。3-1。3 橄欖油中不飽和脂肪酸含量高。利用人體消化吸收，因此營養價值較高。橄欖仁油通常呈黃色，具有類似杏仁油的談甜味。 橄欖仁油的特征常數如下： 相對密度 0。9184-0。9191 折光指數 1。4663-1。4671 碘 值（克碘/100克油） 86-87 皂化值（mgKOH/g油） 182-184 為了得到高質量的橄欖油，不僅在采收時不能損傷果實，而且需將收獲的果實及時加工取油。如果不能及時處理,則需將果子浸泡在食鹽水中(濃度6％)。第一道和第二道冷榨油作醫藥或食用，第三、第四道冷榨油以及浸出油經過適當的精制后可以作潤滑、制皂等工業用油脂，但不允許食用。為了防止食用，出售時需加入迷迭香油或其它藥劑，以示區別。 取過橄欖油的壓榨餅中殘油約4%-15％，可作為飼料。也可用二硫化碳、石油醚、苯和氯化乙烷等溶劑將餅再行浸出取油；用二硫化碳作為溶劑浸出的橄欖油為硫化橄攬油，不能食用。 橄欖油為高級食用油脂，售價較高，所以常有摻偽現象。為了鑒別，可用下列試驗： 1．硝酸試驗。橄欖油與硝酸作用不呈顯色反應。其它油脂與硝酸作用呈棕色。 2．冷凍試驗。無水橄欖油在2℃的條件下放置5．5小時仍澄清透明。如若在5。7℃的條件下放置24小時出現混濁，則橄欖油中一定有多量的摻雜油脂。 3．測定油脂的克雷司美爾值。純凈橄欖油的克雷司美爾值在68。5-71。6℃之間。否則其中摻雜。克雷司美爾值是在給定的條件下，油脂在等量乙醇(92％)和戊醇混合溶劑中在較高溫度溶解后，逐漸冷卻至溶液發生混濁時的溫度數值。 4．角鯊烯含量的測定。油脂中除米糠油中角鯊烯含量較高(300mg／100g)外，其它油中含量很低。橄欖油中含量也很高，所以測定角鯊烯的含量是判斷橄欖油是否純品的主要指標之一。 橄欖仁油的化學組成及性狀與橄欖油相似。橄欖油幾乎完全不呈干性。它的化學成分隨其產地而有所不同，氣溫較高地區產得的油脂含有較多的飽和脂肪酸。 橄欖油具有廣泛的用途。絕大部分用于烹飪及涼拌等食用，也用于制藥、化妝品、潤滑油、土耳其紅油、紡織用油和磺化油等，同時還可以用于制皂。用橄欖油制成的肥皂質地白凈、起泡力強，是制皂工業的優良原料。 保管方式： 橄欖油中含有天然的多酚類抗氧化劑，放在陰涼處1-1。5年質量不變，但同其它油脂一樣，不宜見光、熱。。