做糖色總是做糊，明明是剛變色就滅火，可是做出來的還是苦的，怎么掌握火候啊
熱心網友
糖色一般用于燒、鹵等菜的著色，使其成菜顏色色澤美觀，誘人食欲。用冰糖制成的糖色紅潤發亮，質量最好，白糖次之。其制法是：鍋內先放少量油，下糖后在小火上翻炒，由于糖分子產生聚合作用而變成棕褐色，然后加熱水溶化成糖色汁液。糖色應根據所要做的菜的要求決定其顏色的深淺。如果嫌麻煩或怕油膩，可以不用油而用少量水炒制。炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
熱心網友
冷鍋放油,將糖加適量的水稀釋,在火上翻炒,用鍋鏟澆糖稀查看,牽絲即可,(老嫩隨使用者喜好)可以繼續多炒一小會關火.