福建廣東等地的炒飯?jiān)趺醋?
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富貴?騎?(鮑魚(yú)福建炒?)原料:罐頭鮑魚(yú)1/2隻，雞肉120克，蝦仁100克、冬菇3朵蒜頭，?柱各2粒，紅蘿蔔粒、菜心梗粒各1/3杯，冷?2碗，雞蛋2??(拂??，紹酒1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉、麻油各少許，鹽、糖各1/2茶匙，生抽、老抽各1茶匙，?油2茶匙，粟粉水適量(後下)作法：1、雞肉切粒，下醃料拌?頡Ｎr仁洗?Q，下鹽、胡椒粉拌?頡?2、冬菇浸?，切粒；?柱浸?，撕成幼絲；鮑魚(yú)切粒。3、??嵊??祝碌?{，煎至五成熟，加入?炒?潁?⑾蔓}水，炒?潁⑵稹?4、??嵊??祝?粒蒜頭，?⑽r仁炒至八成熟，盛起。5、??嵊??祝濾忸^炒香，加入雞肉粒炒?頡?6、下鮑魚(yú)粒、冬菇粒、?柱絲炒?潁?少許酒。7、下紅蘿蔔粒、調(diào)味料及清水，煮8分?，加入蝦仁、菜心梗粒煮?L，?A入粟粉水埋獻(xiàn)，?察凍達(dá)?上。福建炒飯[原料/調(diào)料] 蝦仁 1兩 干貝 1/2兩 燒鴨肉 1兩 雞肉丁 1兩 香菇丁 1兩 蕃茄丁 1兩 蛋 1個(gè) 白飯 6兩 蠔油 1小匙 鮮雞晶 適量 鹽 適量 老抽 適量 太白粉 1大匙 水 8兩 [制作流程] 1。 將蝦仁洗凈后擦干并切丁；干貝、燒鴨肉切丁備用。 2。 熱油鍋，將雞肉丁、蝦仁丁以大火快炒過(guò)油后撈起備用。 3。 熱油鍋，先將蛋下鍋翻炒至半熟時(shí)，加入白飯炒至米粒呈松散狀時(shí)，添加適量的鮮雞晶和鹽調(diào)味后盛起放于餐盤(pán)中備用。 4。 1大匙的太白粉對(duì)1大匙的水調(diào)制成太白粉水備用。 5。 取鍋?zhàn)⑷?兩的水煮開(kāi)后，放入香菇丁、蕃茄丁、干貝丁、燒鴨肉丁及作法2的材料繼續(xù)煮至滾后，加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起鍋，淋在作法3的炒飯上面即可食用。 福建炒飯的特色是炒飯底、燴飯料，所以作法4的太白粉水要夠濃才會(huì)好吃。 「醬油」、「老抽」是廣東話，指的是淡色醬油和深色醬油。醬油顏色較淡、味道較咸，一被拿來(lái)用做烹調(diào)用。老抽則是深色醬油，顏色較深，嘗起來(lái)卻沒(méi)有醬油來(lái)得咸，一般被用于?F肉上色之用。蔬果炒飯 原料：白飯300克，菠蘿l/2個(gè)，葡萄干10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。 做法： ①蝦仁、草菇洗凈；火腿切丁；菠蘿洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個(gè)菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤(pán)內(nèi)備用。 ②炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄干、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內(nèi)即可。 番茄咖喱炒飯 原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個(gè)，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。 做法： ①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切丁；生香菇去蒂、洗凈，對(duì)切成4塊；胡蘿卜洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內(nèi)，攪成蛋汁備用。 ②鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。 ③鍋內(nèi)放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后與炒雞蛋一起盛入盤(pán)中即可。 臘腸炒飯 原料：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個(gè)，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。 做法： ①蔥、姜洗凈，切絲；臘腸洗凈，切片備用。 ②鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，放入姜絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。 海鮮炒飯 原料：白飯300克，雞蛋2個(gè)，蔥2根，蝦仁、墨魚(yú)、干貝各30克，去骨魚(yú)肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。 做法： ①蔥洗凈、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚(yú)肉洗凈，切片，再對(duì)半切開(kāi)。 ②墨魚(yú)去外膜切丁，和干貝、蝦仁均洗凈，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、淀粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中汆燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。③鍋內(nèi)倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩余的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚(yú)、干貝、去骨魚(yú)肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤(pán)中，盤(pán)邊排入蛋絲即可。 咸蛋黃炒飯 原料：白飯300克，咸蛋黃3個(gè)，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。 做法： ①青蒜、蔥及香菜均洗凈，去根、切末；咸蛋黃切丁備用。 ②鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入咸蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤(pán)中，撒上香菜及肉松即可。 香腸蛋炒飯材料：香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個(gè)，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調(diào)味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。 作法：1。香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。 2。燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉(zhuǎn)，約7分熟左右即可。 3。把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開(kāi)飯團(tuán)一邊翻炒，再入調(diào)味料。 4。最后把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。火腿蛋炒飯材料：白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，雞蛋1個(gè)，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0。5茶匙，胡椒1小匙。 作法：1。羊火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過(guò)后取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。 2。加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻后加入調(diào)味料，淋上蔥末拌勻即可。揚(yáng)州炒飯材料：白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個(gè)。 作法：1。雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細(xì)絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟后，放入白飯、調(diào)味料、蔥末、炒勻裝盤(pán)。 2。起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟后，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻后起鍋，倒在飯面上即可。番茄咖喱炒飯?jiān)希喊罪?00克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個(gè)，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。 做法：①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切丁；生香菇去蒂、洗凈，對(duì)切成4塊；胡蘿卜洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內(nèi)，攪成蛋汁備用。②鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。③鍋內(nèi)放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后與炒雞蛋一起盛入盤(pán)中即可。 什錦炒飯 主料：大米 輔料：牛肉、紅蘿卜、胡蘿卜、卷心菜 調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包（大料、茴香、桂皮） 做法：1、牛肉洗凈切成丁，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。 2、將紅蘿卜去皮洗凈切成丁，胡蘿卜洗凈切成丁，卷心菜洗凈切成塊，大米淘洗干凈，蔥、姜洗凈切成末。 3、坐湯鍋點(diǎn)火放水，倒入牛肉丁加入料包、蔥、姜末，開(kāi)鍋后倒入紅蘿卜丁、胡蘿卜丁燉25分鐘，放入卷心菜、醬油、鹽、雞精、香油、大米攪勻，再蒸25分鐘出鍋即可。 特點(diǎn)：色香味俱全。 提示：飯菜合一須將肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、湯等蒸熟，其中的輔料可根據(jù)自己的口味調(diào)配。 印尼炒飯的做法【原料】 飯360克、牛肉80克、咖喱粉10克、葡萄干5克、鹽少許、胡椒粉少許、蘑菇10克、色拉油適量。 【制作過(guò)程】 (l)把牛肉剁成末，蘑菇切片。 (2)在炒鍋中加色拉油、牛肉末、蘑菇片炒熟后加入飯翻炒，飯熱后加入咖喱粉、鹽、胡椒粉、葡萄干再次翻炒勻后即可食用。 泰式鳳梨炒飯 材料： A：蔥白末 1 大匙、油 2 大匙、蛋 1 只。 B：鳳梨（菠蘿）丁 1 杯，約 120 克。煮熟蝦仁 3 兩（100克）、 冷凍青豆仁1/2杯（50克） C：白飯 3 碗、葡萄干 2 大匙。 D：魚(yú)松或肉松 1 大匙，腰果仁 2 大匙。 調(diào)味料：鹽適量、糖 1 小匙，咖喱粉 1 小匙 做法： 1。以油爆香蔥白末，將蛋炒成蛋松，續(xù)將 B 料下鍋拌炒，并將 C 料及調(diào)味料加入翻炒至顏 色均勻、炒飯至香松。 2。盛起后撒上 D 料即可上桌。 滑蛋蟹肉飯 原料：米飯500克，熟蟹肉250克，雞蛋1個(gè)，鹽、胡椒粉、味精、熟油、淀粉各適量 制作過(guò)程： 1。雞蛋打散，拌入鹽備用。 2。鍋內(nèi)熟油燒熱，加入半碗清水，放入蟹肉調(diào)味后，再拌入適量淀粉芡和雞蛋。 3。將滑蛋蟹肉鋪在熱米飯上即成。 特點(diǎn)： 鮮嫩爽滑，海鮮味濃。 牛奶炒飯 原料：上等大米、牛奶、蔥、火腿、胡蘿卜、黃瓜、雞蛋 調(diào)料：精鹽、醬油、色拉油 制作過(guò)程： １．將大米洗凈，加入牛奶，上籠蒸熟。 ２．將蔥、火腿、胡蘿卜、黃瓜切成小丁，雞蛋打勻。 ３．鍋內(nèi)放油，將雞蛋及配料炒散后，下入米飯，翻炒均勻，即可食用。 特點(diǎn)：鮮香筋軟，營(yíng)養(yǎng)豐富。 溫馨提示： １．米飯與牛奶、水的比例要恰當(dāng)。 ２．炒時(shí)不宜大火。 太極炒飯一。菠菜飯?jiān)希? 白飯1碗半,菠菜茸1/2碗,鮮冬菇茸2湯匙,榨菜茸1茶匙,姜茸1/4茶匙,油2湯匙,鹽 1/2茶匙 二。胡蘿卜飯材料: 與菠菜飯完全相同，只是將菠菜茸換成胡蘿卜茸。 做法： 1、燒熱油，爆香姜茸、鹽，放入鮮冬菇茸、榨菜茸合炒，加入白飯炒至飯熱；最后加入菠菜茸炒數(shù)下，淋上麻油即可。 2、胡蘿卜飯的做法與菠菜飯相同，只是將菠菜茸換成胡蘿卜茸。 3、將2種飯上碟成太極狀供食。 西蘭花炒飯 材料：西蘭花 米飯 蔥 雞蛋 碎肉 1 起鍋倒油，先將雞蛋炒熟后盛出。 2 再倒油加入米飯，翻炒幾下后依次加入碎肉和西蘭花。 3 基本熟了以后，加入蔥，鹽和剛才炒好的雞蛋 上海炒飯 原料：大米300克，青菜50克，火腿30克，豌豆20克，蝦仁15克香菇，10克，精鹽適量。 做法： １、將青菜剝?nèi)ダ先~、菜梗，逐片洗凈切成段，瀝去水投入六成熱的豬油鍋內(nèi)翻炒五分鐘左右，隨即放鹽加水，待水沸時(shí)，放入己淘?xún)魹r干靜置三小時(shí)的大米，輕輕翻動(dòng)，隨著水份的減少，翻動(dòng)速度隨之加快，火力也隨之相應(yīng)減弱； ２、待水米融和，米粒脹胖，放入火腿、豌豆、蝦仁、香菇，精鹽即可。 淮安菜炒飯 原料： 青菜，熟咸肉，蔥花，粳米飯，精鹽，味精，熟豬油。 制作： 青菜細(xì)切，加咸肉丁，在油鍋中煸透。另鍋炸香蔥花，加粳米飯炒透，再加入青菜，咸肉丁炒拌均勻，裝碗即成。 洋桃炒飯 主料：白飯 輔料：雞蛋、洋桃、紅柿子椒 調(diào)料：鹽、雞精、蔥、食用油 做法： 1、將雞蛋打入碗內(nèi)，打散，洋桃洗凈切成丁、紅柿子椒洗凈切成丁； 2、坐鍋點(diǎn)火倒油。待油熱后將雞蛋倒入鍋中，炒散裝入盤(pán)中； 3、鍋內(nèi)留余油，放入蔥花、紅柿子椒、白飯、雞蛋、鹽、雞精、洋桃翻炒即可出鍋。 蝦醬雞絲炒飯 材料：雞絲120克，白飯350克，生菜葉2塊(切絲)，雞蛋1只(拂勻)。 做法： 1、雞絲以1茶匙生粉及1茶匙油腌20分鐘。 2、慢火爆香11/2湯匙蝦醬，加雞絲炒熟。 3、加白飯及雞蛋炒松，下生菜炒勻即可。 烏橄欖炒飯 材料（兩人份）： 煮好的泰國(guó)香米白飯兩碗 烏橄欖200克 蒜茸100克 豬肉碎200克 食油3湯匙 泰國(guó)魚(yú)露半湯匙 白糖些許 芫荽碎，小辣椒碎些許 做法： 1。 先把烏橄欖剁成碎粒，把蒜粒剁成碎茸。 2。 些許食油起鑊，先置入肉碎，炒熟出油，撈起來(lái)。鑊里有些豬油，倒入蒜茸爆香，再把烏橄欖碎粒投入一齊炒香，最后把半熟豬肉碎也倒入同炒，混合均勻后，撈起來(lái)。 3。 用剩余的食油起鑊，把白飯炒香，這時(shí)可以加點(diǎn)魚(yú)露調(diào)味，記住烏橄欖是咸的，酌量就好。當(dāng)白飯炒成粒粒油亮?xí)r，倒入先前一切，然后把它們炒至均勻，這時(shí)可以加一點(diǎn)白糖來(lái)增加味厚感。 4。 上碟時(shí)飯面上可以撒點(diǎn)芫荽碎和小辣椒碎。 注意： 雖然用料和做法都簡(jiǎn)單，但炒的功夫要均勻。肉碎宜選半肥瘦的；太瘦沒(méi)油的肉碎，雖健康，但不比帶點(diǎn)豬油好吃。人生幾何，偶爾為之亦無(wú)妨。烏橄欖，也就是咸水欖。據(jù)說(shuō)潮州人也喜歡用它來(lái)配潮州糜。但這里用的，是泡在一甕咸水里那種，不是廣東人指的那種干干的“欖豉”。烏橄欖也有罐莊的。假如超市沒(méi)有，可以到黃金大廈小泰國(guó)找找看，因?yàn)闉蹰蠙斐达垼@道菜原本就是由潮州口味加上泰式炒飯變化出來(lái)的。 蝦仁枸杞炒飯 配方：枸杞子10克 素油30克 大米飯100克 蔥5克 姜5克 制作： 1．將蝦仁、枸杞子洗干凈，瀝干水份；姜、蔥切碎。 2．將鍋置武火上，加入素油，油六成熟時(shí)入姜、蔥，改用中火，放入蝦仁炒1分鐘，加入米飯，翻炒，再加入枸杞子炒3分鐘即成。 食法：每日2次，當(dāng)主食。 功效：滋補(bǔ)肝腎。 正宗美人炒飯 原料：白菜、火腿、辣椒、雞蛋、飯。備好蔥姜蒜。 1、將一小片白菜洗凈，放在開(kāi)水里燙一下。然后切成碎片。火腿切成小薄片 2、將紅辣椒切成碎丁。在鍋內(nèi)炒一下即盛起。 3、將蔥等放入油鍋。再將飯放入鍋內(nèi)翻炒，加入白菜和辣椒。最后放入攪勻的雞蛋（也可以先將雞蛋煎好 等飯炒好再合并） 4、油鹽醬醋隨各自口味了。最后紅紅綠綠黃黃油油香噴噴的美人炒飯入盤(pán)。 南瓜炒飯 材料（2人分量） 南瓜1個(gè)，雞蛋2只，海蝦200克，冷飯1碗。 調(diào)味料： 鹽、胡椒粉少許。 做法： 1、先把南瓜隔水蒸10分鐘至半軟身，攤凍，切開(kāi)南瓜頂部，挖去瓜囊，沿邊起出部分南瓜粒備用。 2、海蝦洗凈去殼，用少許鹽及胡椒粉略腌，備用。開(kāi)好蛋漿，起油鑊，放一半蛋漿炒蛋。再下蝦仁、南瓜粒同兜。 3、下冷飯，加鹽，不停兜炒飯至松散。最后加入剩下的蛋漿，炒成金黃色即成。 貼士： 沒(méi)有冷飯的話，可交新鮮煮熟的飯放入雪柜雪30分鐘才炒。 揀南瓜宜忌 忌：美國(guó)南瓜：內(nèi)窿較細(xì)，不易釀飯。 宜：日本南瓜：肉質(zhì)較甜，南瓜不用太大，直徑約20厘米就可以了。 食味南瓜味帶清甜，替香口的炒飯?jiān)鎏硪环萏鹣恪；始业俺达埐牧希捍竺罪堃煌搿㈦u蛋兩個(gè)、油、鹽、蔥花、花椒面等。 做法：1、先將雞蛋兩個(gè)打好攪均，放入油鍋里炒熟，然后放入大米飯混合炒。2、米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然后就可以出鍋了。 關(guān)鍵：1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒(méi)有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油要多一點(diǎn)，以做出來(lái)的米粒油汪汪的感覺(jué)為宜。3，蔥花要后放。4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過(guò)程中千萬(wàn)不要放水。5，炒蛋的時(shí)候要把蛋炒碎，絮狀為佳。6，火候要以300-500度為宜。 韓國(guó)泡菜炒飯 原料：白飯300克，韓國(guó)泡菜40克，熟柴魚(yú)片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。 做法： ①韓國(guó)泡菜瀝干水分、切丁；蔥、紅辣椒洗凈，切末備用。 ②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國(guó)泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤(pán)中，撒上柴魚(yú)片即可。 。
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福建炒飯[原料/調(diào)料] 蝦仁 1兩 干貝 1/2兩 燒鴨肉 1兩 雞肉丁 1兩 香菇丁 1兩 蕃茄丁 1兩 蛋 1個(gè) 白飯 6兩 蠔油 1小匙 鮮雞晶 適量 鹽 適量 老抽 適量 太白粉 1大匙 水 8兩 [制作流程] 1。 將蝦仁洗凈后擦干并切丁；干貝、燒鴨肉切丁備用。 2。 熱油鍋，將雞肉丁、蝦仁丁以大火快炒過(guò)油后撈起備用。 3。 熱油鍋，先將蛋下鍋翻炒至半熟時(shí)，加入白飯炒至米粒呈松散狀時(shí)，添加適量的鮮雞晶和鹽調(diào)味后盛起放于餐盤(pán)中備用。 4。 1大匙的太白粉對(duì)1大匙的水調(diào)制成太白粉水備用。 5。 取鍋?zhàn)⑷?兩的水煮開(kāi)后，放入香菇丁、蕃茄丁、干貝丁、燒鴨肉丁及作法2的材料繼續(xù)煮至滾后，加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起鍋，淋在作法3的炒飯上面即可食用。 福建炒飯的特色是炒飯底、燴飯料，所以作法4的太白粉水要夠濃才會(huì)好吃。 「醬油」、「老抽」是廣東話，指的是淡色醬油和深色醬油。醬油顏色較淡、味道較咸，一被拿來(lái)用做烹調(diào)用。老抽則是深色醬油，顏色較深，嘗起來(lái)卻沒(méi)有醬油來(lái)得咸，一般被用于?F肉上色之用。富貴?騎?(鮑魚(yú)福建炒?)材料:罐頭鮑魚(yú)1/2隻,雞肉120克,蝦仁100克,冬菇3朵,蒜頭、?柱各2粒,紅蘿蔔粒、菜心梗粒各1/3杯,冷?2碗,雞蛋2??(拂??,鹽3/4茶匙(加水1?裝??,清水1 1/4杯醃料:鹽、糖、紹酒、粟粉各1/2茶匙,生抽1茶匙,胡椒粉、麻油各少許調(diào)味料:鹽、糖各1/2茶匙,生抽、老抽各1茶匙,?油2茶匙,胡椒粉、麻油各少許,粟粉水適量(後下)方法:雞肉切粒，下醃料拌?頡Ｎr仁洗?Q，下鹽、胡椒粉拌?頡?冬菇浸?，切粒；?柱浸?，撕成幼絲；鮑魚(yú)切粒。??嵊??祝碌?{，煎至五成熟，加入?炒?潁?⑾蔓}水，炒?潁⑵稹???嵊??祝?粒蒜頭，?⑽r仁炒至八成熟，盛起。??嵊??祝濾忸^炒香，加入雞肉粒炒?頡Ｏ邁U魚(yú)粒、冬菇粒、?柱絲炒?潁?少許酒。下紅蘿蔔粒、調(diào)味料及清水，煮8分?，加入蝦仁、菜心梗粒煮?L，?A入粟粉水埋獻(xiàn)，?察凍達(dá)?上。?h烤?V?|炒?[??鋆烤箱上下火皆開(kāi)，預(yù)?岬?80度C（小烤箱2分?）[材料] 白?150g 蛋一?? 港式臘腸60g （最好用風(fēng)乾的 也可用叉?獯媯? 洋蔥10g Mazarella Cheese 絲60g[調(diào)味料]鹽 胡椒粉 少許[作法] 1。臘腸切丁，洋蔥洗?Q切丁 2。?加一大匙橄?煊??幔閶笫[，加臘腸炒拌，在加白?炒?潁? 淋上蛋汁炒鬆，加調(diào)味料。 3。取一深碗，倒入2。表?臃牌鶿荊湃肟鞠?200度C 烤12分? （小烤箱8分?）廣東炒飯?jiān)希弘u蛋，米飯（干一點(diǎn)），蝦仁（切小拇指蓋大的塊），叉燒（沒(méi)有就用牛肉）,（切小拇指蓋大的塊），生菜絲，廣東小蔥切成蔥花，制做過(guò)程：先將蝦仁，叉燒飛水拉油在將鍋內(nèi)下底油將雞蛋倒如鍋中，炒到蛋液半干半稀將米飯下入炒勻，下入蝦仁叉燒，加鹽1克，味精2克，雞粉1克，香油1克，美極0。5克，生抽2克，糖1克（提鮮味）大火炒~最后將菜絲小蔥花放入，在炒勻即可出鍋。特點(diǎn)： 口味鮮淡，入口不膩，注名：飛水：就是水開(kāi)后把原料放入等到水在開(kāi)撈出。 拉油：油燒到80度把原料下入根據(jù)原料大小。質(zhì)地。判斷是否成熟。是否撈出!。
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揚(yáng)州炒飯 揚(yáng)州炒飯的做法，是選用上等白米飯，配以火腿、雞丁、蝦仁、香菇、冬筍、海參、雞蛋、精鹽、蔥花等，用植物油爆炒而成，蛋花金黃、火腿深紅、蝦仁出白、蔥花碧綠，色香皆俱，經(jīng)過(guò)歷代廚師的不斷改進(jìn)，揚(yáng)州炒飯配料品種增多，已發(fā)展成為席上一道大菜。 素炒飯的做法材料：白米飯300克，食用油20克，香菇50克，精鹽適量，草菇50克，白糖適量，胡蘿卜25克，做法：1。香菇，草菇，胡蘿卜，洗干凈切丁，放入開(kāi)水中燙一下，撈出來(lái)，把水慮掉 2。燒熱油鍋，先將白米飯下鍋翻炒至米粒呈松散狀，再將燙好的材料和精鹽，白糖下鍋炒均勻就可以。注：燙好的材料要把水慮干凈再炒，不然會(huì)影像米飯的口感什錦炒飯做法 主料：大米 輔料：牛肉、紅蘿卜、胡蘿卜、卷心菜 調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包（大料、茴香、桂皮） 做法：1、牛肉洗凈切成丁，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。 2、將紅蘿卜去皮洗凈切成丁，胡蘿卜洗凈切成丁，卷心菜洗凈切成塊，大米淘洗干凈，蔥、姜洗凈切成末。 3、坐湯鍋點(diǎn)火放水，倒入牛肉丁加入料包、蔥、姜末，開(kāi)鍋后倒入紅蘿卜丁、胡蘿卜丁燉25分鐘，放入卷心菜、醬油、鹽、雞精、香油、大米攪勻，再蒸25分鐘出鍋即可。 特點(diǎn)：色香味俱全。 提示：飯菜合一須將肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、湯等蒸熟，其中的輔料可根據(jù)自己的口味調(diào)配。 咖喱炒飯剩菜剩飯大雜萃！！！冰箱里一大碗剩飯，一小碟青菜，還有冰凍蝦仁豬肉若干，統(tǒng)統(tǒng)拿出來(lái)做了這個(gè)咖喱炒飯做法：1。蝦仁，肉泡水化凍，蝦仁去泥腸，肉切丁2。取蔥白二三段，下油鍋爆香，放入蝦仁，肉丁翻炒3。肉丁變色后，下米飯，用勺子壓平4。鹽用少許水調(diào)開(kāi)，倒入鍋中攪拌均勻，下咖喱粉，黑胡椒粉，糖調(diào)味5。米飯炒至松軟后加入榨菜，青菜，翻炒后即可出鍋咸魚(yú)雞粒炒飯材料： 雞肉100公克、咸魚(yú)50公克、西生菜50公克、雞蛋1個(gè)、白飯300公克、蔥花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄ 調(diào)味料： 鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙 作法： 1。雞肉洗凈瀝干水分，切成丁塊狀，再用太白粉抓勻后，取鍋，加入沙拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散后撈起備用。 2。咸魚(yú)切成丁塊狀，放入作法1鍋中，過(guò)油至表面略呈焦?fàn)睿瑩破饌溆谩?3。西生菜洗凈瀝干水份后，切成指甲般的大小備用；雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。 4。另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒后，再加入調(diào)味料和作法1、2快速拌炒，持續(xù)以中火炒至米飯干松有香味溢出即可。翡翠炒飯材料 洋火腿二兩、白飯七碗、青剛菜一斤 蒜頭三粒、蛋二個(gè)、油三大匙調(diào)味料 鹽一小匙半、另鹽（腌青剛用的）一大匙、味精一小匙做法 先將青剛菜洗凈瀝干水份，切大塊，拌入大匙鹽，腌清廿分鐘后剁碎 ，擠干水份。蛋打散，煎成兩個(gè)蛋餅，然后切一公分小方塊。洋火腿切薄片，再切一公分之小方塊。油燒熱，爆香蒜頭或蔥段，取出不要，再將利碎的青剛菜倒下鍋炒透 加鹽、味精、白飯，再繼續(xù)將飯炒透，最后加下蛋，火腿合炒均勻即可起鍋。蟹肉生菜炒飯材料（4人量）： 米飯…………400克、 蟹肉(罐頭)………80克 生菜………40克 攪好的雞蛋………1個(gè)的量 蔥…………20克 油………1大匙 鹽…………1/2小匙 醬油……少量 做法： 先把鍋里放入油加熱。放進(jìn)攪好的雞蛋，等到半熟的時(shí)候，再把已經(jīng)切好的蔥和蟹肉，以及倒入米飯進(jìn)行煸炒。當(dāng)米飯粒呈現(xiàn)出亮澤時(shí)，把已切好的生菜倒入鍋內(nèi)，迅速倒入調(diào)味料（鹽、醬油）進(jìn)行煸炒。不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則炒出來(lái)的米飯就不太好了。煸炒過(guò)的生菜炒飯給人以鮮明印象。用強(qiáng)火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同 顏色也使人增添食欲。 綠豆薏仁炒飯材料： 綠豆 3兩 薏仁 3兩 胡蘿卜丁 1/2兩 蘆筍丁 1/2兩 青豆 1/2兩 蔥花 適量 腌料： 鹽 適量 糖 適量 作法： 1。 胡蘿卜丁、青豆仁、蘆筍丁以沸水氽燙后隨即撈起瀝干備用。 2。 綠豆、薏仁以清水浸泡約1小時(shí)，再于鍋中注入高于綠豆、薏仁約1公分的水量，放入電鍋中蒸約50分鐘后取出待涼。 3。 熱油鍋，將作法2的綠豆、薏仁下鍋炒至呈松散狀時(shí)，加入其余材料及所有調(diào)味料拌炒均勻入味即可盛起食用。 4。 加入白飯拌炒。