他是北京人,最喜歡這道菜吃.可是我不會做,呵呵.請教各位師傅.俺是個新手,剛學會打開煤氣.慚愧!所以請教大家把這京菜步驟盡量詳細地告訴我.有機會一起品嘗~

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家常菜譜芙蓉雞片 hnlylwy 主 料：雞芽子100克，配 料：雞蛋清200克，凈南薺2個，青豆10克，調 料：高湯100克，淀粉30克，料酒10克，味精5克，精鹽2克，大油750克(耗60克)。烹制方法：1。將雞芽子去筋洗凈剁成茸，加入少許涼湯?士偌尤爰Φ扒濉⒚?淀粉攪勻，再加入南薺末攪勻備用；將豌豆剝好，開水汆后備用。2．油鍋燒熱，注入大油，燒至四五成熱，將雞泥用手勺半勺半勺的下入，片片漂浮起來用漏勺撈出，控凈油，3．炒鍋放人雞湯、精鹽、味精、豌豆，勾二流芡，再放入滑好的雞片，微火煨炒翻鍋即成。本菜特點：味鮮清淡，滑嫩爽口。猶如鮮嫩潔白的芙蓉花蕾，誘人惜愛。適宜老年人和小孩食用。 炒芙蓉雞片 此菜名為炒，實為一種特殊的熘法。成菜色潔白光亮，味清淡鮮美，口感滑嫩清爽。　　原料　雞芽子肉75克，雞蛋清200克，鹽2克，味精1克，料酒10克，姜水10克，清湯150克，豬油500克（實耗50克），水淀粉25克，雞油20克。　　制法　①將雞芽子肉剔去筋，先切片，再剁成茸，加涼水剁細成泥過羅備用。②將雞泥用涼湯?士上『矗湃爰Φ扒迥詘柙取９匣穡湃脛磧蛻罩了某扇齲檬稚追侄啻謂δ嘞氯胗凸校歡匣味ㄎ鷲車祝怪穡醭山鵯寐┥桌壇齜湃胛綠樂校ジ∮汀＂鄢垂匣穡徘逄饋⒘暇啤⒀巍⑽毒⒔笙濾矸酃竄停谷爰ζ齲薌τ停齬芭獺?　　說明　汁芡要適度。吊雞片時火候要溫油。去凈油脂可保持此菜的潔白軟嫩 　芙蓉雞片，由于選料講究，加工細致，一般都經過熱豬油炸半分鐘，再加各種有色蔬菜和調味料烹調而成。可謂色、香、味俱佳，是人人愛吃的一道名菜。可惜用油過多，增加熱量、有礙健康。通過在國外自己動手做飯，慢慢摸索，我認為其實可用開水代替豬油，不但不影響原汁原味，而且雞片色澤雪白、肉嫩滑潤、非常爽口，又符合新時尚健康食品的要求。在此，我愿意介紹其做法。 首先要準備材料： 雞胸脯肉300克，荸薺（或竹筍）100克，切成片，青、紅椒各20克，切成1．5厘米方片，水發木耳25克（10片左右），雞蛋清一個，雞湯50克，濕淀粉40克，麻油20克，蔥一棵，姜四片各約5克，均切成末，酒、糖、雞精適量，鹽3克。 先將雞胸肉切成薄片（長約3厘米、寬2．5厘米，厚0．2厘米）加精鹽1．5克，蛋清、濕淀粉20克拌勻備用（約1小時）。 鍋內放水1000克，燒沸后將雞肉片分三批放入。第一批放入后及時慢慢拌勻，約一分鐘，雞肉變白色撈入漏勺中。照樣再放第二批，第三批。 將植物油30克放入鍋中，用旺火燒熱，將蔥姜末爆香，放木耳，荸薺片，雞片，青、紅椒，酒，鹽1．5克，糖、雞精。翻炒片刻后，倒入雞湯，勾芡，淋入麻油，起鍋，盛入盤內。豬肉片和魚片也可照此法制作。芙 蓉 肉nimalarm 發表于：2003。07。15 精肉一斤切片，清醬拖過，風干一個時辰；用大蝦肉四十個，豬油二兩，切骰子大，將蝦肉放在豬肉上，一只蝦，一塊肉，敲扁，將滾水煮熟撩起；熬菜油半斤，將肉片放在有眼銅勺內，將滾油灌熟，再用秋油半酒杯、酒一杯、雞湯一茶杯，熬滾澆肉片上；加蒸粉，蔥，椒，糝上起鍋。　 。

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原料:精瘦豬肉200克、雞蛋4只 做法: 1、將肉洗凈切片,用料酒、精鹽、味精、蛋清、水淀粉拌和上漿。 2、將雞蛋打入碗內,加鹽、味精,用筷子抽打起勁。 3、炒鍋油熱六成時將肉片滑入,用勺輕輕攪散撈出瀝油。 4、炒鍋油熱(用小火)將雞蛋、肉片倒入,用勺推動,炒至蛋熟盛起裝盤,撒上蔥花即可。 小花招:注意掌握火候,炒散、亮油、翻炒、起鍋都要快,以保持原料本身的色香味。 滑蛋芙蓉肉片,色澤金黃,蛋滑肉嫩,是營養豐富的家常味菜肴,特別適宜老人、兒童食用。