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菜 名： 紅燉羊肉 主 料： 連骨羊肉1200克、南姜片25克、味精5克、老姜25克、大蒜1條、芫荽頭50克、紅辣椒1粒、五香粉0。1克、蠔油10克、醬油15克、精鹽6克、麻油5克、洋蔥100克、番茄100克、生粉20克、生油1000克（耗100克）。 做 法： 1、將羊肉洗凈，放進開水里煮10分鐘撈起，再洗干凈晾干待用，然后用醬油5克，再加入生粉10克拌勻，抹在羊肉的皮上待用。2、將炒鼎燒熱，放入生油，候油熱時把羊肉投入油中炸，炸至呈金棕色撈起。把南姜、大蒜、芫荽、老姜、羊肉一起放入已先墊有竹篾片的鍋里，加入清水約150克和五香粉、紅辣椒、精鹽、蠔油，先用猛火煮滾，后轉慢火燉，燉至肉爛時撈起，拆去骨，肉用刀改成塊片狀，砌在碗里（肉皮向碗底），加入原汁放在蒸籠里炊10分鐘取出待用。3、把洋蔥和番茄洗凈切片，下鼎爆炒過放在盤底，再把羊肉翻置在盤中，原汁泌下鼎，調入味精、麻油等味料，加入濕粉水勾芡，淋在羊肉上面即成。上席時，配上南姜末，白糖醋2碟作佐料。 特 點： 肉質香嫩，味道濃郁，是冬令補品。 胡蘿卜燉羊肉原料：胡蘿卜300克、羊肉180克輔料：水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙做法：1。胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。 2。將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。 3。起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。 4 。將胡蘿卜、水及其他調味料（除香油外），一起放入鍋內用大火煮開。 5。 改小火煮約1小時后熄火，加入香油即可起鍋。 1。本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會破壞原有的功效。 2。烹調時不可加入酸味食物，否則會破壞其功效。 本道菜可滋補養身，經常食用對改善婦女的手腳冰冷特別有效。 特色：補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。枸杞燉羊肉 原 料 羊腿肉1000克，枸杞子50克，清湯2000克，精鹽適量，蔥段10克，姜片5克，味精、料酒各少許。 制 作1．枸杞子用清水洗凈； 2．羊肉整塊放入開水鍋內煮透，放入冷水中洗凈血沫，切成2．5～3厘米的方塊；3．將鍋燒熱，下羊肉、姜片爆炒，烹入料酒，炒后將羊肉同姜片一起倒入大沙鍋內，放入枸杞子、清湯、鹽及蔥燒開，撇盡浮沫，用小火燉約1～1．5小時，待羊肉熟爛，挑去蔥姜，加入味精，即可食用。山藥當歸燉羊肉 合理的營養是我們的健康之本，集美味和補養于一體的藥膳現在越來越被人們所接受了。今天我們要為大家介紹的"山藥當歸燉羊肉"就具有養血通經脈的功效，對于有痛經和產后血虛，以及有寒腹痛的朋友都會有所幫助，好,一起來看它的做法?！ ? 羊 肉 1000克 益氣補虛 溫中暖下 鮮山藥 500克 補脾養肺 固腎益精 當 歸 30克 補血活血 潤燥滑腸 【解說】這道藥膳的具體做法是：將羊肉洗凈切成方塊，放入鍋中煮開；把蔥切成段，再把姜切成片，然后將山藥洗凈去皮，切成滾刀塊待用。去除鍋內羊肉湯中的浮沫，然后將羊肉撈出放入盛有高湯的砂鍋內，加入蔥、姜和溫水發好的當歸，再放入鹽、糖、黃酒、醬油、雞精等調料，用大火燒開后，改小火燉50分鐘，把山藥炸至金黃色撈出，放入砂鍋內再燉10分鐘，這樣這道味道鮮美又具有藥用價值的藥膳就做好了。蘿卜燉羊肉(四川菜) 原料： 羊肉500克、蘿卜1000克，陳皮10克。 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。 【制作過程】 將蘿卜洗凈，去皮切成塊狀。羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節。把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用?苫鷸蟀胄∈?，再加入萝操E⒔?、葱、料酒、盐，鞓氛徿卜熟透，加味精，装碗缄J傘? 。
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各產地的羊肉其烹調方法是不一樣的。象內蒙古草原的羊因為吃草很雜，且牧草品種多，羊肉的腥味很小，燉肉時只要有蔥、蒜、花椒、干姜即可，而腥味大的羊肉在快燉熟時加入一定（一次吃完量）量的青蘿卜或土豆，就會有很好的原味效果。有些人喜歡蘸著醋蒜汁吃，那樣雖然效果更好，可很難吃出羊肉的鮮味道。
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菜譜名稱： 蘿卜燉羊肉 菜譜類別： 四川菜 菜譜制作： 原料 羊肉500克、蘿卜1000克，陳皮10克。 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。 【制作過程】 將蘿卜洗凈，去皮切成塊狀。羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節。把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用?苫鷸蟀胄∈?，再加入萝操E⒔?、葱、料酒、盐，鞓氛徿卜熟透，加味精，装碗缄J?
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和蘿卜一起燉著吃~！
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上面的太厲害了啊我看了都嘗了