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糧食有了剩余,經過發酵而成
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最初的酒是含糖物質在酵母菌的作用下自然形成的有機物。在自然界中存在著大量的含糖野果,在空氣里、塵埃中和果皮上都附著有酵母菌。在適當的水分和溫度等條件下,酵母菌就有可能使果汁變成酒漿,自然形成酒?! 【频钠鹪纯梢宰匪莸绞非皶r期。人類釀酒的歷史約始于距今4萬~5萬年前的舊石器時代“新人”階段。當時人類有了足以維持基本生活的食物,從而有條件去模仿大自然生物本能的釀酒過程。人類最早的釀酒活動,只是機械地簡單重復大自然的自釀過程。 真正稱得上有目的的人工釀酒生產活動,是在人類進入新石器時代、出現了農業之后開始的。這時,人類有了比較充裕的糧食,爾后又有了制作精細的陶制器皿,這才使得釀酒生產成為可能。根據對出土文物的考證,約在公元前6000年,美索不達米亞地區就已出現雕刻著啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年,美索不達米亞地區已用大麥、小麥、蜂蜜等制作了16種啤酒。公元前3000年,該地區已開始用苦味劑釀造啤酒。公元前5000年-前2300年,中國仰韶文化時期已出現耕作農具,即出現了農業,這為谷物釀酒提供了可能。《中國史稿》認為,仰韶文化時期是谷物釀酒的“萌芽”期。當時是用糵(發芽的谷粒)造酒。公元前2800年-前2 300年的中國龍山文化遺址出土的陶器中,有不少尊、、盉、高腳杯、小壺等酒器,反映出釀酒在當時已進入盛行期。中國早期釀造的酒多屬于黃酒。。
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中國酒的歷史極為悠久。在我們的祖先尚為猿的時候,就已經和酒發生了關系。因為,地球上最早的酒,應是落地野果自然發酵而成的。所以,酒的出現,不是人類的發明,而是天工的造化。 人工釀酒的先決條件,是陶器的制造。否則,便無從釀起。在仰韶文化遺址中,既有陶罐,也有陶杯。由此可以推知,約在六千年前,人工釀酒就開始了。《孔叢子》有言:“堯舜千鐘?!边@說明在堯時,酒已流行于社會。“千鐘”二字,則標志著這是初級的果酒,與水差近?!妒酚洝酚涊d,儀狄造“旨酒”以獻大禹,這是以糧釀酒的發端。自夏之后,經商周,歷秦漢,以至于唐宋,皆是以果糧蒸煮,加曲發酵,壓榨而后酒出。所以,無論是吳姬壓酒勸客嘗,還是武松大碗飲景陽崗,喝的應果酒或米酒。釀酒工藝的進一步突破,是金元時期。1975年,在河北青龍縣出土了銅制蒸餾器,經科學檢測,其下限不晚于金大定(1161~1190)年間。李時珍在《本草綱目》中又說:“燒酒非古法也,自元時始創其法。用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器承取滴露。凡酸壞之酒,皆可蒸燒。近時,惟恐以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟,和曲釀甕中七日,以甑蒸取。其清如水,味極濃烈,蓋酒露也?!边@段話的核心之點,是說釀酒的程序,由原來的蒸煮、曲酵、壓榨,改而為蒸煮、曲酵、蒸餾。所謂突破,其本質就是酒精提純。這一生產模式,已和現代基本相同了。但從金元明的戲曲、小說、筆記中考察,當時的蒸餾酒,尚未普及于社會。清代乾隆年間,直隸宣化對釀酒戶征收燒鍋稅,這才標志出白酒業的興旺發達。(轉自 。
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我國是古老的釀酒國家。我們的祖先最早是在偶然的機會中發現含糖的野果會自然發酵成酒的。此后,人們便有意識地利用野果造酒,但由于用野果釀酒要受季節限制,谷物釀酒術就應運而生?!稇饑摺の憾吩涊d有舜帝女令儀狄作酒進獻給離的故事。《詩·大雅·既醉》:“既醉以酒,既飽以德”,說明到了春秋戰國時期,在各種祭祀、會盟、慶祝勝利、接待使者等場合中,酒已成為必不可少的佳釀。1974年,在河北平山發掘的戰國時期的中山王墓里,出土了距今二千二百多年的古酒。當酒壺被打開時,仍飄逸出醉人的酒香
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我國是古老的釀酒國家。我們的祖先最早是在偶然的機會中發現含糖的野果會自然發酵成酒的。此后,人們便有意識地利用野果造酒,但由于用野果釀酒要受季節限制,谷物釀酒術就應運而生。《戰國策·魏二》曾記載有舜帝女令儀狄作酒進獻給離的故事。《詩·大雅·既醉》:“既醉以酒,既飽以德”,說明到了春秋戰國時期,在各種祭祀、會盟、慶祝勝利、接待使者等場合中,酒已成為必不可少的佳釀。1974年,在河北平山發掘的戰國時期的中山王墓里,出土了距今二千二百多年的古酒。當酒壺被打開時,仍飄逸出醉人的酒香 ?! ∥覈勗鞓I有四千多年的歷史,釀酒的技術水平很高,酒的品種也很豐富。從產品、原料和工藝特點講,我國的酒分為五大類,即黃酒、白酒、葡萄酒、啤酒和果酒。