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我國(guó)飲食文化在漫長(zhǎng)歷史發(fā)展過(guò)程中，有山東菜系:山東菜總的特點(diǎn)在于注重突出菜肴的原味，內(nèi)地以咸鮮為主，沿海以鮮咸為特色。四川菜系:其一，調(diào)味品復(fù)雜多樣，有特點(diǎn)，講究川料川味。調(diào)味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣醬、蔥、姜、蒜等。 其二，以多層次、遞增式調(diào)味方法為見(jiàn)長(zhǎng)。 其三，味型多。 廣東菜系:１、選料廣泛 廣博奇異，善用生猛海鮮。廣東菜取料之廣，為全國(guó)各菜系之最。"不問(wèn)鳥(niǎo)獸蟲(chóng)蛇，無(wú)不食之"。如在動(dòng)物性原料方面上，除了常用的雞、鴨、魚(yú)、蝦、豬、牛、羊外，還善用蛇、狗、貍、鼠等許多動(dòng)物。善用鮮活原料為廣東菜一大特色，其中以潮州菜用海鮮最為見(jiàn)長(zhǎng)。 　２、刀工干練 以生猛海鮮類(lèi)的活殺活宰為見(jiàn)長(zhǎng)。技法上注重樸實(shí)自然，不象其它菜系刀工細(xì)膩。 　３、清淡爽口 廣州菜口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色，是廣東菜系的主體口味。東江菜的口味則以咸、酸、辣為特色，多為家常菜。 　４、烹饒方法、調(diào)味方式自成體系 廣東菜的烹調(diào)方法許多源于北方或西洋，經(jīng)不斷改進(jìn)而形成了一整套不同于其它菜系的烹調(diào)體系。 江蘇菜系:用料以水鮮為主，刀工精細(xì)，注重火候，擅長(zhǎng)燭、煙、熄、糯;追求本味，清鮮本和，咸甜醇正。菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)兼美，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而益顯其味。 浙江菜系:第一，選料精細(xì)，取物料精細(xì)部分使菜品達(dá)到高雅上乘。 　第二，用特產(chǎn)，菜肴具有明顯地方特色。 　第三，講求鮮活，菜品味道純真。 　第四，追求鮮嫩，菜肴清鮮爽脆。 安徽菜系:１、就地取材，選料嚴(yán)謹(jǐn)，原料立足于新鮮活嫩。 　２、巧妙用火，功夫獨(dú)特，以重色、重油、重火工為特色。 　３、擅長(zhǎng)燒、燉，濃淡適宜。 　４、講究食補(bǔ)，以食養(yǎng)身。 福建菜系:以擅制山珍海味著稱(chēng)，尤以巧烹海鮮佳肴見(jiàn)長(zhǎng)。在色香味形兼顧前提下，以味為綱，具有淡雅、鮮嫩、劈永的風(fēng)味特色;刀工巧妙，寓趣于味;調(diào)味奇特，別具一方;烹調(diào)細(xì)膩，雅致大方。烹調(diào)方法不局限于熘、爆、炸、燜、氽、，尤以炒、爆、煨等技術(shù)著稱(chēng)。選料精細(xì)，泡發(fā)恰當(dāng)，調(diào)味精確，制湯考究，火候適宜。 湖南菜系:１、刀工精細(xì)，形態(tài)俊美。刀法有16種之多，使菜肴千姿百態(tài)，變化無(wú)窮。 　２、調(diào)味上以酸辣著稱(chēng)。講究原料的入味，調(diào)味工藝隨原料質(zhì)地而異。湖南菜口味上以酸辣著稱(chēng)，以辣為主，酸寓其中。善用菜油也是湖南傳統(tǒng)菜的一大特色。 　３、技法多樣，尤重煨。因重濃郁口味，所以煨居多，其它烹調(diào)方法如炒、炸、蒸、臘等也為湖南菜所常用。 就著八大菜系。