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花的顏色變化比較復(fù)雜，有的同類植物卻開出不同顏色的花朵，也有同一株植物早晚開出的花朵顏色不盡相同。但無論什么情況，花的顏色都是由植物中的花青素決定的。　　花青素性質(zhì)活潑，可以和植物體內(nèi)的金屬離子結(jié)合，或者受植物細(xì)胞液的酸堿度影響，而產(chǎn)生各種美麗的顏色。我們可以先做一個實(shí)驗(yàn)，如果把紅色的牽牛花泡在堿性的肥皂水中，紅色的牽牛花就會很快變成藍(lán)色；如再把它泡到酸性的醋中，它又會馬上變成紅色。同一種類植物開出不同顏色花的原因，就是這個道理，因?yàn)椴煌ㄖ校鼈兗?xì)胞液中的酸堿度不同，就使花青素產(chǎn)生了不同顏色。　　此外，有的花的顏色還和日光的強(qiáng)弱有關(guān)。例如芙蓉花，早上開白花，但中午會變粉紅色，這也是花青素作怪，它在不同光照下呈現(xiàn)不同結(jié)構(gòu)，從而產(chǎn)生不同的顏色。

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芙蓉花更有妙處在于：清晨初開時為白色或粉紅色，后逐漸變?yōu)樯罴t，傍晚時變?yōu)樽霞t色，越開越艷，正象人們形容的：“曉妝如玉暮如霞”。由于芙蓉花“一日間凡三色”，所以人們又叫它“三醉芙蓉”，“添色拒霜花”。原來花之所以會有各種鮮艷的顏色，是由于花瓣里的細(xì)胞液中存在著色素的緣故。而花中含的色素和酸、堿的濃度以及養(yǎng)料、水分、溫度等條件都有密切關(guān)系。并且常常隨著這些客觀條件的變化而變化，因此，花才會有深淺不同，濃淡各異的顏色。芙蓉花一日三變，就是隨著氣溫的升高，花青素和酸的濃度發(fā)生了變化，而產(chǎn)生的一種現(xiàn)象。