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方法一：家用酸奶發酵劑可以使您在家中輕松地制作出美味可口的酸奶，而且經濟實惠，更重要的是衛生和新鮮。還可以按照您的要求創造出各種花式酸奶。提高您的生活情趣。例如；酸奶、酸豆奶、無糖酸奶、脫脂酸奶、雙歧桿菌酸奶、嗜酸乳桿菌酸奶、各種果汁酸奶酸奶等。利用家用酸奶發酵劑可以使您在家輕松做酸奶。享受現代科技成果和品味純正的酸奶。方法如下：取250毫升到1公升牛奶（約1—4袋市售鮮奶），也可以用奶粉調制牛奶。加熱煮開，加糖。（也可不加糖）。冷卻至40度左右。（與體溫相似，不燙手為合適）。倒入合適的干凈的容器中或酸奶器中。從冰箱取出1 袋發酵劑放在室溫下15分鐘至1小時，使其與室溫平衡，（與煮奶同時進行，可以節省時間）撕開小袋，將發酵劑倒入牛奶中攪勻。注意：不要劇烈攪拌和不要攪出大量氣泡。放置40度左右下發酵4-6小時。在發酵時不要搖動、震動和攪拌。以牛奶剛好凝固并出現少量乳清為發酵完成。喜歡吃酸一點的酸奶可以適當延長發酵時間。將發酵好的酸奶取出，放入冰箱數小時或過夜。使乳酸菌停止生長并繼續產生風味物質，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。從冰箱中取出后攪拌一下即可食用。在食用前可按個人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味劑或不加。怕冷的人可將酸奶放至室溫后食用。注意：發酵用的器具都應是干凈的。并且用開水煮過或燙過。在操作是一定要注意衛生。可能發生的問題和解決的辦法：1。牛奶不凝固a。加入發酵劑時牛奶太燙，將菌種燙死。解決的辦法：下次將牛奶放涼。b。牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物質，將菌種抑制。解決的辦法：更換牛奶或奶粉。c。菌種因保存不當已經失活或過期。解決的辦法：更換發酵劑2。牛奶凝固不完全a。發酵時間不夠。解決的辦法：延長發酵時間。b。發酵時受到震動。解決的辦法：放在一個安靜和穩定的地方發酵。3。牛奶凝固后出水(乳清)過多a。牛奶太稀。解決的辦法：添加奶粉（2%）。b。發酵時間太長解決的辦法：注意發酵時間。方法二：1 將750g鮮奶加熱至45-50度2 將125g純酸奶(市場上出售的酸奶即可)倒入鮮奶中,依據個人口味加入適量白糖然后,攪拌均勻3 常溫下放置4小時,然后防入冰箱冷藏保存,以被隨時飲用(時間越長,味道越濃)推薦方法二！。

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取新鮮牛奶加入適量白糖，煮沸后冷卻至40度左右，然后加入酸奶菌種[從商店買來的酸奶]，每千克鮮奶加酸奶2-3湯匙，然后放在爐子上保持溫度，2-3小時后，牛奶就開始凝固，等凝固完成后，放入冰箱和冷水中冷卻，取出就可食用，如冷凍十幾小時，風味更好，一次不要吃完，可留下一點做為苗種，下次再做。

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假如你想每天喝到自己制作的美味酸奶，最好去超市買一臺酸奶機，那樣你需要做的只是購買原料即可。

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首先,要準備好制作酸奶所需要的原料。①鮮牛奶:可以到市場上購買新鮮的牛奶(注意新鮮的牛奶色澤呈乳白色或微黃色,氣味芳香,無異味)。②甜味劑:可以到市場上購買食用白砂糖。③發酵劑:有條件的可以到酸奶生產廠家購買發酵劑或者可以在市場上購買新鮮的活性發酵酸奶作為發酵劑。④容器:可以到市場上購買裝酸奶用的容器(如一次性紙杯)。 原料準備完以后,可以按以下方法制作酸奶。一般0。5ｋｇ牛奶加50ｍｌ水、40ｇ白糖。把牛奶和水倒入鍋內,加熱。40℃時,加入白糖。加熱過程中,要不停攪拌,以防止粘鍋,直至牛奶煮開。把鍋放入冷水中冷卻至牛奶溫度為45℃左右時,加入發酵劑(加入量為每0。5ｋｇ牛奶加25ｍｌ),然后攪勻,倒入紙杯后密封。 如果家里有恒溫箱,把恒溫箱調至42～45℃,把做好的酸奶放進恒溫箱;2～4ｈ后即可取出,放入冰箱冷藏,即可食用。如果沒有恒溫箱,可以把酸奶放在溫度適宜的地方,讓其自然發酵(自然發酵時間較長)。 酸奶發酵完后應呈凝固狀態、白色不透明、組織光滑、口味酸甜可口。若酸奶發酵時間過長,有乳清析出(上面有一層清水),酸味過重(不宜食用);發酵時間過短,酸奶不會凝固,且很稀如同牛奶、沒有酸味,只有甜味。 很家常的一種做法，試試吧！。

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1.先買回沒有果味的純酸奶做引子。 2。把純牛奶燒開放涼到40度的溫度。（這時候加糖也行或等吃時加也可以） 3。這時把酸奶引子到進牛奶里，1斤牛奶加1兩酸奶，順一個方向攪勻，到進干凈的杯子里。 4。把裝好的酸奶保溫發孝6-8小時。要想吃酸酸的時間還可多放2小時。 5。等酸奶變酸后放進冰箱里進行凜固2小時。吃時就像豆付腦一樣，再用勺子攪勻，特別的細滑爽口。 注：放進吃完蛋糕的泡沫盒子里保溫非常好。