我喜歡吃水煮活魚,可不知道怎么煮,各位高手幫忙一下!謝謝
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5》水煮活魚做法1、將豆牙菜和花椒分別炒熟，放置大碗的底層；2、生魚切片，然后把魚片放地瓜粉過一下，也可以加一個(gè)蛋清，用秘制的湯汁滾出香味，將魚片撈出，放置二層；3、油許多燒熟，后放干辣椒有香味后（干辣椒要切成1厘米長），澆在魚和豆牙菜上；4、鹽，味精試口味調(diào)劑，使用老湯調(diào)制即可，并燒滾，等油澆在魚和豆牙菜上后放5、現(xiàn)已可食，食前將辣椒先撈出。其他注意事項(xiàng)：1、辣椒，花椒，多放好味；2、那油要把辣魚和豆牙菜，辣椒，弄出味道，和湯在一起效果不佳；3、油要全熱，把辣椒，辣出味；4、油與湯的比例為1：4；5、如果喜歡辣的話，要多點(diǎn)油煎辣椒；6、要黃豆牙菜好吃。 16》（白族）活水煮活魚顧名思義，指的是用流動(dòng)著的活水煮活著的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮。時(shí)興這種煮魚方法的地方，以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨里。 活水煮活魚由于保持了魚的的源汁原味，魚肉滋嫩細(xì)膩，湯味鮮辣得醇，營養(yǎng)豐富，因而成為了白族待客的一道美味佳肴。17》水煮活魚(圖)原料：新鮮草魚一條配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實(shí)耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許制作方法： 1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；2) 黃豆芽洗?繁贛茫?3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；4) 將漿好的魚片下水焯一會(huì)兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時(shí)間不易太長，否則會(huì)炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。11》活水煮活魚 活水煮活魚，故名思義，指的是用流動(dòng)著的活水煮活著的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮。時(shí)興這種煮魚方法的地方，以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨里。 活水煮活魚的方法是：待鍋里的油沸后，往鍋里汆入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸騰后，將已去鰓、鱗并掏去肚腸雜物的一條條鮮魚放火鍋內(nèi)，然后放上酸木瓜片、辣椒面、食鹽、豆腐、蔥、姜片，先用猛火煮使其沸騰后，再用文火慢慢煮。煮熟后盛人大碗即可食用。 活水煮活魚由于保持了魚的原汁原味，魚肉滋嫩細(xì)膩，湯味鮮辣香醇，營養(yǎng)豐富，因而成為白族待客的一道美味佳肴。近年來，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，原先在漁船上、洱海邊村寨才能品嘗到的“活水煮活魚”，引進(jìn)到了風(fēng)景名勝景點(diǎn)的餐館、飯莊。在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公園等名村勝景的食館中，外地游客都可吃到湯鮮魚美的“活水煮活魚”。 7》水煮魚做法原料：鱸魚一條或草魚、黑鰱都可以、最好是活魚、不要用鯉魚，一斤黃豆芽，一小袋榨菜和自己喜歡的蔬菜，比如黃瓜，姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許，蛋清一個(gè)做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制。2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，同時(shí)放入榨菜、黃瓜條等，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!注意：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會(huì)露在外邊。2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。3、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c(diǎn)雞精。4、千萬不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠碚ǖ乃郧f不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。8》水煮就是四川的一種做菜的方法，把主料過水煮半熟，然后澆油，因而就有了以魚為主料的水煮魚啦。9》水煮魚原料： 魚、姜末、料酒、胡椒、味精、蔥段、干辣椒 制作方法：1。把切好的魚片放生姜末，料酒，鹽，一點(diǎn)糖，胡椒，味精，也可以放點(diǎn)醬油一起腌個(gè)1-2小時(shí)，讓它入味。 2。將腌好的魚片放到滾水里過一便，讓其6分熟，瀝干，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚片 3。魚片上放蔥段，蒜片若干 4。半碗油在小鍋里加熱，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火讓其出味出色 5。熱油往魚片上一澆。。。。。。。 10》水煮魚水煮魚是目前人們普遍愛吃的一道菜，其特有的超麻辣口感、濃重的顏色、和油汪汪的魚片，大大刺激了人們的食欲，容易使人上癮。但是關(guān)于“大量食用水煮魚會(huì)對人體健康帶來哪些影響”的問題，人們并不十分關(guān)心。大廚心得 咸、辣、香——食客的最愛水煮魚是現(xiàn)在顧客常點(diǎn)的一道菜，烹制的方法主要有： 1、將魚洗凈切片，在熱水中過一遍。在魚片中喂上鹽、料酒、淀粉和蛋清，鹽要多加一些，時(shí)間越長越好。2、豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈出放入盆的最底部，可按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽。 3、在炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后放入蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒小火煸炒。出味后加熱水，水開后，將魚片放入，5分鐘后把煮好的魚及全部湯汁倒入盛豆芽的盆中。4、另取一干凈鍋，倒入大量油(以將盆中的魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn))。待油熱后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢熗出香味。5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入魚盆中。烹制一盆好吃的水煮魚，主要取絕于鹽、辣椒和油的使用。多放鹽主要是為了適應(yīng)北方人口味偏重的特點(diǎn)。辣椒能夠促進(jìn)食欲，還可以增加菜肴的色彩。油的使用主要是為了提味，也能讓魚肉看上去更加鮮美。一條兩斤的魚基本要配四、五斤油。這些調(diào)料的最終結(jié)果就是大大刺激了食客的食欲。醫(yī)師分析 解讀水煮魚的成分魚肉的營養(yǎng)價(jià)值已被人們所認(rèn)識(shí)，魚肉中的蛋白質(zhì)、氨基酸、無機(jī)鹽、維生素等含量較高，易被人體消化吸收。食用水煮魚究竟對人的健康有哪些影響，讓我們從食品營養(yǎng)的角度來分析一下。成分一：鹽人體正常每天對鹽的攝取量應(yīng)為3～5克，北方人的口味偏重，平均每天攝入量為10克。水煮魚中鹽的用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了正常標(biāo)準(zhǔn)，過量食鹽易造成：1、身體水分增加。過多的水分如不能及時(shí)排出體外，會(huì)導(dǎo)致手腳發(fā)脹，體重增加。女性在經(jīng)期食用水煮魚會(huì)加重水腫的情況，容易產(chǎn)生疲倦感。2、容易讓人產(chǎn)生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。成分二：油油中含有大量的熱量和脂肪，食用過量，人體的脂肪含量也會(huì)隨之增加。每人每天攝入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹制水煮魚所用的油主要有以下問題：1、用量多，導(dǎo)致人體脂肪的過量攝入。2、油反復(fù)加熱，會(huì)生成對人體有害的致癌物質(zhì)。3、破壞了魚體內(nèi)的營養(yǎng)含量，人食用后無法正常吸收所需的營養(yǎng)物質(zhì)。成分三：辣椒一般人都知道多吃辣椒會(huì)使人燥熱、上火。而水煮魚中放入的超量辣椒，更會(huì)對人造成以下影響：1、對消化道有強(qiáng)烈的刺激，嚴(yán)重的會(huì)使消化道出血，或者誘發(fā)潰瘍。還會(huì)造成大便干燥。2、導(dǎo)致皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。成分四：濃重的味道水煮魚濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺神經(jīng)，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動(dòng)加速，使人興奮。同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致人的味覺疲勞，使人產(chǎn)生依賴感，越吃越上癮。這就是為什么有些人會(huì)隔三差五吃一頓的緣故。成分五：配食水煮魚特有的口感，容易使人們在食用的同時(shí)，忽略了對于其他食品的攝入。1、水煮魚中的配菜單一，除了魚肉，蔬菜只有豆芽一種。長期食用，導(dǎo)致膳食營養(yǎng)不均衡。2、配合麻辣的魚肉，大多數(shù)人會(huì)過量飲用可樂、啤酒，一方面覺著過癮，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過多飲用的?？蓸分械奶欠趾糠浅８?，還有咖啡因等刺激性成分。啤酒飲用過量，內(nèi)含的酒精使人的肝臟負(fù)擔(dān)加重，造成脂肪堆積，嚴(yán)重的還會(huì)得脂肪肝。過量食用水煮魚會(huì)對人的健康產(chǎn)生不良影響，建議朋友們要適可而止。5》水煮魚的做法原料:草魚一條、干辣椒三兩、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一塊、蔥五根切成蔥花、鹽少許、一顆雞蛋過濾出來的雞蛋清、淀粉少許、油三兩、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黃瓜條、黃豆芽。作法：首先要把魚清洗干凈，切掉魚頭，剔出魚骨，用刀把魚片成魚片，這樣處理過的魚肉才不會(huì)有很多的刺。然后在放有雞蛋清的碗中加入鹽和淀粉做成蛋清糊，再將魚片分別沾滿蛋清糊放在一邊備用。接著把大蒜切成蒜末，把姜切成細(xì)絲，把干辣椒剪成段,去除辣椒籽。準(zhǔn)備工作就緒，可以下鍋嘍！我們制作水煮魚只要三兩油即可，但這三兩油要分兩次來用，首先把2/3的油倒入燒熱的鍋中，油熱后，放入蒜末、姜絲、干辣椒、花椒,翻炒片刻//再將魚頭和魚骨也倒入鍋中煎一下,接著就可以放入冷水,等水滾開后,把切好的黃瓜條和黃豆芽一起倒入鍋中。再將先前喂好的魚片放入鍋中，根據(jù)口味加入適量的鹽和少許雞精，等到水燒滾，撒上一小撮白芝麻就可以盛上大盆了。接下來就是至關(guān)重要的一步了，這水煮魚的味道香與不香就看它了。再次將洗干凈的鍋燒熱，倒入油和辣椒油，燒到八成熱時(shí)，放入干辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了，等到干辣椒和花椒稍微變色就可以了，然后將油直接倒在魚面上，灑上切好的蔥花6》水煮魚 【主料】 草魚1條（1000克左右）輔料 雞蛋1個(gè)，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量?！局谱鬟^程】 1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊?！ ?、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時(shí)撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內(nèi)須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。
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三步：第一，加水燒開，第二，把活魚放進(jìn)去，第三，煮熟上桌。：）
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用獵人掛魚和別的材料，然后換廚師號(hào)上來做
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水煮活魚是幾級料理？加多少魔的？
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。。。。。把魚丟到鍋里。加水。。煮。。
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開水，放魚下去游泳??！
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你選把魚放到鍋里養(yǎng)幾天 別換水 等想吃的時(shí)候就加熱 水開了就能吃了
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用料：魚2斤,(三人份) 大顆紅干辣椒叁兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細(xì)細(xì)地切成蔥花，鹽少許， 雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。 步驟：1。把魚清洗干凈，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會(huì)有那么多刺。(技巧：可在買魚的時(shí)候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至于魚片，還是自己回家慢慢片，因?yàn)閹煾悼蓻]那么多時(shí)間幫你片喲。 2。將魚片放到盤子里,加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細(xì)待用?！ ?。把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾后,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。 4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片后,不需要等到水燒滾，只要有一點(diǎn)冒泡就可以了，這樣的魚片才會(huì)滑嫩的哦!) 5。這點(diǎn)是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，彌漫著整個(gè)廚房，飄進(jìn)了餐桌，可以上桌了?！ ∫慌杷蠡铘~，鮮紅晶亮的油面上漂著辣椒和一些白亮的芝麻，用勺撈出雪白的魚肉，翠綠的黃瓜或者是透亮的豆芽。--不禁食指大動(dòng)！ 可以大塊吃魚了！。
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燒開水下魚OVER
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該去料理專區(qū)問?。?！
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太殘忍了，自己上GOOGLE查