熱心網友

一、　　這是由于水果和蔬菜所含的糖類及作用不一樣造成的。水果中所含的碳水化合物，主要成分是蔗糖、果糖、葡萄糖之類的單糖和雙糖。　　當這些單糖和雙糖被吃進人體后，只需稍加消化或不需要消化，即可以被人體小腸吸收。可見，水果的長處是能及時供應能量。但是，如果吃的水果含糖量過多，會使血液中血糖訊速升高，不利于身體健康。　　我們再來看看蔬菜。大多數蔬菜所含的碳水化合物是淀粉一類的多糖。它們需要經過人體消化道內各種酶水解成單糖后，才能慢慢地被消化和吸收。因此，蔬菜的長處是不會引起人體內血糖濃度的大幅度波動，并且，蔬菜所含的維生素C和礦物質一般都比水果多。　　吃水果還有一定的講究，否則只會對人體有害。如在空腹時吃西紅柿，會使人體胃內壓力升高，造成急性胃擴張，使人發生胃脹、胃痛等癥狀 二、　　有人以為多吃水果可以代替吃蔬菜，這是不正確的。盡管水果中含有豐富的維生素和無機鹽，但蔬菜中的營養素對調節人體的生理功能，維護身體健康，起著十分重要的作用。蔬菜不僅是兒童生長發育所需的多種維生素和無機鹽的主要來源，而且也是中老年人必不可少的食品。因為蔬菜中含有水份、維生素、無機鹽和纖維素，是食品中的胡蘿卜素和維生素B2、C及鈣、磷、鐵、鎂等的主要來源。蔬菜不僅本身具有較高的營養價值，而且能夠幫助機體吸收蛋白質、糖類和脂肪。如果將蔬菜和蛋白質一起食入后，胃將產生較多的消化液，以幫助蛋白質的吸收。實驗表明，單吃一種肉類食品，蛋白質在腸道內的吸收率為70%，如果將蔬菜和肉類食品一起食用，蛋白質在腸道內的吸收率為將增加到90%。蔬菜的這種作用是水果所不能代替的。 　　同時不同的蔬菜中所含有的營養成分不同，所以應根據條件和可能，經常變更蔬菜的品種，最終達到使人體獲得更多的營養素來源，以保持身體的健康，切忌將水果取代蔬菜。三、 通常來講，同樣質量的蔬菜中所含的維生素量，大概是水果中的3～10倍。

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水果和蔬菜所含的糖類及作用不一樣造成的