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雞蛋不可生吃，也不可用熱水、熱豆?jié){、熱牛奶等沖泡吃。 油炸雞蛋、油煎雞蛋，宜控制火候，煎、炸宜用文火，時間長一些，以不“流黃”為宜。雞蛋最好的吃法是煮、蒸、炒，這樣不僅保存了蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成份，而且維生素的損失也很小。

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白煮蛋

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白水煮

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炒著好吃（豆角炒蛋：把豆角切碎，蛋打糊加鹽撈勻，待油燒熱把蛋放入煎成薄塊狀再放豆角炒幾下放少許水煮熟）清蒸蛋也好吃（把蛋打糊放適量水和鹽、油（最好用茶樹油）再放少許胡椒粉）蒸出的蛋又香又營養(yǎng)。還有就是煎荷包蛋小孩都會的了。

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煮

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蛋 最營養(yǎng)的烹飪方法： 雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。 營養(yǎng)學(xué)專家認為，雞蛋以沸水煮 5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學(xué)物質(zhì)。 注意：茶葉蛋應(yīng)少吃，因為茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

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煎