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椒鹽蝦仁原料：蝦仁200克，雞蛋清1個，精鹽1克，花椒鹽5克，辣醬油25克，米粉（七成硬米，三成糯米）30克，芝麻油10克，熟豬油500克（約耗油50克）。制法：一、將雞蛋清放在碗里攪散，放入蝦仁，加米粉、鹽，漿攔至米婁粘滿蝦仁。二、炒勺置旺火上燒熱，下熟豬油。燒至四成熱，放蝦仁走油，用筷子撥散（以防粘連），見蚊仁旦金黃色，倒入漏勺瀝去油。三、原久置中火上，放入過油的蝦仁，將花椒鹽分兩次撒在蝦仁上（撒1次，顛1次勺），撒完后，淋上芝麻油，顛勺兩下即成。上桌時，隨帶辣醬油1小碟佐食。特點：此菜色金黃油亮，蝦仁外脆里嫩。
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