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如果是鮮筍的話,涼拌吧用水焯熟了,放上鹽,味精,蒜泥,香油涼拌想吃辣的就放點(diǎn)油辣椒!如果是干的,我覺得樓上的注意不錯(cuò)

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古老肉 原料：去皮五花豬肉500克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,濕淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克.咸番茄醬 做法：1、將豬肉切成切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,腌約15分鐘,加入雞蛋液和濕淀粉拌勻,在粘上干淀粉. 2.炒鍋放由燒至六成熱,把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。 3、留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

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如果是鮮筍，在洗剝好后用刀對切成兩半，放入開水中煮一會(huì)，這很重要，因?yàn)轷r筍有很大的澀味，不這樣的話，做出的菜肴味道就不好。經(jīng)過這樣處理后不管跟什么搭配做菜，味道一定都不錯(cuò)。 如果是干的筍，當(dāng)然是要先用清水泡發(fā)了，再放入開水中抄下?lián)瞥鰝溆谩Ｓ霉S做菜還有一點(diǎn)很重要，那就是筍非常吃油，所以在烹飪的時(shí)候一頂要多加點(diǎn)油。鮮筍炒肉絲，與五花肉一起紅燒這是我喜愛的家常菜做法，你也可以試一試。哦，對了，炒肉絲別忘了加點(diǎn)蔥段，這樣即有色又有香！補(bǔ)充一下，昨天我婆婆剛好用新鮮的冬筍做了一道菜，味道極好，很開胃。是用冬筍片，肉片，還有酸菜 （酸蘿卜，酸菜桿最好 ），再加入自家釀的糯米酒調(diào)味，我們贛南地區(qū)的家常菜肴都愛用這種酒做調(diào)味，不辛辣卻香甜可口。再有就是冬筍可以不用過開水煮，春筍就一定要哦。春筍多是紅燒，冬筍多是炒肉，還可以剁碎了包水餃。

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最簡單的筍干（筍）燒肉做法：五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少許上色，加泡好洗凈切成粗絲的筍干，再加海天生抽，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時(shí)，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加鹽、胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖。結(jié)束

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燉肉吃最好了

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筍的種類繁多,不知你的是什么樣的筍,如果是冬筍可炒肉吃，燉湯。不論是何種吃法，在燒前一定要干煸一下（也就是將你要燒的筍片、筍絲在鍋中煸煸什么也別放）去去澀味。然后再做。

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一：草菇燒筍【特點(diǎn)】: 鮮甜、香醇、爽口。 【原料】 冬筍１５００克，干草菇５０克，熟火腿２５克，肚肉５００克，生油５００克（耗１００克），味精、精鹽、芝麻油、濕淀粉各適量 【制作過程】 １、將冬筍去殼削凈、洗凈，用刀切成３厘米長的橄欖形塊，用軟油慢火炸熟倒出。火腿切片待用。２、將草菇去頭蒂，用水浸泡、洗凈，瀝去水。肚肉片開炒鹽，然后加入二湯、筍塊、草菇、燜約３０分鐘，取出肚肉，加入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上，起鼎裝盤，火腿片放在上面便成。 二：蛤蜊筍主料： 竹筍肉250克，豬肉（肥3瘦7）100克，雞蛋1個(gè)。 輔料： 食油400克（實(shí)耗50克），料酒25克，淀粉40克，醬油5克，骨湯250克，蔥、姜、鹽、味精少許。 制法： ①把蛋清、蛋黃分開，蛋清加干淀粉調(diào)成糊。 ②豬肉斬成泥，蔥、姜切成細(xì)末，一起放入容器內(nèi)加雞蛋黃、精鹽、醬油、淀粉攪拌起勁作肉餡。 ③竹筍煮熟，順長一剖為二，將平面略修成圓形，橫切成二連刀片（即一刀不斷一刀斷）成蛤蜊形，片中夾入肉餡，掛雞蛋清淀粉糊。 ④炒鍋上火燒熱，下油燒至七成熱，放蛤蜊筍生坯炸熟，倒入漏勺內(nèi)，鍋中加湯、醬油、料酒、鹽，再放過油后的蛤蜊筍，中火靠15分鐘，將筍取出擺入盆內(nèi)，原汁加味精、用水淀粉勾成米湯芡，加上明油，出鍋淋在蛤蜊筍上，用綠菜葉點(diǎn)綴。 特點(diǎn)： 形似蛤蜊，脆嫩鮮美。 三：春筍冬菇湯 　　原料：濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克，當(dāng)歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。 　　做法：1、當(dāng)歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。2、冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當(dāng)歸），湯留下備用。3、取圓碗一個(gè)，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個(gè)，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。 四：鯽魚春筍湯 　　原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。 　　做法：1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。 五：干貝煸春筍 　　原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1。5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。 　　做法：1、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時(shí)，上屜蒸3小時(shí)左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時(shí)，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細(xì)籮除去沙子）中浸泡。2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發(fā)好的干貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水；將干貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調(diào)稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。 六：雞味春筍條 　　原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。 　　做法：1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會(huì)斷裂，后面切出來就是完整的條狀；2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘；5、嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。 七：醬汁春筍塊　　原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。 　　做法：1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時(shí)，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油；4、炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時(shí)，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時(shí)，加入味精，淋上麻油即可 八：蠔油炒春筍　　原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。 　　做法：1、春筍洗凈斜切成條；2、坐鍋點(diǎn)火倒油，待油6成熱時(shí)放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。 九：名湘菜做法 / 筍絲百葉材料： 牛百葉500克，凈冬筍50克，小紅辣椒12克，韭黃50克，料酒約3茶匙，白醋、生粉、香油、上湯各適量。 制作過程： ①將牛百葉放入清水中煮滾，撈出濾干水，切絲。 ②冬筍切成細(xì)絲。韭黃切成3厘米長段。紅辣椒切細(xì)絲， ③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時(shí)，放入冬筍和牛百葉煸炒出香味，加入料酒，放入紅椒絲、鹽、味精和韭黃炒勻，再加上湯，用生粉水勾芡，下醋、香油翻炒片刻即可。 十：筍香蝦仁飯鮮筍1支 蝦仁1/2杯 蔥花2大匙 白米2杯 水2杯 　　調(diào)味料A：　　鹽 1小匙 糖 2小匙 香油 2小匙 　　調(diào)味料B：　　酒 1/2大匙 七味辣椒粉 2小匙 　　做法：　　(1)將鮮筍硬殼去除，并將粗纖維去除，洗凈后，切成2公分斜片段備用。蝦仁洗凈，去除腸泥后，用熱水汆燙備用。　　(2)將米洗凈，瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，再加入筍段、調(diào)味料A稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟。開關(guān)跳起后，不要打開，先燜約15分鐘。　　(3)最后打開蓋子，加入汆燙過的蝦仁、蔥花及調(diào)味料B拌勻再加蓋燜約2～3分鐘取出后即可食用。 十一：素裹鮮筍 材料鮮竹筍·300 克 香椿·150 克 雞蛋·1 個(gè)淀粉·適量 調(diào)料食用油·300 克（實(shí)耗50 克） 料酒·1 小匙胡椒粉·1 小匙 精鹽·1 小匙 味精· 小匙 做法1。將鮮竹筍焯水后用涼水沖涼，切片；2。香椿切碎，用精鹽、料酒腌制，加入雞蛋、淀粉調(diào)成蛋糊；3。鍋內(nèi)注油燒熱，放入掛上蛋糊的鮮筍片炸熟撈出；4。鍋內(nèi)注油燒熱，放入炸好的竹筍，加入精鹽、味精、胡椒粉,炒勻即可。 。

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干的，用水泡后用高壓鍋與五花肉一起燜，可香了

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是鮮的嗎?我一般都是切片,和肉絲炒著吃.可以加點(diǎn)那種不辣的辣椒點(diǎn)綴.不要放辛辣的材料.否則就會(huì)奪去筍的清香.還有一種做法,用雞肉湯,(豬肉湯)加土豆塊,加青豆還有筍片下鍋一起煮.可以依照個(gè)人喜好加點(diǎn)大棗,茍杞.冬季吃很有好處.