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我的拿手菜.一會給你說帶皮五花肉1.5斤.蔥.姜.鹽.花椒.胡椒.白酒.老抽.白糖.把肉切成麻將塊那么大.姜拍開.蔥切段.鍋放火上.燒熱.加油少許.放蔥.姜.花椒.胡椒炒一會兒.放肉炒至出油加老抽白酒水.水要蓋住肉有三厘米.大火煮10分.改小火30分鐘.加鹽再燉10分鐘.即可.根據(jù)口味可家辣椒.五香粉.白糖可多放些.邊燉邊調(diào)味.你要是沒做過,可試著來.已被好幾人采用.
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教你做紅燒肉（全程圖） 1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。 讀〈天龍八部〉，段譽離松鶴樓一條街就聞到醬油、焦糖燒肉的香氣，一直以為焦糖就是紅糖呢，看了這篇文章才算開竅前期準備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。 2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色 3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色 您的位置： 首頁 飲食頻道 教你一手 4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。 5、這就是做好的樣子了
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有高壓鍋嗎?肉要開水焯一下去血沫溧干,高壓鍋放油,油熱下肉翻炒,調(diào)料都一樣,最好用不銹鋼調(diào)料盒,加酒,老抽(深色),糖,雞精,千萬別放水,大火出氣加閥,轉(zhuǎn)小火,保持剛剛出氣15分鐘.絕對棒省時間.
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紅燒肉主料: 五花三??と?.5公斤。(一定要有肥肉和肉皮，不然就不好吃勒！！)調(diào)料: 醬油250克,料酒100克,鹽50克,蔥、姜少許,白糖100克,桂皮(可省)、大料適量,花生油25克。做法: (1)五花三?尤馇諧?.8厘米?方的?K,蔥切段,姜切?K拍破。(2)先以少許油及糖入?炒糖色,然后拴生肉?K、蔥、姜、大料、桂皮一起入?炒,?肉面上色,下入料酒、鹽、醬油再略炒幾下,即?A?]過肉的清水,以旺火?_,?L好味,然后移到徵火靠約2小?r左右,熟透即可。(其實不用那木長。偶用小火熬了一個小時，汁兒就收得差不多了， 當然有耐心的話等等會更好)。(3)色?杉t亮,肉?#124;??,味?舛恪?附：微火靠的時候，火候要注意，不要太大，聽見咕嘟聲，在冒水汽就行了。不時要用鏟子翻一翻； 鹽可以遲一點再放； 味道自己掌握，按自己喜好加醬油；