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麻醬鳳尾 嫩窩筍尖（帶葉）300克，芝麻醬、味精、細鹽、麻油適量，紅油少許 將窩筍尖粗端去皮洗凈，切成四瓣，入沸水鍋內焯至斷生撈出，用適量細鹽拌勻后，整齊碼放于盤內，淋上由芝麻醬、味精、麻油、紅油調成的滋汁即成。（此菜品不放醬油）

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麻醬鳳尾 【菜名】 麻醬鳳尾 【所屬菜系】 川菜 【特點】 質地脆嫩，醬香濃郁，鮮美可口，清爽宜人。 【原料】 嫩離筍尖400克。 細鹽3克、芝麻醬10克、醬油10克、味精0.5克、芝麻油10克。 【制作過程】 離筍尖去皮，修整齊后，在粗端改成四瓣（切開部分為萵筍尖長度的3／5），放入沸水鍋內焯至斷生撈出，撒上少許細鹽拌勻攤開，整齊擺放于盤內，淋上由芝麻醬醬油、味精、芝麻油調成的味汁即成。 參考文獻:

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麻醬鳳尾 【原料】 嫩離筍尖400克。 細鹽3克、芝麻醬10克、醬油10克、味精0.5克、芝麻油10克。 【制法】 離筍尖去皮，修整齊后，在粗端改成四瓣（切開部分為萵筍尖長度的3／5），放入沸水鍋內焯至斷生撈出，撒上少許細鹽拌勻攤開，整齊擺放于盤內，淋上由芝麻醬醬油、味精、芝麻油調成的味汁即成。 【特點】 質地脆嫩，醬香濃郁，鮮美可口，清爽宜人。