不只南方的年糕片是怎么做菜的，請賜教！
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炒年糕、做湯、蒸
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涮在麻辣燙里是很好的選擇哦 也可以炒著吃 就是韓國的炒年糕 用辣醬炒的 很棒的
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年膏和雪菜炒出來最好吃可一少 加點肉絲
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炒年糕原材料: 寧波年糕250克， 大白菜200克， 五花肉100克， 香菇三朵， 蝦米一大匙。 精鹽半小匙， 白醬油兩大匙， 白糖一小匙， 白胡椒1/4小匙， 水四大匙， 色拉油四大匙， 蔥兩根， 紅辣椒一個。具體做法: ①年糕用溫水浸泡30分鐘，取出后切為0。3厘米厚的斜片。 ②大白菜洗凈切絲，五花肉切片，蝦米泡軟，香菇泡軟后切絲，蔥及紅辣椒切成小段。 ③取一盤，倒入色拉油，放入除年糕以外的所有材料，高火3分鐘爆香。 ④將精鹽、白醬油、白糖、白胡椒、水加入爆好的大白菜中拌勻，再倒入年糕內拌勻，中高火8分鐘，中途攪拌兩次。雪濃湯年糕(年糕湯) 主料： 年糕800g，用普通切片年糕即可 湯料： 牛篩骨、牛百葉、牛肉、牛膝蓋骨、牛尾(篩骨及百葉必需，其余盡量) 輔料及調味品： 蔥，蒜，熟白煮雞蛋，少量食用油、醬油、食鹽、香油、芝麻、胡椒面 做法： 1。湯料泡浸涼水里去除血。把篩骨和其它湯料用熱水沖洗后放入鍋里，到入充分的水加火。 2。放入牛百葉和大蔥、大蒜加火，等到牛百葉煮透之后撈上來，給湯去溫。2小時后去掉湯的表面涂上的一層油，繼續熬煮，10小時后成雪濃湯。 3。把牛百葉撕成拌作料。 4。把雞蛋分成黃白兩部分，切片。 5。湯里放入醬油和食鹽沸騰后，把用涼水洗好的年糕倒入湯里。 6。年糕煮透后，盛出來放牛百葉和雞蛋。 韓國有個雪濃湯餐廳，招牌菜就是石鍋雪濃湯，先把牛篩骨、牛膝蓋骨、牛尾等十多種部位的肉和骨頭放在一起熬24小時，熬成濃濃的雪濃湯；然后把紅棗、銀杏、黑米、糯米、玉米放在米上，用石鍋燜米飯。就著雪濃湯，是有名的雪濃湯飯。看來重要的還是湯頭，和各色湯面一個道理，想起了一句土語“吃面喝湯，給筐不裝”，意思就是吃完面條，喝口湯，這滋味，美！現在就算給我個筐往里裝錢都不干，喝完湯再說！ 至于這道年糕湯，其實我認為操作性并不強，不太適合在家弄，忒麻煩。感興趣的是這吃的文化，比年糕筋道。肉絲炒年糕 主料：水磨年糕 輔料：精瘦肉、韭黃 調料：鹽、雞精、白糖、生油、熱豬油 做法： 1、將水磨年糕切片，浸泡在水中； 2、精瘦肉切成絲，韭黃洗凈瀝干切成段待用； 3、坐鍋點火放入油，放入肉絲煸炒，再放入韭黃翻炒兩分鐘，加入鹽、雞精、白糖炒勻，其間全用大火。在菜上面均勻鋪上事先泡好的年糕片，加蓋，燜3分鐘，再改中燜2-3分鐘。 4、 開蓋加入適量的生油，將年糕及菜攪勻出鍋，加上一勺豬油即可。 特點：味道鮮美無比。 螃蟹炒年糕原料:年糕,螃蟹,花菜,香菇,肉絲配料:青蔥,干貝做法:1,年糕浸泡到軟2,香菇,干貝泡軟3,螃蟹切塊4,將螃蟹,花菜,肉絲,香菇,干貝混合炒至7成熟6,另起油鍋,加入青蔥,翻炒年糕片刻,然后將螃蟹等一起加入翻炒7,加入些許清雞湯或者水,調好味道8,悶至年糕熟透。
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用豬肉。辣椒，白菜翻抄就可
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油炸。和菜一起抄當心吃多了不消化
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和白菜一起燴，或者像北方的炒面那樣炒，或者和雪菜一起炒，和螃蟹一起炒
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想吃甜的，可以先將煮軟，然后加些酒釀調些糖即可。或者用油煎了吃，曬干的年糕片可以爆米花。想吃咸的，式韭黃炒年糕材料： 瘦肉80公克（也可用雞肉），大白菜150公克，韭黃100公克，木耳5公克，白年糕300公克，蝦油5公克，糖2公克。作法： １、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過， 30分鐘。木耳泡水至發漲，摘去硬梗部份，清洗乾凈，切成絲。 ２、白菜洗凈切絲，韭黃摘乾凈切段備用。年糕也切成0。3公分厚的片。 ３、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。 ４、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。廚師的叮嚀： 1、從前只有在過年時才吃炒年糕，現在年糕制作方法進步，且用真空包裝，使年糕不易腐發霉，可以終年食用。切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為要使它有較好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨試試。 2、韭黃太早下鍋會變得軟爛，一定要在最後下鍋才能保持脆性。 3、炒年糕加蝦油頻色較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越吃越有味，不似一般的味精及高鮮味精，只是入口時感覺到暫時的鮮味，吞咽後反而會有口乾口渴的感覺。菠菜肉絲炒年糕（上海家常菜）材料：年糕二條(一斤)、豬腿肉六兩、筍絲二兩、菠菜或油菜半斤、韭黃段一飯碗。做法：1。將年糕切成0。3公分厚的片,用清水泡浸，待要炒時瀝干水份備用。2。豬肉切絲，調入醬油,生粉,糖。 油菜攀去老葉洗凈切小段，備用。3。先把鍋燒熱，放入油一湯匙，倒下肉絲，爆炒片刻盛起，然后把菠菜倒下，加鹽炒軟盛起。 熱鍋放油,炒筍絲，加點高湯，關蓋略滾，倒下已炒過之肉絲,油菜，炒勻盛起留用。4。重將一湯匙油燒熱，傾下年糕炒之，加高湯，及鹽糖味精，翻覆炒勻，關蓋悶燒片刻，年糕已軟，湯汁將干未干,即倒下配料拌炒，再下韭黃拌炒數下，即可盛起供享用。廚師的叮嚀： 1、年糕是切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁。因為要使它有較好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸炒一下。 2、韭黃太早下鍋會變得軟爛，一定要在最後下鍋才能保持脆性。-------------肉絲白菜湯年糕 （上海家常菜）主料 年糕500克，豬瘦肉250克，大白菜500克(大白菜=紹菜=黃芽菜)調料 醬油5克，干淀粉10克，鹽15克，熟豬油100克，姜絲,味精少許，高湯500克制作過程1、年糕切成0。3公分厚的片，大白菜洗凈切成絲。豬瘦肉加醬油、干淀粉拌勻上漿。2、炒鍋置旺火上，熟豬油燒熱，姜絲爆香,下大白菜絲炒，加高湯、加年糕片、加鹽燒沸，關蓋略滾,年糕已軟，再將上漿肉絲下鍋氽熟，加味精（或雞粉），起鍋裝碗即成。特點 色白、糯口，肉鮮，菜嫩，味香。有湯有菜有主食。---------------【湯年糕】 上海小吃。用大米制成的年糕切片。鮮湯燒沸，放入年糕片和精鹽，燒至軟糯，盛入碗中；油鍋旺火煸炒黃芽菜絲,加鹽燒透，再加肉絲，勾芡，澆在年糕湯碗內即成。------------------【排骨年糕】 上海小吃。豬排骨(里脊大豬排)先在醬油、蔥花、料酒、姜片對成的調味汁里浸債，再放入用熟豬油、紅醬油、鹽、蔥花、白糖、料酒、姜末等合成的老鹵里，氽至六成熟，撈起，用剪刀將每塊豬排剪3刀，再放入老鹵里氽熟。小年糕(10x4x0。6公分)也放在氽排骨的老鹵里熬入味，與排骨同擺盤中即成。。
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6》八寶年糕原料： 糯米1000g，白糖、麻仁、青梅、葡萄干、瓜條、白蓮、桃脯、豬油20g。做法： 先將糯米淘洗干凈，水浸24小時后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼，把白糖等搓勻成餡，在方盤內刷豬油，鋪上搗爛的1cm厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層，蒸熟后用刀切為小塊即成。7》夾心年糕原料： 糯米1000g，青紅絲、小豆、白糖各50g。做法： 將糯米洗凈浸泡24小時后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛后展切成兩塊，把小豆煮爛加糖再加青紅絲做成餡撒于其中一塊，再將一場放在餡上壓實壓緊，用刀切成塊即可。8》炸白年糕原料： 糯米1000g、茶油100g。做法： 將糯米洗凈浸透后瀝去水上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓展成塊，用刀切成約50g的小塊，將年糕放入燒沸的油鍋中，待炸成年糕翻白浮起時，即可撈出。9》炸花年糕原料： 糯米1000g、粳米250g、白糖、桂花醬、豬油各50g，花生油200g。做法： 將糯米和粳米洗凈浸透后加水磨成粉漿裝入布袋內壓干水粉，放在盆內加入豬油、白糖和桂花醬攪勻。在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30分鐘便熟。涼后切成長方塊，然后放入花生油鍋中以中火炸透即行。10》蟹粉炒年糕材料： 上海年糕一粒，蟹粉六?祝?捎諦返曩?買預先拆好的）。做法： 1。?⒛旮馇釁岳淥^夜后，再煮四分?。 2。以及薑起油?，放入年糕以猛火炒。 3。放入蟹粉再炒，加??纂u??祖?江醋、少許胡椒粉??潁系埃砸?咨鬯竄圖純傘?1》上海炒年糕材料： 年糕、大白菜、豬肉絲、小的香菇、糖、醬油、鹽、米酒（白蘭地） 烹調步驟 1。先?⒇i肉絲用醬油和酒醃???搗晝? 2。起油?，?⑷飩z爆香，5分熟即可起? 3。大白菜?在?底,再把年糕放在白菜的中間,最後再放上肉絲,蓋下?蓋燜一下 4。起?前稍微拌炒一下即可 。
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可以做韓國的辣炒年糕。
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吃火鍋的時候涮著吃，還可以加肉絲，辣椒炒著吃。