水煮魚怎么做？
熱心網(wǎng)友
真詳細(xì)，可以成大廚了
熱心網(wǎng)友
水煮魚的做法 原料：羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚）數(shù)條。配料：豆芽（或自己喜歡的蔬菜）干紅辣椒 1兩 姜 1兩郫縣豆瓣 2兩 花椒 少許大蒜 1兩 胡椒粉 少許料酒 少許 味精 少許胡椒 少許 白糖 少許精鹽 少許 香蔥 少許醋 少許 醬油 少許另需：生粉、蛋白一個(gè)制作方法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后將燒至9成熱的油倒到盆中。）一切搞定。又一份麻辣“水煮魚”出鍋了。注：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會(huì)露在外邊。2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。3、腌魚時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚肉的鮮美。4、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。（二）鯇魚一條兩斤半左右，準(zhǔn)備好的芹菜、蒜苗、辣椒、生姜和蒜頭清洗干凈后切成小塊，油燒熱，魚下鍋啦。文火將魚煎至黃，加適量水和少許辣椒、生姜煮10分鐘左右快出鍋的時(shí)候再放入芹菜和蒜苗煮三四分鐘即可上菜了！ 水煮魚麻辣得人受不了、麻辣得人也忘不了。所以誰想起水煮魚，絕不會(huì)想到那家飯館的其他招牌菜，想到的就是水煮魚！水煮魚！水煮魚！ 它的麻它的辣它的開門見山它的直奔主題，一句話，水煮魚的所有特質(zhì)，都是釣饞蟲最管用的餌，每次我走進(jìn)水煮魚店，就看見一群饞蟲向它游去，排成隊(duì)，手里捏著叫號(hào)的小票。當(dāng)然還有一些等不得的饞蟲匆匆開車離去，奔向另一家水煮魚分號(hào)。 魚肉漸去，水落石出。盆里剩下的是半個(gè)魚頭，而這正是水煮魚的精華所在。看著狀若琥珀、凝脂瓊漿的魚腦，微微亂顫，本來已覺大飽的胃忽然又深明大義地留出了空隙。兩唇輕吮，它"噗"地一下?lián)淙肟谥校瑵櫇櫟鼗肓搜屎怼⑹车溃敛毁M(fèi)力地溜進(jìn)胃中。記得高考的時(shí)候，我每周都要捏著鼻子吞進(jìn)一條魚的腦子，無比腥騷，每每欲吐。當(dāng)時(shí)要有水煮魚該多好。 其實(shí)，滿滿一盆水煮魚，有著現(xiàn)代社會(huì)需要的許多因素，第一，好吃。自然不必說。第二，快捷。坐定后小姐轉(zhuǎn)身就捧出了一盆。第三，刺激。都市人追求不同凡響。第四，喜興吉利。油汪汪的湯象征黃金和富足，一滿層的辣椒象征燈火和興旺，里面埋伏的是年年有余（魚），和數(shù)不清的豆芽--如意菜。 因?yàn)樗篝~，不能吃辣的同志也能吃辣了，稍吃一點(diǎn)辣的同志更能吃辣了。毛主席教導(dǎo)我們："吃辣的同志最革命！"自從有了水煮魚，我們革命陣營里的革命同志越來越多了。說實(shí)在的這個(gè)問題問的次數(shù)太多了有個(gè)網(wǎng)站你可以看看 。
熱心網(wǎng)友
把魚洗好,放在有水鍋的里加點(diǎn)姜絲,把它燒開,開了之后,放油、鹽、味精，再把它加開，關(guān)火然后再放少許芹菜。 試一試，很鮮香。
熱心網(wǎng)友
水+魚---然后+油+鹽---煮
熱心網(wǎng)友
水+魚---然后煮