可以炒肉嗎?
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請高手解決！也許是這樣的吧。
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雙筍肉絲: 原料：豬里脊肉、冬筍、青筍 調料：雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、干淀粉 做法： 1、將豬里脊肉切成絲，用水浸泡，擠干水分，放入碗內，加雞蛋清、精鹽、干淀粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用； 2、炒鍋上火，放入色拉油燒至四至五成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色后，撈起倒入漏勺瀝干； 3、原鍋內再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒，加紹酒、白糖、鹽、味精，用水淀粉勾芡，再放入豬里脊絲，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盤即可。 特點：色澤分明，雙筍香脆，肉絲色白細嫩咸鮮。 來源：
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3》三鮮酸菜原料： 酸菜嫩葉300克、火腿肉60克、鮮蝦仁60克、雞脯肉60克、冬菇30克、冬筍30克等、鹽3克、料酒5克、白糖5克、味精3克、蔥姜末各5克等。做法： 1。將酸菜葉加工成約100×50厘米長的大片洗凈。 2。將火腿肉、鮮蝦仁、雞脯肉、冬菇冬筍加工成餡狀，加調料拌勻。 3。用酸菜葉卷包成長卷上屜蒸10分鐘，取出淋上米湯芡即好。特點：菜鮮香嫩，造型美觀。操作關鍵：菜卷加工要整齊，蒸制時間要掌握好。1》春筍和冬筍差別 竹筍是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之稱。它的品種繁多，一年四季都有出產，按時節分，春天破土而出的稱“春筍”；夏秋時節收獲的稱“夏筍”；冬季收藏在土中的稱“冬筍”，但以春筍和冬筍較為珍貴，尤其春筍筍體肥大，美味爽口。冬筍質地細密。 春筍被人們譽為春天的“菜王”，它以脆嫩甘鮮、爽口清逸、味道鮮美、食之不膩等特色而受到人們青睞。其食法很多，素享“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美。炒、燒、煮、煨、燉等皆為佳肴。既可與魚肉禽蛋等菜料合烹，也可輔豆制品、葉菜類等合燒，如油燜筍、筍煮豆腐、筍炒鮮墨魚、鮮筍雞丁、筍炒雞蛋、筍蒸魚、筍炒肉等，烹法不同，風味各異，均味美氣香，食而不厭。而春筍在地方名菜中更占了一席之地，諸如江蘇的春筍燒鯉魚、浙江的南肉春筍、上海的竹筍炒鱔糊、福建的雞茸金絲筍、安徽的問政山筍、江西的甜酸小筍等，均色香味形俱全，叫人稱絕，爭相一嘗為快。不過，春筍含難溶性草酸鈣偏多，故尿道、腎結石患者不宜多食。2》怎樣采挖冬筍 冬筍是春筍的雛形，春筍是冬筍的發展，它們都由竹鞭上的筍芽發育而成，沒有本質上的差別。一般竹筍長出土面前稱為“冬筍”，出土后叫“春筍”。竹林冬天挖掉一部份冬筍，對春筍的數量不會產生很大影響。不過，挖冬筍必須了解竹子的習性，掌握以下基本要領。一、是看天氣采挖冬筍 冬筍，從每年的11月到第二年3月都可以采挖。初冬時期天氣溫暖的年份，冬筍要提早挖，在竹筍休眠后，冬筍停止生長時開始采挖。冬筍挖取的標準，是每支竹筍重不少于0。25公斤。要注意的是，下雪天不要去采挖冬筍。另外，小年竹山，應少挖或者不挖冬筍。二、看竹林土壤肥力采挖冬筍 土壤肥力高的筍用竹林，除了必要的留養母竹外，加大冬筍采挖量，能夠調節養分分配，促進其他筍芽萌發，提高竹筍產量，俗話說“挖光冬筍，促發春筍”。肥力不足的竹山，不能多挖冬筍，否則春筍數量就會減少。 前面講的是看天、看地挖冬筍，接下來介紹幾種冬筍采挖方法。第一種方法是全面翻土挖筍法 這種方法只能結合竹林冬季松土、施肥進行。把竹林細致深翻，深度為30—40厘米，同時埋入農家肥。翻土時遇到冬筍，就一次性地挖取。第二種方法是沿竹鞭翻土挖筍法 首先，在3—4年生的狀齡母竹中，選擇枝葉濃密、葉色深綠，并帶有幾片黃時的孕筍竹。然后，在它附近淺挖，尋找黃色或者是棕黃色的竹鞭。再是，順著這類竹鞭翻挖，發現竹鞭上須根發達時，繼續向前挖，挖到竹鞭向地下伸去的地方，大多數能找到竹筍。還有，就是竹鞭斷處的附近，一般也有冬筍，并且能找到對座筍。第三種方法、是開穴挖筍法 在竹林中，如果發現地表泥土松動或者是開裂，裂縫有一個中心，并向四周延伸，用腳踩時土壤松軟，這里肯定有冬筍，輕輕扒開就可取筍。 不論采用那種方法采挖冬筍，翻挖土塊都要細小，以免損傷竹鞭和筍芽。另外，挖筍時在筍穴內適量追肥，然后用土填平，可以促發春筍。3》筍肴三款油燜筍 原料：凈竹筍、醬油、白糖、味精、色拉油、麻油等。 制法：將筍放平，用刀背拍裂后切成5厘米長小手指粗的條形。將油倒入鍋內，油熱后投入筍條，煸炒透后再投入醬油等調味品，然后加入少許湯，燒沸后改小火燜7至8分鐘，轉旺火將湯汁燒濃，再淋上麻油即成。 特點：淡紅色，鮮嫩，爽脆，入味。 竹筍糟魚湯 原料：凈青草魚、嫩筍、白酒、精鹽、味精、姜蔥等。 制法：將魚切成條塊，浸漬在白酒里一個小時，使其有酒糟的香味。清水兩大碗燒開后，先放入竹筍或毛筍段用旺火燒五六分鐘，然后放進魚塊和精鹽，待水開后五分鐘投入味精和香蔥即可起鍋。 特點：味美濃郁，香氣四溢，色澤乳白，湯汁醇厚。 金玉圍翠 原料：竹筍、豆苗、生姜、淀粉、色拉油、精鹽、醬油、白糖、麻油、味精等。 制法：凈竹筍入沸水中煮十分鐘，撈出切成滾刀塊。鍋內注入油燒熱，下姜片爆香，投入筍塊略炒，加入精鹽、白糖、醬油及少許煮筍的湯，燒開后略燜，下味精，用水淀粉勾薄芡，出鍋盛于盤中。豆苗去老莖，洗凈瀝干，入沸水中稍汆，見沸投入精鹽，迅速撈出，拌入味精、麻油，置于筍塊四周即成。特點：色澤翠綠，筍塊鮮美，豆苗爽口。 筍之開心“吃典” 竹筍的分類：竹筍分春筍、冬筍、鞭筍等。 春筍為斑竹、百家竹春季生長的嫩筍，色白、質嫩、味鮮； 冬筍為毛竹冬季生于地下的肥大嫩莖，色澤潔白，質地細嫩，味道清鮮； 鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭，狀如馬鞭，色白、質脆、味微苦而鮮。鮮筍的烹調：冬筍脆嫩，本自無味，使其增味有如下兩個方法：一、用刀劈開切成塊，增加其與調料的接觸面積，筍切面凹凸不平，易附著入味；二、用鮮湯蒸制入味。 春筍、鞭筍等，鮮嫩略脆不易入味，因體內含有鞣酸，吃時麻嘴，影響風味，一般多用水煮或油焐的方法使鞣酸揮發。油焐的效果比水煮的好。鮮筍的選購春筍以質地鮮嫩，黃色或白色為佳。應挑選短粗、紫皮帶茸，肉為白色，形如鞭子的為好；質量好的冬筍呈長圓腰形，駝背、鱗片略帶茸毛，皮黃白色，肉淡白色；毛筍以整齊色白，細嫩為佳；行邊筍以質嫩、色嫩的為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。鮮筍的保鮮竹筍保鮮很重要。只要買回竹筍后在切面上涂抹一些食鹽，然后將它放入冰箱中冷藏就可使其吃起來鮮嫩爽口。鮮筍的去味竹筍有澀味，吃時將其連皮放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用溫火煮好后熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。 春筍鮮美但不宜多吃 陽春三月是人們食春筍的最佳季節。但是，春筍味道雖美卻不宜多吃。 春筍味清淡而鮮嫩，營養豐富，含有充足的水分、豐富的植物蛋白、脂肪、糖類和大量的胡蘿卜素、維生素 B、維生素 C、維生素 E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，其中含量較高的是纖維素、氨基酸。春筍不僅是佳蔬還是良藥，中醫臨床研究發現，春筍味甘性寒，具有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”等功效。 然而，竹筍含有難溶性草酸鈣，尿道、腎、膽結石患者不宜多食。筍含有較多的粗纖維素，對于胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。 近來，時鮮春筍上市，醫院因為“嘗鮮”而引發的過敏性皮炎、呼吸道以及消化道疾病的病人也隨之上升。醫生提醒市民，新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。一般人吃筍基本上不會有損健康，但有過敏體質的人過量食用會影響健康。據報道，草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收與利用，兒童多吃筍不僅會傷胃，還可能因缺鋅少鈣影響生長發育，所以14歲以下兒童不宜多吃筍。竹筍因性寒，脾虛腸滑者、年老體弱消化不良者不宜多食。 竹筍也能當藥吃！ 竹筍是十分鮮美的山珍，竹筍味甘鮮脆，營養豐富，是我國的傳統佳肴，尤其是冬筍、雷竹筍、早竹筍、哺雞竹筍、高節竹筍、綠竹筍、吊絲單竹筍更享盛譽。 竹筍常作各種菜肴中配料，如常見的紅燒肉筍片、油炸筍丁、筍丁燒雞、冬筍鯉魚、火腿筍湯等。我國竹鄉浙江安吉縣推出竹筍宴，有蘭花筍、鳳尾筍、油燜筍、文武筍、麻辣筍、糖醋筍、炒雪筍、鱸魚筍等佳肴，色、香、味、形皆備，令人齒頰生津。 鮮筍肉含蛋白質2。65％，脂肪0。49％，總糖2。5％，可溶性糖1。53％，粗纖維0。68％，還有磷、鎂、鐵、鈣等元素及維生素 B和維生素 C等多種氨基酸等成分。不過各種筍的營養成分依不同地下莖類型的差別也有差異。 在古醫書《綱目拾遺》中載：竹筍有“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”等功效。《本草求原》中記載：“竹筍同肉多煮，益陰血。痘疹血熱盛不起者，筍尖煮湯及入藥，俱佳。”煮湯服用，能清熱消炎，減輕孕妊頭暈，治療小兒驚悸。和粳米煮粥，調入適當佐料，可治久瀉、久痢、脫肛和便結難通。同鯽魚煮湯服用，能治小兒麻疹、風疹和水痘初起，有通透早逾之功。和水煮湯，代茶飲用，可以醛酒。民間常用竹筍衣曬干燒灰，搽鵝口瘡潰爛處，連續每日數次即可痊愈。經蟲蛀過的筍干、洗凈切段入藥，可治腹水腫脹和小便不利。 竹筍被認為是減肥和防止腸癌的健身食品。因筍內的纖維素、半纖維素能促進腸蠕動，增進消化腺的分泌，有利于消化和排泄，能減少有害物質的積留和吸收，這就可減少中毒癥和腸癌的發生。 近年還發現，竹筍內多糖類物質具有抗癌作用。纖維素和脂肪酸結合能防止血漿中膽固醇的形成。竹筍中的酪氨酸能治疔甲狀腺亢迸，抑制癌細胞的擴散。常吃竹筍，能防止致癌物質亞硝胺的產生，并可降低血液中膽固醇及甘油三脂的水平，對腸癌、食道癌和高血壓等都有一定疔效。4》吃筍竅門種種 １、竹筍的分類： 竹筍分春筍、冬筍、鞭筍等。 春筍為斑竹、百家竹春季生長的嫩筍，色白、質嫩、味鮮； 冬筍為毛竹冬季生于地下的肥大嫩莖，色澤潔白，質地細嫩，味道清鮮； 鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭，狀如馬鞭，色白、質脆、味微苦而鮮。 ２、如何挑選筍： 春筍應挑選短粗、紫皮帶茸，肉為白色，形如鞭子的為好；質量好的冬筍呈長圓腰形，駝背、鱗片略帶茸毛，皮黃白色，肉淡白色。 ３、鮮筍的烹調： 冬筍脆嫩，本自無味，使其增味有如下兩個方法：一、用刀劈開切成柴塊，增加其與調料的接觸面積，筍切面凹凸不平，易附著入味；二、用鮮湯蒸制入味。 春筍、鞭筍等，鮮嫩略脆不易入味，因體內含有鞣酸，吃時麻嘴，影響風味，一般多用水煮或油焐的方法使鞣酸揮發。油焐的效果比水煮的好。7》冬筍燜菇 材料： 濕香菇100克，冬筍尖250克，豬五花肉500克，上湯200克，味精5克，麻油5克，淀粉10克，醬油少許，豬油500克（耗油50克）。 做法： 將香菇用清水泡浸洗凈瀝干，再將筍尖放進滾水煮熟后同香菇一起下鼎溜炸撈起，最后把筍尖、香菇一起放進鍋里，蓋上豬五花肉，和入味料，上湯，約燜20分鐘，取出豬五花肉，用淀粉水拌勻，排砌在盤里即成。 特點：菇味濃郁，筍尖爽脆可口。 8》冬筍扒冬瓜（美食煮義之美容養顏菜） 原料： 竹筍50克、嫩冬瓜200克、紅蘿卜10克、生姜5克、蔥5克、鹽5克、味精2克、蠔油3克、濕淀粉適量、熟雞油1克。制法： 1。竹筍切成粒，嫩冬瓜去皮去籽切成冬瓜脯，在外部一面切上花刀，紅蘿卜去皮切粒，生姜去皮切片，蔥切花。 2。燒鍋下油，待油溫100℃時，投入冬瓜脯，炸至金黃，撈出擺入碟內，放上姜片加上蓋，入蒸籠蒸20分鐘至酥爛，去掉姜片待用。 3。另燒鍋下油，放入竹筍粒、紅蘿卜粒炒透，注入清湯，調入鹽、味精、蠔油燒開，用濕淀粉勾芡，淋入熟雞油，撒上蔥花，扒入冬瓜脯即可。食神 冬瓜脯要先炸才香，冬瓜要扣爛。冬瓜是一種很好的美容食物，《食療本草》云：欲得美白，可長食之。冬瓜含豐富的維生素C，竹筍含纖維素，二者相配成菜，對皮膚中的膠原纖維和彈力纖維有滋潤作用，可使皮膚變得柔嫩光滑。9》干燒冬筍 原料： 冬筍尖250克，水發冬菇30克，胡蘿卜25克，青豆25克。 做法： 1、冬筍切片，剞十字花刀后切粗長條，冬菇、胡蘿卜切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿卜丁、青豆下開水中煮透撈出； 2、用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來，再投全部原料，燒開后用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成。1龍眼蝦仁原料： 鮮蘑菇250克、龍眼、紅櫻桃各6只、胡蘿卜25克、綠青豆10克、水發冬筍15克制法： 1、將蘑菇剪成蝦形，胡蘿卜、冬筍治凈切成丁； 蛋清、淀粉、發酵粉制成面糊，蝦仁粘面糊下7成熱的油中，炸至淺黃色； 2、鍋留底油，放姜絲和配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開后勾芡，倒入“蝦仁”，顛兩下裝盤，用龍眼、紅櫻桃圍邊即成。 。
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上海有道名菜叫“腌篤鮮”，就是把鮮肉、咸肉和冬筍一起煮湯，味道非常好。腌篤鮮 主料咸豬腿肉(腌豬肉)200克，鮮豬助條肉200克。 輔料凈春筍肉150克，紹酒lO克，精鹽5克，熟豬油25克。 制法 ①將鮮肋條肉刮洗干凈后，放在湯鍋里，加入紹酒，煮到八成熟，撈入大盆里，加煮肉原湯淹沒。冷卻后，取出切成約2厘米見方的塊。原湯留用。 ②將咸豬腿肉刮洗干凈，用刀斬斷大骨，皮朝上放入鍋中，加水淹沒，先用旺火燒開，再用小火燒30分鐘。然后，將腿肉翻過來，繼續用小火燒到肉皮發軟取出，趁熱拆去全部骨頭，去掉四邊油膘和邊皮，切成大小相似的塊。春筍洗凈，切成約2厘米長的滾料塊。 ③將咸肉、鮮肉、春筍放在砂鍋內，加入煮鮮肉原湯，放進熟豬油，先在旺火上燒開，改用中火燒到筍熟肉酥，再用旺火把湯汁收濃，隨后加入精鹽，原鍋上桌。
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冬天多喝湯，冬筍可以放在湯里面，能起到提鮮的作用，而且很嫩，很好吃。還有就是和雪菜一起炒，味道絕對好。
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冬筍炒肉絲冬筍、豬里脊肉、蔥、姜鹽、料酒、糖、雞精、淀粉1、先把冬筍切成絲。2、肉絲切絲，用淀粉、料酒腌。3、蔥、姜切絲4、炒鍋放油，油熱后先放肉絲炒變色即可撈出。5、鍋里留少油，放蔥姜絲炒出香味，然后把蔥姜絲撈出，放冬筍絲，加料酒、雞精、糖和鹽，炒幾下，然后把肉絲放進去，炒勻就可以了。注意：肉絲下鍋后要趕緊炒，不要讓它粘在一起，炒散及變成白色就可以撈出，不能炒時間長了，老了就不好吃了。
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冬筍燜菇 -------------------------------------------------------------------------------- 主 料： 濕香菇100克，冬筍尖250克，豬五花肉500克，上湯200克，味精5克，麻油5克，淀粉10克，醬油少許，豬油500克（耗油50克）。 做 法： 將香菇用清水泡浸洗凈瀝干，再將筍尖放進滾水煮熟后同香菇一起下鼎溜炸撈起，最后把筍尖、香菇一起放進鍋里，蓋上豬五花肉，和入味料，上湯，約燜20分鐘，取出豬五花肉，用淀粉水拌勻，排砌在盤里即成。 特 點： 菇味濃郁，筍尖爽脆可口。 冬筍扒冬瓜（美食煮義之美容養顏菜） 原料：竹筍50克、嫩冬瓜200克、紅蘿卜10克、生姜5克、蔥5克。 調料：鹽5克、味精2克、蠔油3克、濕淀粉適量、熟雞油1克。 制法：1。竹筍切成粒，嫩冬瓜去皮去籽切成冬瓜脯，在外部一面切上花刀，紅蘿卜去皮切粒，生姜去皮切片，蔥切花。 2。燒鍋下油，待油溫100℃時，投入冬瓜脯，炸至金黃，撈出擺入碟內，放上姜片加上蓋，入蒸籠蒸20分鐘至酥爛，去掉姜片待用。 3。另燒鍋下油，放入竹筍粒、紅蘿卜粒炒透，注入清湯，調入鹽、味精、蠔油燒開，用濕淀粉勾芡，淋入熟雞油，撒上蔥花，扒入冬瓜脯即可。 食神 冬瓜脯要先炸才香，冬瓜要扣爛。冬瓜是一種很好的美容食物，《食療本草》云：欲得美白，可長食之。冬瓜含豐富的維生素C，竹筍含纖維素，二者相配成菜，對皮膚中的膠原纖維和彈力纖維有滋潤作用，可使皮膚變得柔嫩光滑。 。
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干燒冬筍 原料：冬筍尖250克，水發冬菇30克，胡蘿卜25克，青豆25克。 做法： 1、冬筍切片，剞十字花刀后切粗長條，冬菇、胡蘿卜切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿卜丁、青豆下開水中煮透撈出； 2、用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來，再投全部原料，燒開后用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成。