誰能提供各種餃子餡的配料表以及詳細工藝？

熱心網(wǎng)友

嘿嘿,我昨天晚上剛包了餃子,大家都說好吃,我自己吃了十五個~~~~~~嚇人吧,我真的第一次吃這么多呢~~~~~~~~配料如下:肥瘦肉半斤(肥少瘦多),一根胡蘿卜,兩塊姜,五朵香茹,放在一起攪碎,加一棵小白菜,白菜要另剁,因為白菜剁碎后要把水分擠掉,所以不能一起放在攪,之后就把所有的東西放在一個小盆里,加鹽,花椒粉,醬油,雞精,淀粉,還打一個雞蛋,然后就順著同一方向攪拌成泥狀就行了呢~~~~~~試試吧,挺好吃的

熱心網(wǎng)友

你好，科學地調(diào)制好餃子餡很關鍵。　　肉、菜合理搭配。有人認為，餃子純?nèi)怵W或餡里肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養(yǎng)角度講，純?nèi)怙溩羽W并不好，不利于消化吸收。實驗證明，肉在腸胃里消化需4～5個小時，肉不加菜，被吸收率僅為70％，給肉餡里加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，營養(yǎng)更全面。肉屬酸性，菜為堿性，利于平衡。蔬菜含有纖維素，還可促進人體腸胃蠕動，有助消化。 蔬菜營養(yǎng)豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素A、B、C、D和鈣、磷、鐵等礦物，葷素皆宜。它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的藥效。韭菜含有豐富的維生素A、B、C、糖類、蛋白質(zhì)等，還含有一種揮發(fā)性精油及硫化物，不僅味道鮮美，有特殊的香味，還有溫補肝腎、助陽固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮，增加食欲，又能殺菌。《本草集法》說它"熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀"。同時，韭菜和白菜，粗纖維含量多，對促進腸胃蠕動，防止大便干燥、便秘，預防腸癌都有好處。　　肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0。5為宜。不要把菜汁倒掉。據(jù)測定，大白菜去汁后維生素會損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了。　　為了避免營養(yǎng)損失與浪費，科學的方法是：　　把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續(xù)加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內(nèi)，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養(yǎng)，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和后，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。 　　肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀后，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 　　調(diào)劑餃子時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。。